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专业认知

培养方案

知名高校

未来规划

就业前景

入门书籍

第一章 专业认知

一、专业概况

茶是中国人生活的日常，有句俗语：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”饮茶习惯可谓刻在中国人的骨子里。

由于几乎是全民爱饮茶，所以渐渐形成中国特有的茶文化。这是中华传统文化的重要一支。大约六千年前，我们祖先就发现并开始利用茶。

中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓源远流长，自成系统。

世界第一本有关茶叶的著作——《茶经》，由唐朝中叶一位早年出家后来又还俗的和尚陆羽完成。自此，饮茶风气很快吹遍大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶。

这个风气飘洋过海，是在十七世纪初，荷兰东印度公司首次将中国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，“饮茶”已成为英国贵族阶层的一种时尚风范。

二、关于品茶

中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，并非规范。

所以一般民众喝茶并无仪式，亦不带宗教色彩。完全随心所欲。如“披咏疲倦”“夜深共语”“小桥画舫”“小院焚香”，都是品茗的好条件。“寒夜客来茶当酒”的境界，可谓情景交融，格调高雅。

东亚国家讲究茶艺。包括茶叶品评、技法操作、环境营造等一系列过程，体现形式和精神的统一。

就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹技、茶具、环境等内容。壶与杯讲究古朴雅致，或是豪华庄贵。另外，品茶还要讲究环境的选择，文人雅士意中清幽静雅，达官贵族追求豪华奢侈等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。

三、理解茶艺

茶艺是一种文化。在融合中华民族优秀文化的基础上，广泛吸收和借鉴其它艺术形式，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。

理解茶艺，首先要了解和掌握茶叶，其次是水。

——茶艺技术：指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演程序、动作要领、讲解内容，茶叶色、香、味、形欣赏，茶具欣赏与收藏等内容。

——茶艺礼仪：是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。

——茶艺规范：茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，作为客人，要以茶人的精神与品质要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，要符合待客之道。

四、茶艺类型

1、养生型茶艺

2、待客型茶艺

3、营销型茶艺

4、表演型茶艺

五、茶叶分类

茶叶因为制造方法不同，而有不同的种类和名称。这里最关键在于“发酵”，

不发酵茶称为绿茶，例如龙井、碧螺春等；

全发酵茶称为红茶，如祁门红茶；

半发酵茶称为乌龙茶，如铁观音。

第二章 培养方案

一、开设课程（参考）

1、专业基础课：

茶文化概论

基础茶艺

茶席设计

茶叶加工技术

茶艺英语

......

2、专业核心课：

市场调查与分析

茶艺与茶道

消费心理学

茶叶评审与检验技术

泡茶技法与茶艺创新

茶俗与茶礼仪

茶艺表演形象设计

茶业经济与营销技术

茶品策划与社交礼仪

电子商务

......

3、专业实践课：消费心理、茶叶审评、泡茶技法等课程实训。

二、培养目标

1、培养掌握茶叶感官评审、茶叶冲泡技法、茶制品网络营销和企业经营管理人才；

2、培养茶艺服务、茶事组织、茶品营销策划及茶业品质控制能力人才；

3、培养从事茶叶加工与品质控制、茶制品营销与经营管理、茶艺展示与茶文化传播人才。

第三章 知名院校

江苏农林职业技术学院

湖北三峡职业技术学院

漳州职业技术学院

湖南商务职业技术学院

浙江经贸职业技术学院

广东科贸职业学院

三峡旅游职业技术学院

江西婺源茶叶职业学院

第四章 就业前景

一、发展前景

茶艺已经成为一种行业，承载着宣扬茶文化的重任。近年来，世界经济快速发展，茶艺在社会生活中起着重要的媒介和桥梁作用。

随着人们生活水平的提高和茶产业的发展，茶文化盛会及相当部分的会所、酒楼中，“茶艺表演”往往成为主要节目，由此可见茶艺专业人员具有广阔的发展空间。

二、就业方向

1、在全国高档茶艺馆从事茶艺师工作；

2、在茶产品营销企业，从事茶产品经营、管理等工作；

3、在茶文化旅游景点从事讲解员、旅游导游等工作；

4、从事茶文化推广及国际文化交流工作。

第五章 入学书籍

一、《绿色黄金·茶叶帝国》

茶是人类除白水外喝下的数量最多饮品，但茶不仅是一种喝的东西。过去的两千年里，不起眼的茶树逐渐成为人类历史上最为强大的社会和经济力量。

只不过是偏远部落泡水喝的简单叶子，怎么就“殖民”了中国、印度，以至于整个世界？

本书以独特视角，讲述了这个星球上最为重要的植物，以及它在人类历史上产生的悲剧与救赎。

二、《茶经》

本书是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的一本专著，被誉为茶叶百科全书，作者为唐代陆羽。

关于茶叶的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理，都可以在本书找到。

这是一本划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术，这是这本书的贡献之一，它推动了中国茶文化的发展。