本想喝白茶,买到手的却是安吉白茶聊聊茶圈里的那些乌龙事

2022-04-19 05:26:50热度:69°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

曾经,白茶还没有如今这样出名。

于是,时不时就会有茶友拿一款不知从何而来的“白茶”,找村姑陈鉴别。

有些时候,是月光白。

月光白和白毫银针,很多新茶友会弄混,因为它们都是芽头。

基于大家都是茶树,拥有一部分共同的基因,所以其它非白茶树上采下来的芽头,制作成成品茶之后,外形与白毫银针十分接近。

而许多靠“形”认茶的朋友,便把李鬼认成了李逵,将月光白当成白毫银针,买回家去了。

但实际上,月光白是产自云南的茶。

从普洱茶树上采下来的,跟福鼎白茶之间,压根没有血缘关系。

而有些时候,是安吉白茶

把安吉白茶当福鼎白茶的群体,往往是望“名”买茶。

看到名字里带着“白茶”,便想当然地以为它就是白茶了,其实不然。

眼下的春茶季,安吉白茶和福鼎白茶几乎是同时登场,堪称茶圈里的一对“双胞胎”。

虽同样叫白茶,产区相隔也不远,但二者却天差地别。

《2》

安吉白茶是什么?

众所周知,我国有六大茶类,是按照发酵程度和工艺来划分的。

如果将安吉白茶与之一一对应,会发现,它实际上属于绿茶

安吉处于浙江,因此安吉白茶也承袭了大部分绿茶的工艺,鲜叶采摘下来之后,先摊青,再杀青。

通过杀青的高温,将多酚氧化酶的活性破坏掉,终止茶叶发酵。

不发酵的绿茶,便由此诞生了。

所以,光是杀青这一步,就注定了安吉白茶不是白茶。

不相信的茶友,可以移步到《白茶国标》,里面白纸黑字写着白茶的工艺是萎凋和干燥。

有杀青,便不能算白茶。

那么,安吉白茶既然是绿茶,为什么又叫“白茶”呢?

