春天风光无限好，万物复苏，新绿萌发。春茶也如约而至。春茶的鲜爽给足了春天仪式感，鲜中的佼佼者，那必须是绿茶了。

绿茶是我国产量最多、分布最广的一类茶，我国的四大茶区，江北、江南、西南、华南，都有绿茶的身影。

在日本、韩国、肯尼亚、柬埔寨、越南、老挝等国家也可以看见他的踪迹。

绿茶也是中国人最喜欢的茶类之一，中国人每喝掉10杯茶，6杯是绿茶。

其实，在中国历史上，最初是没有绿茶这一说法的。最早在中国，茶是食物、是药品，可以咀嚼、煮羹，并没有当作是饮品来食用，到了西汉时期，才开始作为饮品，这时的加工也较为简陋，只是通过简单的摊晾、烘、炒、晒等方式来进行处理，并没有完整的制茶工艺。现在盛行的六大茶类，是到了近代才出现的标准。

隋唐年间，逐渐出现通过“蒸”的方式来保持茶叶的原味和储存期，也就是后来蒸青制茶的雏形。唐朝中期时，陆羽著书《茶经》以后，在书中对以蒸青制茶的工艺进行了完整的阐述，以及提供了制茶、品茶的标准，自此开始中国的制茶才有了完整而系统的体系。而这样的制茶方法，制出的茶叶色泽和汤色都以绿为主。这样的茶，在我们现代，就被称作“绿茶”。

如今绿茶，又称不发酵茶，是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性，经做形（或揉捻）和干燥而成的，具有“清汤绿叶”的品质特征的茶叶。我们常见的绿茶有：信阳毛尖，西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，六安瓜片，庐山云雾，娥眉竹叶青，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等。

绿茶是怎么做出来的呢？

绿茶在加工时，不发酵，只通过杀青干燥，最大限度地保留鲜叶中原有的氨基酸，所以绿茶喝起来非常“鲜爽”，外形颜色仍旧碧绿鲜艳。  

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。

杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。

于是根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。

那么，这常见的四类绿茶都有什么特色呢？有哪些代表茶呢？

1

炒青绿茶

炒青手法，这个步骤也叫“辉锅”

西湖龙井

指干燥以炒为主（或全部炒干）的绿茶。

香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽是炒青绿茶风格。

其中，龙井、碧螺春是大家最为熟知的炒青绿茶。

2

烘青绿茶

传统烘青工艺

太平猴魁

指干燥以烘为主（或全部烘干）的绿茶。

烘青绿茶香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。

典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3

晒青绿茶

晒青工艺

滇青

指在初加工过程中，干燥以晒干为主（或全部晒干）的绿茶。

晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味。

除部分做散形茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于制紧压茶，如：青砖、康砖、沱茶等。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。除了比较知名的云南“滇青”。在四川、湖北、陕西、贵州、广西等地也有用此杀青方式。

4

蒸青绿茶

蒸屉式的蒸汽杀青工艺。

恩施玉露

蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽。

这种杀青方式，在国内已经不多见了，较为熟知的如湖北恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶。

但日本生产的玉露茶、煎茶以及茶道惯用的“抹茶”等都是蒸青茶。

认识了“炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”的区别，再喝茶的时候，大家就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。

此刻，您喝的是哪款绿茶呢？