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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在某综艺里听过一句话：被误解是表达者的宿命。

但在我看来，不被理解，可能就是这个世界的常态。

有人向往自由，可身边人告诉你应该求个安稳；

有人想要活得轻松自在，周围人却说你没有上进心；

有人追求个性，到头来总是被人说成异类、非主流；

有人热爱冒险，朋友却把你的勇敢看作冲动……

其实，比起不被理解的梦想，不被理解的日常，才更惊心动魄。

在十几年前，曾有一位朋友告诉自己，她想开一家书店。

但奈何，身边没有一个支持的人。

不仅如此，旁人还总是劝诫她：开书店要认识出版社的人，要有关系，还要品味好，你一个普通人肯定做不了；再说了，现在能赚钱的实体书店还有几个？

也许是他们太现实了，也许是朋友太理想化了。

但看着如今，朋友在那一方小小的世界里，幸福自在，倒也乐得清闲了。

星爷说过，人若没有梦想，和咸鱼有什么区别呢？

说到不理解，茶圈里最不被人理解的存在，莫过于是白茶饼了。

有人说：“白茶何必多此一举拿去压饼呢？喝之前还要撬饼，这不是自己给自己找麻烦吗？”

不难理解，毕竟喝惯了散茶，方便、快捷，排斥饼茶是正常心理。

但我又知道，每一朵花开花落，都有它存在的意义。

存在的意义，在于被需要。

《2》

白茶压饼原因一：风味独特

事实上，饼茶拥有着悠久的历史。

在陆羽的《茶经》中就记载道：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。

这说明，早在唐代的时候，就已经出现了饼茶的雏形。

到了后来，北宋时期的龙凤团茶，是北宋的贡茶，是专门给皇家享用的茶。

制作时，将新鲜采摘下来的茶叶经过蒸、捣、拍，用刻有龙凤图案的模具压制而成，使其形成表面带有龙凤纹饰/纹案的团饼茶。

彼时，茶已不再是简单的树叶，而是珍宝了。

然而等到明朝，随着朱元璋下令“兴散茶、废团茶”，团茶从此退出了历史舞台。

可见，茶叶压饼，自古便有之，并非异类。

只不过，古代的白茶压饼，是用采摘下来的鲜叶直接压制。

而现代的白茶压饼，则是在成品茶的基础上，待散茶经过了一段时间的陈化后，才适合拿出来压成饼。

白茶饼的主要制作过程，大致是蒸软、包揉、压制定型和烘干。

然而，在经历了压饼以后，白茶的风味也出现了极大的变化。

我们肉眼可见的，是茶叶的形态发生了变化，而看不见的，是茶叶内部所产生的巨变。

压饼后，白茶中部分细胞壁破壁，液泡破裂，细胞液溢出，并大量附着在叶表，成为了叶片与叶片间的天然粘合剂。

同时，有了细胞液的参与，与空气有了更多的接触机会，白茶饼的转化速度稍微快了一些些。

并且，还逐渐生成了一股浓郁的果香。

在正常情况下，只有饼茶才会有果香，那是发酵后生成的香气。

破壁以后，经历了长时间的陈化才得来的独特味道，微鲜、微甜、明丽、清新。

这也是散茶和饼茶并驾齐驱的真正原因，风格不同，受众群体自然也不同。

喜爱喝清新、鲜爽、原汁原味的，大多会选择散白茶。

喜欢喝醇厚、沉稳、浓郁口感的，便会更加青睐白茶饼。

这大约就是，你喜欢夜的静谧，而我喜欢昼的明朗。

弱水三千只取一瓢。

《3》

白茶压饼原因二：方便储存

遇到散茶，尤其是寿眉散茶，大多数人都犯难了。

不是因为不好喝，而是因为太占地方了！

叶片宽阔，连着茶梗，宛如大手大脚随意摊开，体积相对蓬松。

而老茶客的习惯，便是认定了一款好茶以后，便成箱囤茶。

很显然，想要大量收藏寿眉散茶，难度不小。

曾经，还有一位茶友“吐槽”过散茶，原话是：

“我都专门用别墅来存散白茶了，可是囤了几年下来发现，根本不够啊，现在想买新茶又不敢买。”

