首席记者 刘永生

茶汤“清浑之争”

本质是生产工艺之争

在前不久闭幕的第27届信阳茶文化节上，关于信阳毛尖茶汤是“清”还是“浑”的争论被媒体曝出，这个争论揭示了长期以来信阳毛尖行业的一个分歧，其本质是信阳毛尖的生产工艺之争，即哪一种生产工艺应该被提倡，哪一种生产工艺符合国家标准。

    

从感官品质上说，什么样的茶才是好茶？河南省、信阳市诸多茶界权威专家给出明确的评价，“一杯好茶必须汤色清澈、明亮”“信阳毛尖所有获奖作品，汤色都是清澈、明亮的”。

    

由此，人们想起，1990年6月，在广州举办的国优名茶评审会上，评委们给信阳毛尖的一致评语是“条索细秀满毫，色泽隐翠光润，香气高爽，滋味醇爽，汤色清澈、明亮，叶底嫩绿匀净”。

   

 走了十多年的弯路

信阳毛尖生产应回归“国标”

    

“汤色清澈明亮”，30年前全国名茶评选中评委们的一致评语，也深刻影响了后来信阳毛尖“国标”的制定。然而，十多年来，信阳毛尖行业一度把浑汤茶作为好茶的特征，许多茶界人士认为，这是一种误导，也是信阳茶行业走过的一段弯路。

    

近些年，茶客们把信阳毛尖的特点称为“小浑淡”，所谓“小”是指芽头小；所谓“浑”是指茶汤多白毫；所谓“淡”是指茶汤淡。在本届茶文化节上，茶界各方人士都认为，一杯好茶，应该是汤色清澈、明亮的。信阳毛尖的生产应该及时回到“国标”的正途。

    

上述观点见报后，信阳茶农赵凡国称：“这句话，我足足等了8年。”

    

“茶痴”奔走8年

主张“做一杯清澈的毛尖茶”

赵凡国从事茶叶生产三十年，在河南茶行业中被誉为“茶痴”，这个称号是去年由中国品牌与防伪杂志社、河南省茶叶协会、河南商报社共同授予的。

    

8年前，记者第一次在郑州见到赵凡国时，他就明确提出“凡是浑汤茶，都是违背‘国标’的茶；凡是浑汤茶，都是不合格的茶”的主张，并到各大茶城中“斗茶”，以这种方式请人们品鉴。

    

8年来，赵凡国凭着一股执着精神，以自己过硬的技术和理论，为信阳毛尖正名。他公开的观点是，浑汤茶是生产工艺弊病，茶汤的浑浊度与鲜叶摊放时间、杀青理条温度、揉捻松紧程度等工艺有关。信阳毛尖业界人士都明确表示，信阳毛尖浑汤现象之所以近年来愈发普遍，与生产工艺不到位有关。

    

近年来，赵凡国每年都来郑州呼吁，为信阳毛尖“拨乱反正”，矫正消费者对信阳毛尖茶叶的认知，许多媒体都对他进行过报道。赵凡国认为，好茶的茶汤必须透亮，不能浑浊，必须高香，不能有青草气，必须甘醇爽口不涩，目前流行的“浑汤茶”，绝对不是真正好的信阳毛尖。

    

茶叶行业渐渐回归理性

专家为信阳毛尖正本清源

    

其实，近几年来，把浑汤茶当作好茶的说法，也一直备受茶叶专家和坚守传统工艺的茶农诟病。

    

许多茶界专家为信阳毛尖正本清源，倡导传统的特级信阳毛尖按照“国标”（《地理标志产品信阳毛尖茶（GB/T22737-2008）》）中的评审标准，茶汤应是“明亮”的。

“茶痴”感慨

为信阳毛尖正名的漫长历程虽然圆满地画上了句号，但何时能让消费者知晓，何时能让消费者学会辨别一杯好茶，仍然需要政府、媒体、茶商、茶农共同呼吁。

    

赵凡国说：“要做一个真正的信阳人，做一杯清澈的毛尖茶。”

    

几年来，为信阳毛尖正名的过程中，赵凡国遭到很多人的误解甚至诽谤。但认清一个事实有一个过程，认清一个人也有一个过程，认清一项技术更需一个漫长的过程。赵凡国表示，由于文化水平有限，以往若有语言不当之处，望同行老师、前辈们给予理解和指正。

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