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兰沁高雅，历史名茶

桐城小花  ID：TCXH-TEA

桐城小花茶叶加工属绿茶加工范围。茶叶加工厂应符合清洁化生产要求，操作人员应具有一定茶叶加工技能，并经专业培训后上岗。

一、加工厂环境卫生要求

加工厂应建在远离工业污染的工业集中区、四周无居民垃圾场（箱）、畜牧场、粪池等污染源，尽可能做到加工区、生活区、办公区相对独立。厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，做到绿化、美化厂区周围环境。车间和仓库应建筑牢固，空气流通，并有防蝇、防尘、防潮、防鼠等设施；生产车间内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，采光良好，灯光明亮，车间内不堆放其他杂物；加工机械安排合理，炉灶间、热风炉安排在加工车间墙外。鲜叶贮青间与加工间相邻，分室安排，同时要求地面硬实、通风透光，环境洁净，并配有足够无污染、无异味摊青器具，保证鲜叶不落地。茶厂建设应具备申报SC许可条件。

二、加工设备与人员要求

1、加工机械应符合安全卫生要求，不宜使用含铅及铅合金以及铝合金材料制成的加工机械和器具，避免茶叶加工机械引起茶叶中的重金属残留超标。每个茶季的开始，应对加工设备和辅助器具进行清洁处理，清洗标准须符合GB 5749要求；每班作业完毕应清洁加工车间、作业台面和摊青间。可能接触茶叶的位置，采用食用油对机械润滑，

2、加工人员必须全面了解绿茶生产工艺流程，熟悉操作设备的性能和结构，掌握其操作要领，把握影响绿茶加工质量的因素，坚守工作岗位，严格执行质量标准，遵守安全操作规程，确保设备的正常运行，做到安全生产，文明生产。

3、生产人员必须先体检，体检合格持健康证上岗。

4、生产人员进入生产车间，要换穿工作服、戴口罩，做好洗手消毒等工作，车间内禁止进餐。

三、加工工艺流程

鲜叶摊放→杀青→理条→毛火→足火→包装。

四、加工技术

1、摊放

鲜叶进厂后，立即分级摊放于洁净器具上，接触茶叶的材料为竹制或不锈钢或食品级塑料，厚度不超过10cm，时间4－12小时，最多不能超过16小时，摊放过程中适时翻动，叶温不宜超过25℃，防止造成发热变红。摊凉程度，应以叶质微软，青香透出、含水量70%为宜。达到适度后，及时进行加工。劣变叶不得用来制茶。

2、杀青。杀青方式有多种，桐城小花加工目前主要采用滚筒杀青和槽锅杀青，杀青机温度设定应根据不同机型具体掌握，杀青时投叶要均匀，开始和结束时适当增加投叶量，尽量减少焦叶。杀青叶以叶质柔软、叶色暗绿、青气消失、清香显露、嫩梗折不断、叶边有毛刺、手握有刺手感时为适度，杀青叶含水量58%左右。过程中根据杀青叶程度适当调节火温和投叶量。

3、理条。理条时，槽内温度要达到90℃（距槽底部一厘米），即手离槽面约5cm高处有热烫感即可。理条时间3—5分钟，以色泽翠绿，条形收紧自然为宜，可设置加压棒辅助成条。

4、毛火。杀青叶经理条后，自动导入烘干机，毛火烘干温度115℃左右，高温、薄摊、快烘，摊叶厚度以1—1.5cm为宜，摊叶要摊匀，烘干时间约6—7分钟，茶叶七成干时（即手抓茶叶有刺手感、手捏茶梗不断时)下机冷却摊凉，使梗内水份向叶片扩散，时间约为90—120分钟。

5、足火。茶叶摊凉后，进行足火烘干，原则是低温、厚摊、慢烘，温度为70—80℃，厚度为3cm，适度为茶叶手捻成末，即可下烘摊凉、包装。

6、包装入库

茶叶足火干燥下机冷却后，应在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味、无有毒有害物质残留，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶叶的品质。入库前按绿色食品茶叶标准NY/T 288要求和检验方法进行检测，合格品方可按批次贴上标签入库，标签应符合GB 7718要求。仓库应符合防潮、防霉、防虫鼠害要求。茶叶不能和其它可能带来污染的物品一起贮藏，有机茶应分库存放。

桐城市农业农村局

2021年10月

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执行编辑：桐城小花茶

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