常常被问及我适合喝什么茶？说明人们对茶的重视度已经在提高，并且知道要科学饮茶。其实，科学喝茶，首先要掌握茶性，然后根据自己身体的特性，按照阴阳互补这一原理，就可以比较科学地喝茶。在中国有六大茶系，不但外观各异，茶性也完全不同，每种茶系适合不同的人群。下面我们以六大类茶解析，且看你和你的家人，更适合品哪一杯茶吧。

　　【绿茶：六茶之首清烦祛热降火】

　　绿茶是我国最主要茶种之一，几乎覆盖全国的产茶区，年产量大约在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶属于不发酵茶，因其干茶色泽以绿色为主，所以叫绿茶。

　　绿茶一般要经历采摘、杀青、揉捻、干燥这几道工序，其中的杀青工序是绿茶类制法的主要特点。高温杀青可以迅速钝化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持绿茶“绿叶”、“绿汤”的特色。

　　绿茶按杀青、干燥方法不同分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶四种。其中，炒青绿茶是以炒干的方式制成的，特点就是香高、浓郁;烘青绿茶则是用烘笼烘干的，大部分是作为熏制花茶的茶坯，所以香气一般不及炒青茶浓郁;晒青绿茶带着“浓浓的太阳味儿”，是经过锅炒杀青、揉捻后，在利用日光晒干制成的，比如云南的滇青;蒸青绿茶则是用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，用这种方法制出的茶色泽深绿，茶汤浅绿、茶底青绿，但香气比较闷，涩味也比较重。

　　营养价值：绿茶没有经过发酵，很好地保留了茶叶中的天然物质，营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。

茶性：绿茶可清火气、除烦躁，并增强思维能力、提高免疫力。

　　适合人群：工作忙碌的中青年人、脑力劳动者、常面对电脑的人群，需要祛火的人群。

　　特别注意：绿茶性凉，虽可清热除烦，但对肠胃有一定刺激，平素脾胃较弱的人应少喝，或喝清淡一些。

　　【红茶：性温甜醇调脾胃】

　　 红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，也是中国出口到国外的重要品种，因茶汤红色，所以叫红茶。因茶叶本身以黑色为主，所以有了一个外号叫：BLACK TEA。红茶的发酵度可达80-90%，属于全发酵茶类。

　　我国早在17世纪就已开始制作红茶，最早的红茶是由福建武夷山茶区的茶农发明的，名为“正山小种”，也有叫烟熏红茶。

　　红茶的制作工艺：选材上强调取“一芽二三叶”，制作时先将新鲜叶片放到空气中自然萎凋然后再制作。传统的红茶在制作时叶片要经过揉捻、干燥的步骤，其中决定茶叶质量的关键环节是氧化，氧化在揉捻阶段就已开始，而干燥叶片时则终止氧化，叶片必须在一定的温度、湿度下进行氧化才能保证质量。最终，干燥后叶片按照大小用筛子分成不同等级后即大功告成。

　　在红茶的制作过程中，由于没有“杀青”这一步，所以才能保持红汤、红叶的特点。

　　英国的下午茶，一般都用红茶，别小看这一叶红叶子，曾引发大战争。

　　茶性：茶性比较温和，口感绵甜，尤其是小叶种红茶。

功能：茶汤滋味甜醇，没有刺激性，还具有调节脾胃的功能。

在国外：有在红茶的茶汤中加入牛奶、糖的习惯，更可以补充营养，增加身体热能。

　　适合人群：对肠胃不好或身体虚弱的人，不宜饮绿茶，而红茶则比较适宜。

　　特别注意：红茶性温，所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人。

　 【黄茶：君山银针是代表】

　　黄茶的名号不如绿茶、红茶那样如雷贯耳，但如果提到君山银针、霍山黄芽等，知道的人就多了，没错，它们都属于黄茶。

　　黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”，其实是由炒绿茶演变出的产物，在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在20-30%之间，属于微发酵茶类。

　　黄茶在制作工序中有好几个特殊的称谓，比如闷黄、初包、渥堆等，在加工时鲜叶要经过杀青、揉捻、闷黄、干燥这几步，其中闷黄就是要将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，闷的时间从几十分钟到几个小时不等，茶坯在水汽与热的作用下自动进行非酶性氧化，最终变成黄色。

