夏季炎热，长期呆在空调房里，干燥得很，很多年轻人尤其是女生都“靠奶茶续命”。有媒体发表报道指出：

■ 1杯奶茶=6包薯片=5罐可乐=6罐红牛

■ 长期饮用高糖奶茶，增加血脂高、肥胖、糖尿病、痛风等疾病的患病概率

■ 一杯奶茶8-25块钱，明明有高性价比又健康的替代——水果茶

常见的用于制作水果茶的水果有柠檬、金桔、无花果、百香果、桃子、山楂、椰子等。随着食品加工技术的进步，原本很少用于茶饮的水果也逐渐出现在水果茶中，比如草莓、苹果、火龙果等。一般是将水果切片后进行烘干，最大程度保留原貌和营养，再按不同的水果和比例搭配，让冲泡出来的茶水拥有清爽的颜色，口感更是清香馥郁，可以满足各式各样的口味。

接下来，我们以菠萝为例，详细介绍一下水果干的制作工艺：

传统的菠萝烘干工艺

传统的菠萝干主要是采用电加热烘干或者阳光晾晒的，两种方式都有明显的不足。一则太阳晾晒容易受天气刮风、下雨等影响菠萝质量，二则电加热耗费电量较大，烘干运营成本较大，成品菠萝干价格偏高。智能控制、节能环保的热泵烘干将成为菠萝等果蔬烘干的首选。

菠萝热泵烘干工艺

菠萝干制作流程：

1、原料处理：取八成熟菠萝，去除烂果、病果、虫果，去皮去心去果眼，选取果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。

2、硬化、护色措施：菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后，使用清水冲洗干净并待其沥干水分。

3、浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。

4、烘干：把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65℃下干燥18-20小时，使其含水量达到16%即为标准。

详细菠萝烘干工艺：菠萝烘干可分四段完成。

第一段：烘焙温度设定55℃，连续加热模式，循环内风机持续续工作，时间2小时；

第二段：温度60℃，湿度设定35%，模式选择烘干+排湿，时间8小时；

第三段：温度提升到65℃，湿度设定20%，模式采用烘干+排湿，烘焙时长8小时，全过程选用干湿球传感信号控制湿度，温度探头传感信号控制温度；

第四段：温度设定为50℃，湿度设定18%，连续除湿模式烘焙1.5小时左右，烘干完成。

5、包装：干燥后的菠萝片直接接触空气会回潮，所以需要密封包装，如果有条件可以进行真空包装，这样可以最大化保存菠萝片的颜色和香味。

注意事项：

1）60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香，可作菠萝果汁用，或者加入糖提高浓度之后继续使用；

2）菠萝片前期烘干可以将温度控制高一点，利于除湿。后期伴随者含糖量的增大，温度需要调低进行烘制；

欧思丹热泵烘干前后对比

烘干后 ▶

◀ 烘干前

欧思丹热泵烘干的菠萝片，从色泽、干度和味觉上真实地感受一番，色泽自然，不会很鲜亮也不会暗黑，手捏不会粘手，再用温水泡上一杯水果茶，口感酸甜清香，回味无穷。

如果要烘干其他水果片如苹果片、芒果片、香蕉片、火龙果片、山楂片等，其要点也是万变不离其宗。

橙子切片烘干

欧思丹

热泵烘干

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