关于泡茶水温的选择,看这一篇就够了!

2022-04-20 10:19:28热度:122°C

“水,为茶之母”,有了水的滋润,茶有了第二次生命。

其中,泡茶水温的控制,对于茶叶香气和滋味的呈现,非常重要!

水温与香气物质

水温与香气物质挥发有关。

水温高,香气物质挥发在空气中挥发的量就多,我们更容易感受得到。通常在审评的时候,热嗅,可辨别茶叶是否有异味,容易辨别茶叶中存在的问题和缺点,比如青气等等。

水温低,香气物质的挥发量就会少,如果不达到感觉阈值,可能就会闻不到。

水温与呈味物质

茶叶中呈味物质的浸出快慢对水温高低也有关系。一般浸出的顺序是维生素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚……

氨基酸对水温要求不高,相对温度低一些也容易浸出;而茶多酚、咖啡碱在泡茶水温较高的时候才容易浸出,而茶多酚多主苦涩味,所以水温高,茶味浓,苦涩味提高了。

泡茶水温平衡点的掌握,其实是在香气物质和呈味物质的协调中确定的。

水温并不是越高越高,水温太高,茶叶主呈现苦涩味,茶叶的鲜爽味就会显得不明显;水温太低,茶叶香气物质挥发在空气的量少,鼻子感受不到,茶汤汤感也会显得单薄,缺乏厚度。

泡茶水温如何选择

整理一份表格,特别针对龙冠茶品的水温做了总结。

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