此篇笔记分享给初入职场从事对外工作的伙伴, 谈合作时免不了喝茶, 简单分享下我整理的笔记。

初阶对于茶的认识，不全面，粉丝里不少老茶民，如有错误欢迎评论区指正，在此先感谢了。

文章稍长，需要耐心，主要分成四部分:

一.简介六大茶

二.饮茶礼仪

三.品茶

四.煮茶小知识

一.简介六大茶

首先,茶可以分为六类,是按照制茶工艺来划分的,与茶树无关.理论上一棵茶树上长出来的茶叶可以制成各种茶.

茶可以分为六类,我们依据发酵程度由低到高展开:

(其实严谨来讲,应该叫氧化而非发酵,这里按照通用叫法 发酵)

1.绿茶 : 完全不发酵

因为完全不发酵,属性偏寒.

主要特质: 绿叶清汤; 鲜爽;

鲜爽是因为没有经过发酵,多酚类物质含量更高,同时对肠胃的刺激作用也更强.

小贴士:平常说的绿茶抗氧化,降血脂等功效,大多是多酚类物质的功劳.

好茶评选:

①重鲜爽,比如安吉白茶.

②重滋味,入口猛烈回甘迅猛,比如龙井,信阳毛尖.

③重醇厚,鲜爽同时厚重有余,有果香,滋味上更有咀嚼性,比如金奖惠明.

典型代表:

西湖龙井(浙江省杭州市西湖龙井村周围群山),

​西湖龙井,图片来源网络,侵删

碧螺春(江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山)

​碧螺春,图片来源网络,侵删

六(lu)安瓜片(安徽省六安市大别山一带)

​六安瓜片,图片来源网络,侵删

太平猴魁(安徽太平县)

​太平猴魁,图片来源网络,侵删

冲泡注意事项:

一般使用玻璃杯冲泡而非茶壶或盖碗,因为绿茶比较嫩,会闷熟茶叶,失去清鲜.且玻璃杯能充分欣赏绿叶清汤的动感和外在美.

水温不要过热,80-90度为宜,否则会烫伤茶叶.一般完整三泡之后味道就会变淡,若想延长滋味,可以没泡喝至剩余1/3时,再倒热水,而非完整喝完再倒水.

2.黄茶 : 轻微发酵,性凉微寒

主要特质 : 茶黄汤黄.

跟绿茶相比,只多了一道闷黄的工艺.促使其多酚叶绿素等物质部分氧化

评判标准之一:汤黄明亮.

标志之一:有粽叶香,锅巴香.

存在感不是很强,很多时候跟绿茶区别没有特别大.

典型代表:

君山银针(湖南岳阳洞庭湖中的君山),

​​君山银针,图片来源网络,侵删

蒙顶黄芽(四川省雅安市蒙顶山)

​蒙顶黄芽,图片来源网络,侵删

霍山黄芽(安徽省霍山县)

​霍山黄芽,图片来源网络,侵删

冲泡:与绿茶差别不是很大.

3.白茶 : 轻发酵,茶性温和.

有一年茶,三年药七年宝的说法,

白茶是近几年的新晋新宠,

特殊在制作工艺原始 : 只有凋萎,干燥两道工序,能最大程度的将鲜叶中的物质保留下来.也因此,白茶品质的好坏很大程度上取决于鲜叶本身,尤其陈化多年以后.

可以把陈化年数粗略等于发酵度.陈化越久越醇厚.

因为没有揉捻,所以茶叶细胞结构没被破坏,所以内质渗出速度更慢,更耐泡.

可以在白茶中找到任意一种茶的替代

一年茶类似绿茶

三年药 清气褪去,开始厚重,香气.

五年宝 有沉香.枣香药香.

冲泡 :

老白茶可以进行洗茶,洗茶是指倒入水后,第一泡迅速倒掉,从第二泡开始饮用.

一是为了白茶内质渗出速度慢,唤醒白茶.二是白茶陈化多年做一个清洗.

盖碗或玻璃杯均可,要高水温.

典型代表:

白毫银针(福建)

​白毫银针,图片来源网络,侵删

白牡丹(福建)

​​白牡丹,图片来源网络,侵删

贡眉（茉莉）(福建)，

​​贡眉,图片来源网络,侵删

寿眉(福建)

​寿眉,图片来源网络,侵删

4.乌龙茶(别名清茶) : 半发酵茶 ，中性茶，适合大多数人.

制作工艺最为复杂.

香气最佳.

滋味饱满度最高

还原了山场气息。仪式感更强，因为需要品。

独特工艺：做青。高香的根本原因.

晒青:萎凋,水散失,去掉叶片柔韧度，后续工艺需要.

摇青:茶叶相互碰撞，发酵.

凉青:内茎内含物质通过走水输送到叶片中.

冲泡:

沸水. 烫杯. 盖碗冲泡. 开水洗茶.

