按照传统工艺制作的品质较好的岩茶，其价值也会随着存放时间的变长而提高,岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中，陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。

岩茶之“陈化”

武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。

陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。

岩茶之“陈饮”

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。

岩茶之“陈味”

通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。

在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……

其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚;

其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;

茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收;

饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高……

武夷岩茶陈茶魅力不凡，也深受茶友的喜爱，但长期以来、武夷岩茶的外包装上都标注生产日期及三至五年的保质期。是因为茶叶属于食品类别，按国家食品安全的规定，必须要标注生产日期及保质期。使得我们武夷岩茶对陈茶的推广不好开展。而喜爱武夷岩茶陈茶的客商对其品鉴及收藏也缺乏论据，也使得武夷岩茶陈茶的价值并未得到应有的重视和体现。

虽说2006年GB/T18745-2006《地理标志产品 武夷岩茶》取消了保质期的限定。但武夷山众多茶企对茶叶的外包装该如何标注，需采用何种标准执行却比较的模糊。

2022年1月30日。武夷山市市场监督管理局特对此标准的保质期进行了解读。指出在符合GB/T30375规定的贮存条件下，按照GB/T18745-2006《地理标志 武夷岩茶》生产的企业可根据茶叶状况，检验合格、符合标准后。可以在保质期一栏标注”本产品可长期保存“。至此陈规有依，武夷岩茶陈茶的春天也将要来了。