本想喝白茶,买到手的却是安吉白茶聊聊茶圈里的那些乌龙事
2022-04-19 05:26:50热度:74°C
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
曾经,白茶还没有如今这样出名。
于是,时不时就会有茶友拿一款不知从何而来的“白茶”,找村姑陈鉴别。
有些时候,是月光白。
月光白和白毫银针,很多新茶友会弄混,因为它们都是芽头。
基于大家都是茶树,拥有一部分共同的基因,所以其它非白茶树上采下来的芽头,制作成成品茶之后,外形与白毫银针十分接近。
而许多靠“形”认茶的朋友,便把李鬼认成了李逵,将月光白当成白毫银针,买回家去了。
但实际上,月光白是产自云南的茶。
从普洱茶树上采下来的,跟福鼎白茶之间,压根没有血缘关系。
而有些时候,是安吉白茶。
把安吉白茶当福鼎白茶的群体,往往是望“名”买茶。
看到名字里带着“白茶”,便想当然地以为它就是白茶了,其实不然。
眼下的春茶季,安吉白茶和福鼎白茶几乎是同时登场,堪称茶圈里的一对“双胞胎”。
虽同样叫白茶,产区相隔也不远,但二者却天差地别。
《2》
安吉白茶是什么?
众所周知,我国有六大茶类,是按照发酵程度和工艺来划分的。
如果将安吉白茶与之一一对应,会发现,它实际上属于绿茶。
安吉处于浙江,因此安吉白茶也承袭了大部分绿茶的工艺,鲜叶采摘下来之后,先摊青,再杀青。
通过杀青的高温,将多酚氧化酶的活性破坏掉,终止茶叶发酵。
不发酵的绿茶,便由此诞生了。
所以,光是杀青这一步,就注定了安吉白茶不是白茶。
不相信的茶友,可以移步到《白茶国标》,里面白纸黑字写着白茶的工艺是萎凋和干燥。
有杀青,便不能算白茶。
那么,安吉白茶既然是绿茶,为什么又叫“白茶”呢?
实际上,这是个美丽的误会。
安吉白茶的树种很特别,不是那些常听说的乌牛早、龙井43,而是一类叫“白叶一号”的茶树。
专业上来说,它属于“低温敏感型”的茶叶。
如果简单理解的话,就是得了“白化病”的绿茶树。
在特定的低温下,叶绿素缺失,芽叶会呈现为玉白色。
随着天气渐渐转热,芽叶才恢复为全绿,和一般的绿茶无异。
在白化期间所采摘的茶叶,茶多酚含量低,且茶氨酸出奇地高,是一般绿茶的好几倍。
故而,成就了鲜爽甘甜的味觉,外界称其为“茶中鸡汤”。
鲜如鸡汤,对于一款茶叶来说,是极高的评价。
其实在一开始,安吉白茶是绿茶,茶圈里大部分人都知道。
毕竟,绿茶才是老大哥,而白茶当时只是个小透明。
亮明自己绿茶的身份,能吸引到更多的目光,也就更好卖出去。
但近些年,白茶的名气越来越大,热度也高。
安吉白茶虽是绿茶,但也沾了白茶的光,小火了一把。
那些不熟悉白茶的人,便把名字里带着“白茶”的安吉白茶,错认成了真正的白茶。
更何况,浙江和福鼎本就不远,误会越传越远,才造成了今天的局面。
《3》
福鼎白茶,才是真正的白茶。
从国标上理解,白茶有两层含义,一层是树种,一层是工艺。
树种,赋予了白茶优质的DNA。
白茶起源于福建,适制树种唯大白、大毫、水仙、群体种。
这些树种,才能制作出原汁原味,拥有鲜香醇爽特点的白茶。
同时,这也是为什么月光白一直不受到白茶圈认可的根本原因。
月光白,采自云南大叶种茶树。
用来做普洱茶,那是名正言顺的,可如果用来做白茶,那就太憋屈了,名不正言不顺。
至少在现行的白茶国家标准里,关于白茶的适制品种,没有出现过半个与之相关的字眼。
除非,去做个亲子鉴定,证明云南大叶种和大白茶、水仙茶树或者群体种有血缘关系,DNA上有相似的地方。
否则,一概不认,不能算白茶。
或许有人会说,月光白也很好喝,不比福鼎白茶差。
但是,“我觉得”始终是个人喜好和个人口味所决定的,是片面的。
云南大叶种也是极好的树种,用它做出来的茶叶好喝,并不稀奇。
只是,月光白是月光白,白茶是白茶,完全是两个不同的概念。
就像两个人长得很像,难道仅仅只是因为“像”,就把两个人认成是双胞胎吗?
