识别茶叶质量的优劣， 除了按照茶叶专门机构结合化学方法进行审评外，目前主要是借助人的感觉器官来确定茶叶的质量，即通过视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用眼看、鼻闻、手摸和嘴尝的方法进行。一般说来，要善于识别茶叶，并不是件容易的事。因此对一一个普通茶叶爱好者 而言，只要能掌握- -些既简单易行而又实用的评茶方法，不至于上当受骗也就可以了。

茶叶的品质一般是由色、 香、味、形四个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美;而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。因此，对消费者来说，选购茶叶确认其质量时，首先必须考虑到这一点。 下面，具体介绍下选购茶叶时的质量鉴别方法.

1看外形

外形是茶叶品质的综合表现，识别时，可分以下两个步骤进行。首先，用双手捧起-把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。-看是否具有茶叶的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然是优质茶;凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。

2湿看识内质

湿看，就是看开汤审评.开汤俗称泡茶或沏茶，一般先提取欲审评的茶叶3~5克，放入白色瓷杯或碗中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。

（1）嗅香气茶叶经冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起送人鼻端进行嗅香，也有的用竹筷从杯中夹取浸泡后的茶叶进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

（2）看汤色，茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。

（3）尝滋味，滋味是靠人的味觉器官来区别的，茶叶是一种风味饮料，但不同茶类风味不同，即使是同种茶类因产地不同，其味感也是不同的。

（4）评叶底，评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优劣，同时还应注意有无掺杂其他物质。叶底的审评，主要依靠人的视觉和触觉来进行。

茶叶质量的审评，一般通过上述干看外形和湿评汤色、香气、滋味、叶底等五个项目的综合考评，才能正确评定茶叶质量的优劣和等级。

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