丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时光荏苒，日月如梭。

逝者如斯夫，不舍昼夜。

时光如流水般，永远流淌着，不曾止步。

“川流不息”的成语来源，便在与此。

原本的词义，指的是感叹生命无常，需要珍惜光阴。

然，成语的意义在不断的变化。

久而久之，“川流不止”转变成形容人、车马等来来往往，热闹非凡的意思。

望文生义，积非成是。

白茶里边，同样存在这类被误解的问题。

最为典型的，莫过于关于白茶的工艺简单的说法。

诚然，六大茶类里，白茶的工艺是最为简朴的，不杀青、不揉捻。

主要的工艺就只有两道，萎凋和烘干。

但，这并不意味着，白茶的工艺就是真的简单，一点儿没有技术含量。

《2》

一款优质白茶的诞生，从高山茶青的生长开始。

太姥山上的茶园子里，那一株株茶树，生长得精神抖擞。

并且，终年四季，带来不同的风景。

霜降的时候，上了趟太姥山。

晚秋的晴日里，碧空如洗，天高云淡。

茶树枝梢上，随意扫一眼，就能看到点缀上枝叶间的圆鼓鼓花苞。

以及，那一朵朵黄蕊白瓣的茶花，发散着缕缕沁甜的香。

那时，哪怕山上的温度已经降了不少。

依旧有着辛勤的蜜蜂，从阳光里穿梭而来，勤劳着采着蜜。

站在茶园旁，尽目远眺，望着这一片片被打理得井井有条的茶园子，心生感慨。

这背后，不知是多少茶农的付出？

白茶工艺要求的背后，首先就是茶园的打理。

毕竟，茶树需要被呵护着，才能更好的生长。

等到了采茶的季节，茶树们才能齐齐的，生长出饱满鲜活的嫩芽新叶，待人采撷。

采茶，同样是有技术难点的。

少了经验积累，还真不行。

最主要一点，就是速度得快，并且是眼明手快，将符合要求的嫩芽香叶，及时采下。

特别是春天的时候，茶树生长速度快，等到适合采茶的季节。

茶树更是迎来了生长大爆发，不断的吐芽、展叶。

这时，若是采茶的速度没能及时跟上，那可不行！

春茶季的时候，曾看过采茶工们去采茶。

眼明手快，目光炯炯的采茶阿姨们，在说说笑笑间，双手上下来回在茶树的枝梢上翻飞。

不一会儿，那一颗颗的粗壮芽头，被逐一细心的采下。

然后，被运到茶厂里，用来制白毫银针。

一批批采下来的白茶茶青，由此展开了制茶之旅。

《3》

采摘下来的白茶鲜叶，需要第一时间及时付制，不能积压。

不然，容易把茶青闷到，对品质不利。

趁着晴好天气采下来的茶青，芽叶上带着微微的日光温度，这是太阳抚摸过的痕迹。

鲜灵灵、脆生生的鲜叶嫩叶们，内部有着不少的水分。

有了热，再加上水。

这时如果没能及时将茶青薄摊、薄晾，闷在一处，芽叶彼此交叠的茶，内部养分容易被损耗。

茶氨酸一旦过多流失，容易导致制出来的茶，缺了不少的鲜爽感。

所以，白茶制作的第一步工艺难度，要求的是及时萎凋、薄摊薄晾。

摊晾时，要将茶青薄薄的摊开在水筛上，能够让它们畅意的呼吸。

按照S师傅家的做法，他家出来的茶，摊晾着可以舒坦的大手大脚摊开。

叶片与叶片，芽头与芽头之间，不会发生交叠。

并且，在茶青摊晾时，需要隔离地面70公分，从而能够更好的利用风力、日光等多方面的作用，帮助更好的完成萎凋。

与此同时，这样的离地操作，能够确保白茶的卫生品质，更有保障。

而根据《白茶的加工技术规范》要求，对于萎凋的摊叶量、萎凋时间、萎凋温度等多方面，都有着细致的标准。

对此感兴趣的茶友们，可以自行查阅。

白茶的萎凋，主要的难点，其一是上述提到的及时薄摊。

其二则是进行日光萎凋时，要避免让娇嫩的茶青，受到过分强烈的日光灼晒。

做白茶，真的不是以讹传讹那般，随便晒晒就能喝。

如果是像晒被子、晒豆角干、晒花生那样，将茶青拿到大太阳底下，一味的暴晒，很容易会损耗白茶内部的养分物质。

茶叶里的叶绿素容易遭受高温灼晒，而发生流失。

导致这些遭受暴晒的白茶，叶片外观容易出现晒斑、晒痕等晒伤的痕迹。

连带着，茶叶内部的芳香物质、茶氨酸等物质，同样容易受到损害。

可见，这样被晒坏、晒伤的白茶，直接后果就是色、香、味全变！