不论如何,都不可感情用事,理性思考才是王道。
工艺,为白茶注入灵魂。
放眼六大茶类,工艺最为简朴的,就属白茶了。
不炒不揉不杀青,仅仅以萎凋和干燥两步,将茶叶内多余的水分去除。
因此在许多人眼里,白茶加工没有难度,做干就好了。
可这个“干”,是有标准,有技术要求的。
既要保证干度达标,成品茶含水量低于8.5%,又要保留下大部分的养分,不能破坏太多内质。
用精湛工艺做成的白茶,才能香清甘活,香软细滑。
当然,外地也有很多所谓的“白茶”,用的是白茶工艺,但树种却不对。
亦或者是,树种也的确是大白大毫和水仙茶树,但离福建十万八千里远。
这样的白茶,品质堪忧。
俗话说,橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。
白茶既然发源于福建,自然是有道理的,无外乎是因为这里的“温光水气土”适合白茶树生长。
当离开了这片土地,即便仅仅只是隔一个省,但品质就变了。
太姥山拥有独特的小气候,天气预报通常只是个参考,不能全信。
有时候打开手机看,是小雨,可到了山上,却是一片晴朗。
况且,远离了核心地区,工艺的成熟度也需要怀疑。
很多半路出家的师傅,看到福鼎白茶市场火热,于是在产区周边随便学了些皮毛技术,就自己做茶了。
“速成”的手艺,和那些做了几十年茶,一家几代都是茶农的师傅,又怎么比呢?
孰优孰劣,相信各位看官心中已有答案。
《4》
每个地区,都有不同的地理特点和气候特点。
由此,我们才能喝到各种各样不同的茶类。
要不然,为什么武夷山不种白茶,福鼎不产红茶,桐木不做白茶呢?
闻道有先后,术业有专攻。
按理来说,都在福建,气候特点不应该有很大区别。
但是,茶叶就是很“精”,知道哪里适合自己,也知道自己适合被做成什么茶叶。
就像武夷岩茶,武夷山的丹霞地貌,无法复刻。
所以,即便是纬度相同、气候地理差不多接近的地方,也没法复制出武夷岩茶的精髓,岩骨花香。
即便做了,也未必是最好的风味,倒不如专注于“老本行”。
《5》
春茶季里,茶叶多到让人眼花缭乱。
在白茶里混入了安吉白茶这家伙,意料之外,但也是情理之中。
毕竟,每年错把安吉白茶当成白茶买回家的人,不在少数。
安吉白茶秉承了绿茶的特点,要趁鲜喝,抓住时机。
时间一长,鲜爽感弱了,便不再完美。
而白茶,凭借着自己简朴的工艺,拥有了能越陈越香的“超能力”。
一年、三年、五年,只要保存良好,就能带来令人惊喜的香气和滋味。
错把安吉白茶当白茶,长期储存起来,便是浪费。
把白茶当绿茶,认为不能久存,也丢失了边喝边存的乐趣。
总之,喝茶之前,必先认茶。
乌龙事件,及时改正便罢。
知错能改,善莫大焉。
安吉白茶属于什么茶呢?绿茶还是白茶?它存满3年也是老白茶吗?
都叫白茶,福鼎白茶与安吉白茶有何区别?今天一次性说明白
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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