最近系辞小姐姐有点忙，为了当好科学家，三千烦恼丝只剩下了两千。

系辞也荒芜了好些时候。

今儿终于得闲泡上一壶茶，忽然想起可以聊聊茶的种类。

进修了一段时间茶道后，有点飘飘然，常常号称科学家。

要为人类文明进步传道、授业、解惑也。

哎！人之患在于好为人师也。

哈哈哈~~

之所以要和大家从六大茶类聊起，是因为很多小伙伴喝了无数的金骏眉、大红袍、单丛、龙井、碧螺春，却根本不知道自己喝的是什么茶，暴殄了天物，所以喃，今天就聊聊茶最基本的分类。

茶叶的分类方式非常的多，有的以产地，有的以采茶季节，有的以制造方法……就像介绍一个人，可以从性别，可以从年龄，可以从职业，甚至可以从人种说起，茶也是如此，所以难免容易混淆。

但最最最基本的，也是国际通用的，是按加工方法将茶分为六大基本茶类，即绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类。

画重点，虽然是按颜色命名，但实质是按加工方法哦，这也是困扰我多年的问题。

（为了保证学习效果，正文无图）

1.绿茶

特点：不发酵茶，发酵度小于5%。“绿叶清汤”，香气的类型则有豆香型、板栗香型、花香型和鲜爽的毫香型等，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。据说氨基酸含量比较高，所以有的甚至能喝出炖鸡汤的味道，抱歉，这个系辞小姐姐未能亲证。

按加工方法不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

按外形可分条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形。

基本加工工艺：萎凋——杀青——揉捻——干燥

核心工艺：杀青

再次画重点！

杀青是指采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化的过程。一般有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青等，一般杀青温度达到80度以上。

典型代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰，当然还有我们四川的竹叶青和甘露

2.白茶

特点：轻微发酵，发酵度在5%-15%。白茶干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿；汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇等品质特点，如果有毫，则要求毫心肥壮银白。

加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥

核心工艺：萎凋

将鲜叶摊放在一定的工具上，一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在所有茶类加工中，白茶要求萎凋程度最大，鲜叶含水量要求降至40%以下。

典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉

3.黄茶

特点：轻发酵茶，发酵度，10-25% “黄汤黄叶”，香气纯爽，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。可分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

加工工艺：

萎凋——杀青——揉捻——闷黄——干燥

核心工艺：闷黄

杀青揉捻后，趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。可减轻茶叶苦涩味，消除青气。

典型代表：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等

4.青茶

特点：青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类，发酵度20-70%。按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。也可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。

传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，香醇浓滑且耐冲泡；新工艺讲究清新自然，形色翠绿，花香浓郁悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡。

其中闽北的武夷岩茶碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，但花香浓郁，在火味中透着纯天然的花香，有“岩韵”。

加工工艺：

萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

核心工艺：做青

一般是摇青和晾青交替的过程，整体是茶叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，伴随发生的“走水”使梗脉中丰富的内含物运输到叶组织，从而促进酶促氧化作用。

典型代表：大红袍、水仙、肉桂、铁观音、凤凰单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等。

5.红茶

特点：红茶为全发酵茶，发酵度80-100%。基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶要求醇厚带甜，花果香浓郁，发酵充分；红碎茶“浓、强、鲜”，发酵程度略轻；而小种红茶加工中有炭火烘烤，有的具有桂圆味，松烟香。

加工工艺：

萎凋——揉捻——发酵——干燥

核心工艺：发酵

发酵一般而言是在气温25摄氏度，叶温较室温高2-5度，即30摄氏度，发酵室相对湿度达到95%或者以上，且加以喷雾或洒水处理，并供给充足氧气，自萎凋完成算起历经2-5小时的发酵过程。茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，产生一定的颜色、滋味与香味。

典型代表：正山小种、祁门红茶、滇红工夫、川红工夫、英德红茶等

6.黑茶

特点：

黑茶是一种后发酵的茶叶，发酵度70-95%，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。

香气醇和有陈香或者樟香，而六堡茶要求有松木烟味和槟榔味；汤色橙黄或橙红；滋味要求醇厚回甘。黑茶多饼形，砖形，沱形和条形。

加工工艺：鲜叶——杀青——渥堆——干燥

核心工艺：渥堆

“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，在微生物作用下，使茶叶加速陈化，有点像酸奶加工的实质。

典型代表：普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。

写到这里，可能很多小伙伴会问了，大家耳熟能详的普洱是个什么鬼？

普洱是个比较特殊的茶类，如果简单粗暴的分类，普洱生茶属于绿茶类，普洱熟茶属于黑茶类。

大多数喝茶的小伙伴都是“喝茶只喝普洱茶”的骨灰级粉丝，

所以再花点时间，给大家详细介绍一下普洱生茶。

普洱生茶：首先它是有地理保护的茶，只能是选用云南大叶种晒青毛茶为原料，采用自然陈化缓慢发酵方式加工的茶

加工工艺：

散茶：萎凋——杀青——揉捻——晒干

紧压茶：杀青——揉捻——晒干——蒸压成形——干燥

分类：

根据型制上分：散茶和紧压茶（砖、饼、沱）

根据仓储环境分：干仓和湿仓

根据储存时间分：新茶和陈茶

根据茶树品种分：乔木普洱和灌木普洱

普洱茶著名的茶山和寨子：

临沧

双江县——大雪山、冰岛

永德县——忙肺

临湘县——凤庆

普洱

澜沧县——邦威、景迈

景谷县——千家寨、景谷

景东县——无量山

西双版纳

勐腊县——易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登

景洪市——基诺山（攸乐山）

勐海县——八达山、贺开、布朗山（班章）、勐宋、南糯山

“爷爷做茶孙子卖”，这是云南普洱茶区的俗语，也正是普洱茶的魅力所在，因为时间总是有无数种可能性……

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。

必须说明一下，普洱熟茶起源于1973年昆明茶厂的吴启英女士的研发，吴老师根据普洱茶“后发酵”的特点发明了“渥堆”技术。将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，使普洱茶得以实现工业化、标准化、产业生产。