不知道大家听出凡尔赛的味道了吗？

不过，也的的确确能够感同身受，因为寿眉散茶特别占地方。

一款茶，一个年份，就是一大箱。

家里存茶空间虽然看着挺大的，可存不了三四箱，就满满当当了。

所以，如果想多存一些茶，家里的空间又比较有限，那就建议买饼茶。

我们也做过一个大致的估算，同样大小的纸箱，如果全部用来装寿眉散茶，大概只能装进去15斤左右。

而如果换成寿眉饼，则可以盛放大约60饼。

再折合成以“斤”为单位，整整42斤。

压饼之后的白茶，叶片与叶片间的缝隙变小了，紧密地贴合在一起。

故而，体积就自然而然变小了。

从散茶成为饼茶，从飞扬跋扈到圆润乖巧，只需要一步——压饼。

所以，对于体积蓬松的寿眉来说，以收藏饼茶为主，是最好的选择。

而像是一些白毫银针、荒野银针、头采米针、牡丹王等珍稀品类，还是以散茶为主，未来的升值空间更大。

由此可见，白茶饼存在的好处之一，就是让存茶的门槛变低，更加大众化。

即使没有专门用来储存的别墅，即便家庭存茶空间并不大，也可以收藏白茶，也可以自己存出老白茶。

《4》

白茶压饼原因三：适合新人

散茶的香气和滋味，是清新的、空灵的、仙气飘飘的，高度契合白茶的标准风味，鲜香醇爽，香清甘活。

但可惜的是，能喝懂这股鲜爽感的人，少之又少。

大部分新茶友，对散白茶的初印象，都是“味寡淡”。

即使多次澄清，浓非厚、淡非薄，白茶是淡雅，而非寡淡，可还是有人一意孤行。

所以，若想喝懂散白茶，还需要一定的经验。

对于新人而言，对白茶一窍不通，未必能适应散茶的风味。

况且，在过去很长一段时间里，茶圈里都流行着“不苦不涩非好茶”的说法。

那些喝茶口味较重的，喜欢浓酽苦涩汤感的茶客，更是难以理解散白茶茶氨酸满满的鲜爽清新感。

在他们心里，苦涩的、刺激的、霸道的，才是好茶该有的味道。

白茶，亦是如此。

因此，针对以上的这些情况，白茶饼的出现，让很多问题都迎刃而解。

白茶饼相较于散白茶，滋味更重一些，更浓郁一些，也更符合大多数人的口味。

凭借着深沉、雄浑的香气滋味，俘获了大众的味蕾。

另外，优质的寿眉饼当中，有极大的概率生出枣香。

枣香，是果香的一种表现形式，同时也是最受大家喜爱的香气之一。

那股鲜甜的，如同蒸红枣糕般的气息，清新馥郁，总是令人食指大动，回味无穷。

许多新人直奔枣香而来，那么，寿眉饼便是最佳的选择。

根据自己的需求和喜好买茶，才能买到最适合自己的那一款。

《5》

过去，大家一致认为，好茶不压饼。

但事实证明，白茶饼的优秀程度，完全不亚于散茶。

那些所谓的老黄历，也该翻篇了。

若是喜欢喝散茶，大可以按照喜好选择，但也不要随意贬低饼茶。

存在即合理。

白茶饼的出现，是市场的需求，是广大茶友的心声。

既然白茶圈能够百花齐放，又为何要压制它的特性呢？

正是因为有了不同品类、不同季节、不同形态的白茶，才有了如此丰富的喝茶体验。

同时，才让我们发现，原来喝茶，也可以这么有趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。