【私信】我试喝随机茶样

入冬了，在寒凉的天气里，茶友们纷纷喝起了香甜暖润的红茶，但在品饮过程中也会遇到一些问题，

比如最近挽月就收到茶友的疑问：“好不容易买到一款好喝的古树红茶，买来的时候特别好喝，但是最近喝起怎么会有股酸涩味，咋回事啊，这茶还能喝吗？”

先别急，我们来慢慢分析。

实际上，酸味是调节茶汤风味的要素之一，而且茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，尤其在发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些。

茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等。同样，涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的。

虽然茶叶本身存在酸、涩味，但这些酸涩味是有一定标准的，过多就不行！

而我们生活中遇到的红茶也有优劣之分，在这个过程中我们需要对红茶品质做出判断。当酸、涩物质在一个什么状态是正常的，反之则不正常。

01

什么情况下，红茶有酸味但是可以喝？

在确保茶叶原料、工艺、储存都没有问题，且茶叶干燥无异味的情况下：进行冲泡后，茶香、茶味中才出现轻微的酸、涩味，

「这说明冲泡手法不当」

为什么？

红茶属于全发酵茶类，发酵过程中已经有大量内含物质溢出，如果冲泡过程中采用高温沸水、高冲注水、加盖闷泡等方式冲泡，茶叶受到高温或高力度的水流影响，都会使酸涩物质大量溢出，从而产生类似水果的酸、涩味。

如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救，茶汤不再出现酸涩味，说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴。

02

什么情况下，红茶有酸涩味不可以喝？

如果在品饮时酸涩味过浓，或是茶香、茶味中产生酸馊味，这样的茶品，

「茶友就需要注意一下」

是什么原因使红茶产生过浓的酸涩味？

● 第一，茶叶发酵过程中，温湿度过低、过高都会使茶叶产生较浓的酸涩味，而发酵过程非常考验发酵师傅的发酵经验，所以如果在发酵时经验不纯熟，则很容易发酵坏。

● 第二，发酵过轻或过度，都会使茶叶产生大量的酸味物质，而且后期冲泡无法规避。

● 第三，茶叶存储过程中，茶叶吸收空气中大量水分受潮或被水浸湿，会引起茶叶二次发酵，因此产生过浓的酸涩味。这在我国很多沿海地区十分常见，其夏季高温高湿且遇到梅雨季节时，空气中温湿度高，茶叶如果没有密封保存，产生酸涩味的可能性非常大。

当然，如果茶叶只是轻微受潮，没有引起茶叶质变，烘干、晒干后，茶香、茶味没有受到影响，依然可以饮用。

但如果茶叶受潮发霉后，不仅茶叶表面能看到霉斑、菌丝，而且有清晰霉味、茶汤浑浊等情况，应该果断弃饮，避免伤害身体。

03

怎样存储，避免红茶产生酸涩味？

工艺和仓储不当，都会直接导致红茶产生酸涩味，而如果原料、工艺没有问题，我们在家应该怎样存茶才能避免红茶产生酸涩味呢？

「茶叶远离异味」

建议将茶叶摆在通风、干燥、清洁无光线直射的地方，避免高温高湿，雨季时采取必要的密封手段，不可将红茶摆放在冰箱中。

总而言之，茶叶品质好坏，除了跟原料、工艺有直接联系，仓储也十分关键，所以茶友购买茶叶后并不意味着结束，需得好好存放，才能不浪费每一款好茶。

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该对这些学费茶说不了！

同是一片茶区，为啥差距就这么大？

原来普洱散茶应该这样冲泡！