炭焙铁观音是在传统半发酵的铁观音青茶基础上，再次用木炭（传统工艺）或者电焙箱进行约5-24小时的炭焙。

汤色红润，茶水入口，有股类似咖啡的焦香味，又有似普耳熟茶的陈香味，又很好地保留了铁观音本身的观音韵，属于铁观音中的极品。

炭焙型的铁观音回甘特别。有独特的口感，滋味甘醇，口感顺滑，拥有天然的火香味，品尝之后喉咙特别的舒爽，回甘生津感能持续半小时之久。特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄或者浅红，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音性温，具有润喉祛寒，暖胃润脾，预防三高，抗衰老、抗动脉硬化的功效，陈年茶可做中药用。

炭焙铁观音的色，香，味。一：色色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。颜色由翠绿－黄褐－红褐－黑褐（具体根据火候的高低跟烘焙的时间）。

80℃火候，茶叶色泽无差别。100℃火候，茶叶光泽消失。

120℃火候，2－4小时变黄褐色，浸泡时，叶底还能全开。130℃火候，干茶变红褐色，叶底半开。焙茶温度超过140℃有燃烧的危险，再加长时间变黑褐色，叶底不开。二：香香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。

三：味碳焙时间越长，铁观音的香气就越单调越纯粹，可以降低茶叶本身的涩味程度，铁观音本身的观音韵可以更好的显现。对于一些老茶客，最是喜欢的口味。

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