信阳毛尖是茶类中的佼佼者，被誉为“绿茶之王”，也被大文豪作家苏东坡称之为“信阳第一茶”。

唐朝时期，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品，信阳毛尖也不例外。

民国初年，在加工技术上得到了快速发展，逐渐改进完善了毛尖的制作工艺，信阳茶区出产本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。1915年,在巴拿马万国博览会上,信阳毛尖获得金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名，2017年在首届中国国际茶博会上被组委会授予“中国十大茶叶区域公用品牌”称号。“信阳毛尖”至今始终位列于全国十大名茶之一。

01地理环境

信阳毛峰主要产区处北纬高纬度地区，山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大，年平均气温15.1℃。

另外山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间，茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。

02制作工艺

形如其名，信阳毛尖条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披，素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

这样的品质特色除了品质优异，地理优势外，更与其独特的炒制技术相关，信阳毛尖炒制技艺已经荣列河南省级非物质文化遗产名录，国家级非物质文化遗产。

根据信阳毛尖的生长季节，采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖独有的传统手工制作工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

03品质特点

茶圣陆羽在《茶经》中称赞：“淮南茶，光州（今信阳）上。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性。

茶形：从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显，形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿；

茶香：香气高雅、清新，在鼻端嗅闻时，有一股淡淡的板栗香，可感受到清高纯正的茶香，沁人心脾；

茶汤：冲泡之后的正品毛尖汤色明亮清澈，如果呈深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色浑浊则可能是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的；

滋味：味道鲜爽回甘，令人回味无穷；

茶底：若叶底嫩绿明亮、完整无损且匀整，这就表明是品质优异的信阳毛尖。