当代茶学家陈椽在《茶叶通史》一书中说道：“从陆羽《茶经·八之出》可以看出，全国名茶大多生于山谷。山谷大多有寺庙。”中国古代多数名茶都与佛门有关，佛寺又常处山林之中。

　　名山出名茶，名茶常与名山相伴：风景秀丽的西湖群山与龙井茶、湖水相映的太湖洞庭山与碧螺春、烟波浩渺的洞庭湖君山与君山银针、天下奇秀的雁荡山与白云茶、秀甲东南的武夷山与武夷岩茶，还有峨眉雪芽、庐山云雾、黄山毛峰、九华山佛茶等。这些地方不仅产茶历史悠久、质地超群，而且都是风光旖旎的佛门胜地。

　　纵观历史，我国自古以来有关佛寺禅茶的文字记载屡见不鲜。总体说来，文献记载的产茶寺庙有扬州禅智寺、蒙山智矩寺、苏州虎丘寺、丹阳观音寺、扬州大名寺和白塔寺、杭州灵隐寺、福州鼓山寺、雁宕山天台寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁寺、南京栖霞寺、湖州长兴吉祥寺、应灵县金山寺、绍兴白云寺、丹徒招隐寺、江西宜慧县普利寺、岳阳白鹤寺、黄山松谷庵和云谷寺、杭州龙井寺、徽州松萝庵、武夷天心观、洞庭山水月院等等，其中古时源于佛寺至今犹在的名茶有黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺的黄山毛峰，东山洞庭水月院的碧螺春，杭州龙井寺的龙井茶，徽州松萝庵的松萝茶，武夷天心观的大红袍，蒙山智矩寺的蒙顶云雾，庐山招贤寺的云雾等。

　　但古时佛寺出产名茶而今失传的也有许多，据古书记载的有苏州虎丘寺、丹阳观音寺、扬州大名寺和白塔寺、杭州灵隐寺、福州鼓山寺、雁宕天台寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安北苑凤凰山能仁院、南京栖霞寺、长兴顾渚吉祥寺、绍兴云门寺、丹徒招隐寺、江西宜慧县普利寺（洞山寺）及岳阳白鹤茶产地立鹤寺僧园等。佛茶的分布情况和发展变化大体如此。