久负盛名的风景中，有着久负盛名的茶叶。

龙井，是地名，亦是茶名。

龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格。

清代茶人陆次之曾赞曰:"龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。"

根据产地的不同，龙井分为三大产区:西湖龙井. 钱塘龙井、越州龙井。只有在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市（县）培植生产的龙井茶才能称之为龙井茶。

一般来说，龙井茶是越嫩越好，龙井茶历来讲究以早为贵，以清明前采制的品质为最好，称为“明前龙井”，其采摘十分强调芽叶的细嫩与完整，讲究一芽一叶。

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你知道群体种、龙井43和乌牛早的区别吗？

“群体种”是龙井茶最早的品种，也叫做“老茶树”、“土茶”。属天然有性繁殖，由茶种栽培而成，群体种“老茶树”散落生长，不扎堆，种植也疏密不一，叶子有点偏椭圆形。闻起来豆香比较馥郁持久，茶汤鲜亮。

“龙井43”是从龙井群体种茶树种单株育种法选育而成，茶树发芽更早，队形成垄规整排列，整个树资呈半张开型。分枝角度较大。43号龙井的叶子特别细长。味道清香醇厚，香气持久。

乌牛早这个品种属于茶树里的早芽种，浙江省的丽水和永嘉都是主要的产地，乌牛早的采制时间要早一个月，略带清香的青草气息，乌牛早比较短小、肥壮，色泽是很轻微的黄色，整体感觉变绿，入口茶味偏淡，香气不浓郁。

采摘龙井茶是很讲究的,既不能用抓采法，也不能用捋釆法、钩采法，而是要将手悬空，像小鸡啄米似的进行提采。与此同时，采茶的时间也是非常讲究的。正如农谚所说的:“前三日太早,正三日刚好，后三日变草。”

▲龙井43采摘前

在清明前釆制的叫“明前茶 ”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。众所周知“雨前是上品，明前是珍品”。尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品，所以要做到及时采、分批采、留叶采。只有采得及时、采得到位，才能炒出优质好茶。

冲泡龙井最好使用下投法

下投法是指投茶后先向杯中冲入少量热水，以刚好浸没茶叶为宜，握杯轻摇，使茶叶叶片浸润、充分舒展，再冲水。使用80-85度热水，一般冲泡5-8秒左右即可出汤。

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