实际上,这是个美丽的误会。

安吉白茶的树种很特别,不是那些常听说的乌牛早、龙井43,而是一类叫“白叶一号”的茶树。

专业上来说,它属于“低温敏感型”的茶叶。

如果简单理解的话,就是得了“白化病”的绿茶树。

在特定的低温下,叶绿素缺失,芽叶会呈现为玉白色。

随着天气渐渐转热,芽叶才恢复为全绿,和一般的绿茶无异。

在白化期间所采摘的茶叶,茶多酚含量低,且茶氨酸出奇地高,是一般绿茶的好几倍。

故而,成就了鲜爽甘甜的味觉,外界称其为“茶中鸡汤”。

鲜如鸡汤,对于一款茶叶来说,是极高的评价。

其实在一开始,安吉白茶是绿茶,茶圈里大部分人都知道。

毕竟,绿茶才是老大哥,而白茶当时只是个小透明。

亮明自己绿茶的身份,能吸引到更多的目光,也就更好卖出去。

但近些年,白茶的名气越来越大,热度也高。

安吉白茶虽是绿茶,但也沾了白茶的光,小火了一把。

那些不熟悉白茶的人,便把名字里带着“白茶”的安吉白茶,错认成了真正的白茶。

更何况,浙江和福鼎本就不远,误会越传越远,才造成了今天的局面。

《3》

福鼎白茶,才是真正的白茶。

从国标上理解,白茶有两层含义,一层是树种,一层是工艺。

树种,赋予了白茶优质的DNA。

白茶起源于福建,适制树种唯大白、大毫、水仙、群体种。

这些树种,才能制作出原汁原味,拥有鲜香醇爽特点的白茶。

同时,这也是为什么月光白一直不受到白茶圈认可的根本原因。

月光白,采自云南大叶种茶树。

用来做普洱茶,那是名正言顺的,可如果用来做白茶,那就太憋屈了,名不正言不顺。

至少在现行的白茶国家标准里,关于白茶的适制品种,没有出现过半个与之相关的字眼。

除非,去做个亲子鉴定,证明云南大叶种和大白茶、水仙茶树或者群体种有血缘关系,DNA上有相似的地方。

否则,一概不认,不能算白茶。

或许有人会说,月光白也很好喝,不比福鼎白茶差。

但是,“我觉得”始终是个人喜好和个人口味所决定的,是片面的。

云南大叶种也是极好的树种,用它做出来的茶叶好喝,并不稀奇。

只是,月光白是月光白,白茶是白茶,完全是两个不同的概念。

就像两个人长得很像,难道仅仅只是因为“像”,就把两个人认成是双胞胎吗?

不论如何,都不可感情用事,理性思考才是王道。

工艺,为白茶注入灵魂。

放眼六大茶类,工艺最为简朴的,就属白茶了。

不炒不揉不杀青,仅仅以萎凋和干燥两步,将茶叶内多余的水分去除。

因此在许多人眼里,白茶加工没有难度,做干就好了。

可这个“干”,是有标准,有技术要求的。

既要保证干度达标,成品茶含水量低于8.5%,又要保留下大部分的养分,不能破坏太多内质。

用精湛工艺做成的白茶,才能香清甘活,香软细滑。

当然,外地也有很多所谓的“白茶”,用的是白茶工艺,但树种却不对。

亦或者是,树种也的确是大白大毫和水仙茶树,但离福建十万八千里远。

这样的白茶,品质堪忧。

俗话说,橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。

白茶既然发源于福建,自然是有道理的,无外乎是因为这里的“温光水气土”适合白茶树生长。

当离开了这片土地,即便仅仅只是隔一个省,但品质就变了。

太姥山拥有独特的小气候,天气预报通常只是个参考,不能全信。

有时候打开手机看,是小雨,可到了山上,却是一片晴朗。

况且,远离了核心地区,工艺的成熟度也需要怀疑。

很多半路出家的师傅,看到福鼎白茶市场火热,于是在产区周边随便学了些皮毛技术,就自己做茶了。

“速成”的手艺,和那些做了几十年茶,一家几代都是茶农的师傅,又怎么比呢?

孰优孰劣,相信各位看官心中已有答案。

《4》

每个地区,都有不同的地理特点和气候特点。

由此,我们才能喝到各种各样不同的茶类。

比如武夷岩茶,比如桐木红茶,比如福鼎白茶。

要不然,为什么武夷山不种白茶,福鼎不产红茶,桐木不做白茶呢?

闻道有先后,术业有专攻。

按理来说,都在福建,气候特点不应该有很大区别。

但是,茶叶就是很“精”,知道哪里适合自己,也知道自己适合被做成什么茶叶。

就像武夷岩茶,武夷山的丹霞地貌,无法复刻。

所以,即便是纬度相同、气候地理差不多接近的地方,也没法复制出武夷岩茶的精髓,岩骨花香。

即便做了,也未必是最好的风味,倒不如专注于“老本行”。

《5》

春茶季里,茶叶多到让人眼花缭乱。

在白茶里混入了安吉白茶这家伙,意料之外,但也是情理之中。

毕竟,每年错把安吉白茶当成白茶买回家的人,不在少数。

安吉白茶秉承了绿茶的特点,要趁鲜喝,抓住时机。

时间一长,鲜爽感弱了,便不再完美。

而白茶,凭借着自己简朴的工艺,拥有了能越陈越香的“超能力”。

一年、三年、五年,只要保存良好,就能带来令人惊喜的香气和滋味。

错把安吉白茶当白茶,长期储存起来,便是浪费。

把白茶当绿茶,认为不能久存,也丢失了边喝边存的乐趣。

总之,喝茶之前,必先认茶。

乌龙事件,及时改正便罢。

知错能改,善莫大焉。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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