“水，为茶之母”，有了水的滋润，茶有了第二次生命。

其中，泡茶水温的控制，对于茶叶香气和滋味的呈现，非常重要！

水温与香气物质

水温与香气物质挥发有关。

水温高，香气物质挥发在空气中挥发的量就多，我们更容易感受得到。通常在审评的时候，热嗅，可辨别茶叶是否有异味，容易辨别茶叶中存在的问题和缺点，比如青气等等。

水温低，香气物质的挥发量就会少，如果不达到感觉阈值，可能就会闻不到。

水温与呈味物质

茶叶中呈味物质的浸出快慢对水温高低也有关系。一般浸出的顺序是维生素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚……

氨基酸对水温要求不高，相对温度低一些也容易浸出；而茶多酚、咖啡碱在泡茶水温较高的时候才容易浸出，而茶多酚多主苦涩味，所以水温高，茶味浓，苦涩味提高了。

泡茶水温平衡点的掌握，其实是在香气物质和呈味物质的协调中确定的。

水温并不是越高越高，水温太高，茶叶主呈现苦涩味，茶叶的鲜爽味就会显得不明显；水温太低，茶叶香气物质挥发在空气的量少，鼻子感受不到，茶汤汤感也会显得单薄，缺乏厚度。

泡茶水温如何选择

整理一份表格，特别针对龙冠茶品的水温做了总结。