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乌龙茶

制作技艺

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乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺），福建省安溪县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

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福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音“。乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。

乌龙茶（铁观音）

2008年6月7日，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

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产品特征

安溪铁观音是一种带有天然兰花香和特殊韵味的茶品，是带有天然的“兰花香“和特殊的“观音的“的铁观音。它介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃“之称。

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传承人物

       魏月德，男，汉族，1964年出生，福建泉州安溪县人，第三批国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。

       王文礼，男，汉族，1970年7月出生，福建泉州安溪县人，第三批国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。

        陈双算，男，汉族，1952年出生，福建泉州安溪县人，第二批省级非物质文化遗产项目安溪乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。

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保护措施

改革开放以来，安溪县制定和实施茶业“优质、精品、名牌“发展战略，建设优质乌龙茶（铁观音）基地，改进乌龙茶（铁观音）制作技术，“安溪铁观音”2005年获国家“原产地域地理标志产品保护”。

非遗

技艺

乌龙茶制作技艺

乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）包括采摘、初制、精制三个部分。

01

采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。

02

初制工艺起初工序比较简单，有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干共10道工序。

03

精制工艺有筛分、拣剔、匀堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索与净度的茶叶。

拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，合其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机器拣和手工拣，一般先通过机械拣剔处理，尽量减少手工时间。再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求。做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。

匀堆：经筛制、拣剔后乌龙茶叶经烘焙形成的半成品，要按一定比例拼配小样、测水量，对照审评标准并作调整，使其外形、内质符合标准。之后再按小样比例进行匀堆。

烘焙：经过筛分，风选工序以后的乌龙茶会吸水，使茶叶的吸水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

摊凉：经初烘的茶坯，及时薄摊在蔑盘内或竹垫上，散发热气，防止闷黄，同时使茶坯中的水分重新分配均匀，利于以后的造形和避免在造形过程产生碎片。摊凉时间约20分钟。

包装：经过堆后鉴定各项均符合要求后，即将成品装箱

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寻茶

第一站——中国茶都

精心择茶、刻意择水，

细心洗涤茶具，耐心候火定汤。

品茗斗茶，其实也是在练耐性。

一站了解茶文化，就到这来吧。

地址：安溪河滨公园旁茶都

第二站——铁观音发源地

铁观音发源地在民间有两种说法。

“王说”：乾隆赐名

相传在清朝乾隆年间，西坪南岩村有位书生王仕让，发现一棵姿态怪异的茶树。后来这棵树制成的茶色香味非凡。乾隆皇帝饮后大赞，赐名观音。而这棵观音母树，至今还屹立在茶园里呢。

“魏说”：观音托梦

清雍正三年前后，西坪镇松岩村老茶农魏荫勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯，从不间断。观音托梦，魏荫遂将茶树移植在家中悉心培育，茶叶采制后，果然茶质特异、香韵非凡。

地址：安溪西坪镇南岩村、松岩村

第三站——八马红星茶场

“八马”词出《辞源》，古代王公将相等身份高贵、地位显赫的最高层贵族才能享受八匹骏马的座驾。这里建设生态科技示范庄园，集园林艺术、高效栽培技术、循环农业技术、现代化茶叶加工技术于一体。采茶、制茶体验、品茗、茶园观光，来这里品读红星文化

地址：安溪西坪珠洋村

第四站——梅花落MEIHUALUO

古香古色的院子里，有一家只做乌龙茶，用心做好铁观音的茶室。

来这里吃茶汤，主理人会细细的和你聊她对于乌龙茶的独到见解，用不同的器具品不同风味的茶。

主理人说：“我们在做一件事，通过梳理茶的风味体系，提高人们对好茶的认识，进而提升人们品鉴好茶的能力。这是我们持续向前的初心。”

让更多人了解闽南乌龙，喜茶、爱茶，是他们一直以来在坚持的事。

地址：鲤城区新门街源和1916文化创意园M17号楼