备注：付制，指的是茶青鲜叶应当及时处理，不能积压。

《4》

白茶的萎凋完成后，还需经历烘干干燥步骤。

让茶叶内部的含水量合格，才能制出成品。

茶圈江湖里，那些鄙视白茶工艺简单，完全就是晒一晒就能喝的声音，完全是谣传。

白茶的烘干，最基本的核心，在于一点：

在最大程度保留白茶内部养分的同时，将茶叶内部的水分尽量烘干。

这样在干度足够低的基础上，对白茶后期储存转化才更有利。

将白茶进行烘干，难点有不少：

其一，要内外彻底干透、爽透，内部不能保留过多水分。

以白毫银针为例，如果仅仅将芽头的外层烘干，而内部却没有烘透的情况。

这对于银针后期的品质来说，会埋下不少后患。

等待储存的时间一长，芽头内部的多余水汽就会不受控制的逸出。

在密闭的存茶包装环境内，这部分逸出的水汽，会让白毫银针无法避免的，走向受潮变质的厄运。

可见，没有彻底烘透的白茶，因水汽由内而外引起的受潮，根本无法避免。

哪怕存茶工作再妥当到位，也没辙。

含水量不合格的茶，根据经不起长时间储存。

其二：烘干不能求速、求快，要文火慢烘。

烘干时，温度过高，容易导致白茶的养分大量受损。

所以，要避免用高温、急火烘干。

而是得用文火慢烘的方式，才能确保白茶的品质。

要不然，烘干过程中折损过多养分，损害茶叶内部大量的活性酶物质时，对白茶后期的长远品质，根本不利！

完成烘干，含水量达标后的白茶。

在正式上市前，还需要经过挑剔、定级等工序。

这样只有一路细心呵护出来的茶，后期才能拥有更出色的品质！

《5》

做白茶，工艺过程看似简朴，但其实一点也不简单。

至于，具体到不同的白茶种类，分别又有着不同的难点。

白毫银针，芽头粗壮饱满，白毫密布。

高山茶园出产的银针，芽头内质积累丰富。

芽头的内部构造表现为笋状，由5-7层的白毫层，紧紧包裹起来。

这一芽头特点，决定了白毫银针不好做干。

遇上技术不到家的制茶新手，容易将芽头的表层烘干，而内层却没有烘透。

又或者，将芽头的内层烘干到位后，而外层的白毫，却容易受到高温的影响，大量脱落，或者出现“烤焦”的痕迹。

只有制茶技术炉火纯青的制茶师，才能将白毫银针的内外兼顾，制出芽底绿而毫白，毫香四溢，鲜爽到极点的好银针！

白牡丹，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶为原料。

从外观模样上看，白牡丹的芽头饱满而叶片细嫩。

这类的情况下，决定了白牡丹在烘干时，也是不好兼顾。

制茶时，要么容易将芽头烘干，而叶片却烘坏了，失去了鲜活嫩绿的色彩。

要么就是，叶片妥当的烘干好了，而芽头内部却没干透。

所以，要想得出一款像小葱拌豆腐那般，芽白叶绿，一青二白的白牡丹，其实很考究制茶师傅的功力。

春深似海时节出产的春寿眉，由于天气的回暖，温度的回升。

往往到了春尾时，日光的强烈程度，会逐渐加高。

这时，在做日光萎凋的春寿眉时，就需要倍加细心，避免娇嫩的茶青叶片被晒伤。

需要制茶师傅们加以经验的辅助，才能确保最后制成的春寿眉，叶片能够呈现鲜活的多种绿色调。

而不是，叶片出现过于明显的晒斑。

这样叶片绿意层次不丰富的春寿眉，品质堪忧！

秋寿眉，属于白茶里产量最大的一个分支。

但，高产也有高产的烦恼。

梗粗叶大，枝叶衡阔的秋寿眉，体积蓬松。

由此，就导致了秋寿眉的茶青，在摊晾时十分占空间。

于是，这就十分考验茶农自家的做茶实力是否足够，摊晾场地是否充足等。

要不然，高产的秋寿眉，在采下来时没能得到及时薄摊，对后期品质十分不利！

《6》

细细话说下来，一款优质白茶的诞生，一点儿也不简单。

冬天到了，草木凋零，万物毕藏。

太姥山上的茶树们，又迎来了漫长冬日的沉默休养期。

越明年，到了明天春天的时候，这些茶树们，将齐齐被春风唤醒。

发出新芽、长出新叶。

再构筑，新一年的茶香流芳！

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