前四泡即泡即出，第五杯开始再增加坐杯。

典型代表:

武夷岩茶（水仙，肉桂，大红袍）（闽北乌龙）。汤感。

​大红袍,图片来源网络,侵删

凤凰单丛（广东乌龙），山韵蜜味.

​凤凰单枞,图片来源网络,侵删

铁观音（闽南乌龙) , 雅致香气.

​铁观音,图片来源网络,侵删

冻顶乌龙（台湾高山乌龙）。 雅致香气.

​冻顶乌龙,图片来源网络,侵删

5.红茶 : 全发酵 , 温和.

世界产销第一.

特质: 醇厚，细腻甘甜。

冲泡:

一般冲泡法：

较高水温90-95度，释放芳香物质并唤醒重发酵的茶叶.

适当坐杯，但不要太久，不然容易苦涩，前5杯5秒坐杯，第6杯逐渐增加3秒.

一般不需要洗茶,如果洗得话,用80度左右的水洗,不要开水洗.

典型代表:

正山小种(福建省武夷山桐木地区)

​正山小种,图片来源网络,侵删

金骏眉(福建省武夷山市桐木村)

​金骏眉,图片来源网络,侵删

祁门红茶(安徽省祁门)

​祁门红茶,图片来源网络,侵删

云南滇(dian)红(云南)

​云南滇红,图片来源网络,侵删

6.黑茶 ：后发酵茶 ，温和.

特质: 外观黑色

茶青经过杀青，揉捻,渥堆,干燥而来。

陈化后口感更佳，大叶.

广西四川云南湖南湖北陕西安徽均有产出

其他茶更多是氧化，黑茶是真正的微生物发酵。

冲泡:

必须沸水洗茶,因为陈化太久加长期紧压,洗茶以醒茶.

提前温杯保证茶具温度,时间可以稍微加长.

典型代表:

六堡茶(广西壮族自治区梧州市)

​六堡茶,图片来源网络,侵删

安化黑茶(湖南安化县)

​安化黑茶,图片来源网络,侵删

雅安藏茶(四川雅安)

​雅安藏茶,图片来源网络,侵删

熟普(云南)

​熟普,图片来源网络,侵删

二 . 礼仪

茶满欺客。不要倒满。

饮茶以客少为优.

三四泡后再开始谈合作。

尾水不要倒给客人。

茶壶 烧水壶 执壶的壶嘴不能对人。

公道杯斟茶时，手势向内招揽，右手从右向左斟茶，左手从左到右。

茶味淡了要换茶。

不要牛饮。小口喝茶，最好不出声音。

叩指礼，面对长辈倒茶时，五指握拳轻敲桌面三下，平辈食指中指两指并拢敲三下，晚辈，仅食指即可，一下尊重，三下欣赏。

三.品茶

原理：

茶叶中化学成分：多酚类，色素，氨基酸，生物碱，芳香物质，糖类，茶皂素。

多酚类：涩

生物碱：苦

氨基酸：香气形成 焦糖香味和味精的鲜爽味（茶氨酸），减少咖啡碱对神经系统的刺激

糖类物质：甜。陈化越久越甜是因为纤维素类在微生物发酵下成为可溶性糖。

果胶类：茶汤滋味＋粘稠度，油润度等

一系列物质的组合。

1.苦＋涩

苦:呈现在舌头根部。

涩：舌面

茶多酚跟唾液中的蛋白类 结合，像一张膜附着在舌头上，像吃过生黄瓜一样。 茶多酚的收敛性，这个感觉褪去便是甘。

2.锁喉＋生津

锁喉：苦而化不开，锁喉，不是好茶，茶多酚和生物碱太多。

生津：茶多酚中的儿茶素较多，收敛感消失前后反差大，则回甘迅猛。伴随两颊唾液泉涌般。回甘不等于甜，与糖类物质无关。

甜由可溶性糖的含量决定，舌头两侧。得益于茶氨酸。

鲜爽 口腔中通透的状态。

3.醇＋滑

醇：一般是大叶种茶树的发酵感。是氨基酸与茶多酚合理的配比。

滑： 茶汤的细腻，刺激感较少，内质的饱满。

四.煮茶

将内含物质充分释放出来。

得益于：1.温度 2.时间

揉捻，过的，细胞结构被破坏，更容易释放出来，所以高温或长时间容易苦涩。以及对身体不好的物质.

发酵度，轻的更容易被氧化，抗氧化能力强的更容易在煮茶时，在高温和氧气的作用下，发生质变。

所以，老白茶，红茶，黑茶，更适合煮的标准，但是老白茶口感会更好。

煮茶更要洗茶。

不适合冷水入壶。

蒸汽式好过水煮式。

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朋友们可以自行在家品鉴试下。

最后推荐一个个人很欣赏的茶博主：抖音的“百味茶集”，简洁无废话，不搞形式主义，同时很科学，会讲明白原理，我上面这些知识很多都是跟着视频学的。

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