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春天，是喝绿茶的季节。

绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶。绿茶也是大家最喜欢的茶类之一。从古至今，文人墨客们留下了许多赞美绿茶的诗词。

如此好喝的绿茶是怎么做出来的呢？

绿茶在加工时，不发酵，只通过杀青干燥，最大限度地保留鲜叶中原有的氨基酸，所以绿茶喝起来非常“鲜爽”，外形颜色仍旧碧绿鲜艳。  

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。

杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。

于是根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。

那么，这常见的四类绿茶都有什么特色呢？有哪些代表茶呢？

炒

绿茶

青

指干燥以炒为主（或全部炒干）的绿茶。香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽是炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。

炒青手法，这个步骤也叫“辉锅”

西湖龙井

烘

绿茶

青

指干燥以烘为主（或全部烘干）的绿茶。烘青绿茶香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

传统烘青工艺

太平猴魁

晒

绿茶

青

指干燥以晒干为主（或全部晒干）的绿茶。晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。

晒青工艺

滇青

蒸

绿茶

青

蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青绿茶的典型代表。

蒸屉式的蒸汽杀青工艺

恩施玉露

认识了“炒青”“烘青”“晒青”“蒸青”的区别，在喝茶的时候，大家就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

江苏省茶叶学会

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