　　黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，其中黄芽茶原料细嫩，一般是单芽或一芽一叶，代表品种就是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽;黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要品种包括北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶则有安徽霍山黄大茶等。

　　黄茶也是我国独有的茶类，出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等地。

　　茶性：黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处。

适合人群：消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最适合饮用。

　　特别注意：黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分都容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况的发生，因此不宜孕妇。

　　【白茶：茶中珍品可降糖】

　　白茶属于微发酵茶，发酵度在10-20%之间，属于轻度发酵茶类。白茶的外形很饱满，满身披满白毫，毫香清鲜，茶汤则色黄绿清澈，滋味清淡但可品出回甘。虽然白茶的普及程度不像绿茶、红茶那么高，而且产量也不高，但却是茶中不可多得的珍品。

　　在白茶中，比较有名的包括产自福建北部白毫银针，以及拥有漂亮名字的白牡丹、寓意特美的寿眉。

　　制作白茶要经过萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，其中萎凋则是白茶品质保证的关键工序。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，茶叶加工者会根据气候条件来把握，其中春秋季节晴天或是夏季中不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋所出品的为最佳。

　　白叶茶树最早出现在唐宋时期，但当时的制作工艺与后来的制作工艺几乎没有共通之处。白茶最初就是指那些表面密布白色茸毛、色泽银白的“白毫银针”，但目前经过发展已经有不同品种出现。

　　 茶性：清热解毒，最天然的茶，口感较清淡，刺激性小。茶内涵流失少。

美称：一年茶，三年药，七年宝。

适合人群：比较适合女性喝，特别适合晚上喜欢喝茶的人群。

　特别注意：糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低的开水，约80℃左右浸泡4至6小时，并在清晨、晚上饮用，不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖与茶氨酸。

　　【乌龙茶：降脂减肥健美茶】

　　外观有“绿叶镶红边”之称的乌龙茶在几大茶品中独具鲜明特色，而乌龙茶的制法也综合了绿茶、红茶的制作工艺，所以品质也介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清芬，是加工最为复杂的品种。

　　乌龙茶又被叫做青茶，发酵度在30-60%之间，属半发酵茶类。乌龙茶最早的发源地在福建，但最早是出现在北宋时期还是清朝咸丰年间，至今仍有不同的声音，闽北倾向于北宋时期【茶经】作证；闽南铁观音一直宣传1725乾隆年间。

在基本制作工艺方面，乌龙茶要经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分为跳动做青、摇动做青、做手做青三个小类别。

　　按产地不同，乌龙茶又分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。此外，近年四川、湖南等省也有少量乌龙茶出产。

最具代表的茶叶：安溪铁观音和大红袍。

茶性：茶性介于绿茶与红茶之间，茶性温和，燃烧脂肪。

　　适合人群：体形肥胖、有减肥需求之人。由于有比较好的降血脂、降胆固醇、助消化功效，在日本被称为“美容健美茶”。此外，乌龙茶还有提神醒脑的作用，适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。

　　特别注意：不宜空腹大量饮用，容易茶醉，降血糖快。此外，孕妇最好不要喝，其中的茶碱有兴奋作用，会增加胎动并对胎儿不利。

　　【黑茶：素食者少饮】

　　黑茶也是我国特有的茶种，在边疆的少数民族地区流传广泛。黑茶的发酵度达到了100%，属于后发酵茶，比如近年备受推崇的普洱茶。

　　黑茶起源于明代，按产区和工艺划分，可分为云南普洱、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和广西六堡五种。由于原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以黑茶的叶片大多呈油黑色或黑褐色，因此才被称为黑茶。

　　制作黑茶一般要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥这四步，其中渥堆的程度和时间决定了黑茶质量的好坏。

　　黑茶中的普洱茶原料来自云南大叶种晒青毛茶，经过发酵加工制成散茶和紧压茶两种，其中，熟普洱茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

茶性：茶性湿润，适合长时间保存，香气变化，口感醇厚，去除油腻、降血脂。

　　适合人群：黑茶最适合平素喜欢吃食肉的人，这是因为其茶性功效都比较显著。

　　特别注意：火气小的人群小心饮用，肠胃敏感者也要当心。

征稿启示

如果你是茶友、茶人、爱茶人、茶文化与茶叶工作者，欢迎你投稿，投稿邮箱tiansaint@126.com。茶叶知识、茶文化以及对茶的感受都可以，当然最好是图文并茂！