勐海茶有啥特点?它的古树茶和台地茶有哪些区别?
2022-04-19 07:10:18热度:119°C
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作为普洱茶的重要茶区,勐海产区的普洱茶有独特的“勐海味”,较为知名的有老班章、老曼峨、那卡、曼迈、那卡、保塘等,与易武的香扬水柔相比,勐海茶则以阳刚为主,主要表现为滋味醇厚回甘,茶气十足、香气馥郁。
那么,勐海的古树茶和台地茶相比,在感官审评和内含物质上有哪些区别呢?
云南省农科院茶叶研究所的专家们曾针对25个来自不同村寨的茶样进行了感官审评和内含物质的评测。
经过对晒青毛茶的感官审评,表现较好的前7名分别是老班章古树茶、贺开村委会曼迈古树茶、帕沙古树茶、贺开曼弄老寨古树茶、曼佤村贺松古树茶、曼迈村委会曼迈古树茶以及来自布朗山勐昂的生态茶(台地茶)。
同时,他们还会这25个茶样的内含成分进行了分析测定。
水浸出物
简单来说,水浸出物含量就是茶叶中可溶性物质的多少,它的数值高低,直接影响茶叶的品质,而且也代表着茶汤的厚薄、滋味的饱满度。
普洱生茶一般水浸出物含量约为49.13%,在勐海茶区的25个茶样中,平均水浸出物含量为52.34%,高于一般普洱生茶,且古树茶略高于生态茶。
氨基酸含量
氨基酸是构成茶汤鲜爽的主要物质。普洱生茶氨基酸含量在1.16%~2.84%,均值为1.79%。
勐海茶区提供的茶样中,氨基酸含量平均为2.62%,古树茶略低于生态茶。
咖啡碱含量
咖啡碱有提神作用,同时是茶叶中主要的苦涩味物质。普洱生茶的咖啡碱约在2.93%~4.29%,平均值为3.79%。
勐海茶区茶样中咖啡碱含量约为3.94%,高于一般普洱生茶,古树茶含量高于生态茶。
茶多酚含量
茶多酚有很强的抗氧化作用,也是茶叶中主要的活性物质,呈苦涩味,有刺激性。
普洱生茶茶多酚平均含量约为31.95%,勐海茶区茶样中茶多酚平均含量为(40±2.70)%,古树茶含量同样略高于生态茶的含量。
另外,茶多酚的主体成为是儿茶素,约占多酚类物质总量的70~80%。普洱生茶儿茶素含量范围约在6.60%~17.25%,平均含量为12.65%。
勐海茶区茶样中儿茶素含量远高于平均值,古树茶中儿茶素平均含量约为18.94%,同样高于生态茶。
总体来说,勐海茶区在感官品质上,条索紧结、显毫,滋味比较浓郁、醇厚。
化学成分含量上,水浸出物含量平均约为52.34%,氨基酸约2.62%,3.94%,茶多酚40%,儿茶素总量约为18.28%。总体上比一般的普洱生茶含量更高。
同时,对于勐海茶区的古树茶和生态茶而言,古树茶口感更协调、饱满,浓厚度好,回甘持久;同时古树茶在水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素方面均高于生态茶,而且变异系数较小,说明古树茶的化学成分含量不仅丰富,而且含量也比较稳定。
不过,普洱茶古树的种植面积相对于台地茶是少之又少,但是市面上从来看不到卖台地茶的商家,所有商家都标榜自己是古树茶,所以您在购买古树茶的时候,就要提高警惕了。
参考资料:
1.《勐海晒青茶品质化学研究》,夏丽飞、梁名志等,《中国农学通报》2012,28(16)239~244;
2.《勐海古树茶与生态茶品质化学研究》,陈枚、夏丽飞、梁名志等,《福建茶叶》。
传承中华传统文化|中国茶道
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