荣获过国际金奖的春茶峨眉毛峰,近两年怎么越发少见了

2022-04-21 00:35:30热度:89°C

饮茶习俗,最早发源于四川一带。清·顾炎武《日知录》:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”言下之意,秦人入蜀前,今四川一带已知饮茶。

四川旧时茶馆最多。茶肆栉比,依山傍水。客来随意设座,泡茶一杯。碰上熟人同事,聊天谈心,畅叙家常。或背靠竹榻,遥望碧云蓝天,观赏山光水色,别有一翻情趣。

到了上个世纪八十年代,在全国特别是成都的大小茶馆和家里待客,老百姓们必泡的茶,当然少不了当时风靡海内外的明星茶——峨眉毛峰。

峨眉毛峰连续几年被评为四川省优质名茶,1982 年被商业部评为全国名茶,1983 年被商业部、农牧渔业部评为全国优质名茶,1985年在葡萄牙举办的第24 届世界食品评选会上,荣获国际金质奖。

荣获国际金奖的峨眉毛峰,为什么最近几年几乎销声匿迹了?

这事还得从头说起。

四川是全国茶叶主产区之一,也是全国的名优绿茶和出口绿茶优势区域,与全国其他产茶省相比,生态条件优越,茶树品种丰富,茶文化底蕴深厚。

而四川雅安地区地处四川盆地西部边缘,与西藏高原东麓接壤,位于北纬30°,东经103.3°,受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响,雨量充沛,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,群山青翠,烟雨蒙蒙,湿热同季。土壤肥沃,土层深厚,表土疏松,酸度适宜,为茶叶形成良好品质,创造了十分优越的条件。

雅安栽培生产名茶历史悠久,始于唐代,见载于陆羽《茶经》。迄今已有1200 余年。1978 年雅安地区茶叶公司与桂花村联合,在原有生产工艺基础上,选早春一芽一叶初展优质原料,采用炒、揉、烘交替进行的工艺,创制了特种绿茶名品—峨眉毛峰。

峨眉毛峰产于四川省雅安市雨城区凤鸣乡。原名凤鸣毛峰,现改为峨眉毛峰。该茶问世不久,即以其独特的风格跨入了全国名茶行列!于1982 年和1983 年被商业部、农牧渔业部评为全国优质名茶;1985年9月在里斯本举办的第二十四届世界优质食品评选会上,峨眉毛峰受到高度评价并荣获金质奖。该茶销于北京、天津等大城市,出口日本、香港等国家和地区。

正宗的峨眉毛峰继承了当地传统名茶的制作方法,引用现代技术,采取烘炒结合的工艺,炒、揉、烘交替,扬烘青之长,避炒青之短,研究成独具一格的峨眉毛峰制作技术。整个炒制过程分为三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。

一个鲜为人知的茶叶加工行业的事实是:为了追求茶叶的外形漂亮,目前市面上的绝大部分茶叶,都可以由机器加工完成,机器做出来的茶叶外观一致,颜色统一,效率高成本低,但是滋味很难达到较高水平。

由于峨眉毛峰制作工艺复杂,且在制作工艺中的三炒和三揉,极难被机器替代,只能由人工完成,且它做出来的形状“条索紧卷”并不如那些“网红绿茶”好看,所以不耐看且成本高的峨眉毛峰,逐步被好看成本低的网红茶替换,最终被资本无情抛弃。

▼大锅炒制

▼大锅揉茶

▼小锅烘茶

▼完成整形的茶需要放置摊晾降温

与机器工艺对应的,是正宗峨眉毛峰经过三炒、三揉、四烘、一整形这十一道工序,特别通过人工的三炒、三揉,最大程度地激发出了春茶特有的滋味和韵味,再加之四烘,让峨眉毛峰:香气高洁,浓爽回甘。

而这是机器制茶,无法比拟,难以复制的自然味道!

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早春的四川油菜花已经开花,伴随着天刚刚亮,茶农文智平已经起身,给外孙女穿衣喂饭后,带着小朋友开始一天的茶叶采摘。由于其它春茶产区2022年发生了倒春寒灾害而四川盆地没有,导致茶鲜叶价格飙涨到100元左右/斤,创下近10年新高。

▲2022年早春茶叶卖出了好价格,茶农乐开了花。

▲平均每人每天可采摘3-4斤鲜叶约5-6万颗芽叶

▲采摘茶叶,从娃娃抓起(面对远道而来的客人有些不知所措)

▲头采的鲜叶饱满由独芽组成一般用于做雀舌(金罐及礼盒)

▲采摘2个小时不到1斤鲜叶,平均1人1天可采摘约3-5斤鲜叶

▲采摘后的新鲜茶叶及时装入大竹筐发往100里外的加工厂

100里外的制茶师傅陈绍虎,正焦急等着鲜叶的到来,这是一场争分夺秒的新鲜保卫战,一丁点也不能马虎,因为今天要做的是历史国际金奖名茶:峨眉毛峰。

▲摊晾房下面配有风机保持环境恒温,并促进水份蒸发。

陈绍虎知道,鲜叶必须及时摊晾以散去青草味和促进苦涩物质转化,否则再好的春茶也难以做出高品质。

摊晾后的新鲜叶通过传送带进行筛选,极其少量的独芽鲜叶从筛网中被分选出来,用于制作雀舌;

而其它的一芽一叶或者一芽两叶等,则用于制作峨眉毛峰。

地道的峨眉毛峰制作,必须完整经历三炒、三揉、四烘、一整形一共11道工序,才可以做成成品。

正宗成品峨眉毛峰:条索紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露,香气鲜洁,滋味浓爽,汤色微黄而碧,叶底嫩绿匀整。

我是陈绍虎,四川人,我其貌不扬,出身三代川茶世家,擅长制作峨眉毛峰,因为这是我父辈那时候的味道,也是我年轻时候的记忆。

我今年已经近天命之年,我做出的峨眉毛峰,就是上个世纪80年代,风靡全国各地茶馆的经典味道:香气高洁,浓爽回甘。

它就是1985年第二十四届世界优质食品评选会上,得过世界金奖的峨眉毛峰。我想80年代的世界金奖,含金量应该不低现在的世界金奖。

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这次我们给大家准备了3种规格,满足不同需要,单次任意购买2罐,就送礼品袋1个。

产品规格1:峨眉毛峰

与蒙顶甘露及碧螺春相比,由于做到了扬烘青之长,避炒青之短,所以香气高洁,浓爽回甘。

干茶含水量在3%左右,是较低的水平;条索紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露。

冲泡出来的茶汤黄绿明亮,鲜醇爽口,香气高洁,浓爽回甘,唇齿留香。

峨眉毛峰规格为60克/罐,磨砂马口铁,内含密封袋,外覆膜,低调不失档次。

产品规格2:金罐雀舌

这款雀舌原料是以手工为主制作的独芽雀舌。干茶含水量在3%左右,水平较低;色泽黄绿油润,茶芽均整,栗香馥郁。

茶汤呈黄绿明亮,鲜醇爽口,嫩栗香高爽持久,品后喉舌生津,唇齿留香。

金罐雀舌同样是60克/罐,磨砂马口铁,内含密封袋,外覆膜,低调不失档次。

产品规格3:礼盒雀舌

礼盒雀舌的品质和原料与金罐雀舌是一致的,为满足不同茶客的需求而变为独立小包装。

整盒雀舌净重200克,每袋4克*50袋,还赠送礼品手提袋一个,送礼甚佳。

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