春来才露尖尖叶，早有巧手制茶香！舌尖上的故乡-手工茶叶

#春日花样生活#

料峭春寒，细雨如丝，二月悄然而至，神龙抬头，万物复苏。值此早春，虽春回大地，但还是春分时节。

在北方，在长江两岸，草未青，柳未绿，然而忽见朋友圈有人晒做新茶，清明节都没到，怎么会有新茶？还真有，毛尖茶就是在清明节前制作的。

去年是闰年，今年节气来得早，现在虽是二月，但天气已经特别暖和，茶树长出嫩叶来，并不稀奇，对于采茶人，怎么会错过这个机会？他们要制作上好的“毛尖茶”呢！真是莫道君行早，更有早行人。

春来才露尖尖叶，就有巧手制茶香。舌尖上的故乡，老家罗田茶叶也是十分有名的。故乡是山区县，茶园特别多，几乎每一个村部都有茶园，而且广大农村，家家户户都种有茶树，所以农村有很多人会做手工茶叶。

其实制作新鲜茶叶是在每年谷雨节，因此时茶叶最嫩，做出的茶叶最浓、最香，也最有价值，被叫做谷雨茶。

每年农历谷雨节到来，几阵春雨，使茶树开始绽放出尖尖绿叶，茶园里布满了采茶姑娘。茶叶采回来后，就要经过加工，做成能泡茶喝的茶叶沫。

怎样将嫩绿的茶叶变成清香的茶叶沫呢？这是很麻烦的工作，虽然茶叶厂已经机械化，使用揉茶叶机器，效率很高，但总没有手工做出的茶叶质量好。手工做出来的茶叶色泽好，均匀，香味浓，耐冲泡。

老家茶叶是绿茶类别，茶叶分细茶和粗茶，细茶是谷雨节前后摘的茶叶，也就是春茶，就是茶树第一次长出的嫩叶。细茶叶片小，耐泡。粗茶是指第二次或第三次摘得叶子，此时值夏季了，甚至秋季都有摘。

粗茶叶片要大，显得粗老一些，因此不耐泡，冲一次就没有茶味了。罗田手工细茶很好，泡出的茶淡黄清香，色泽也好看。

罗田上乘茶叶有云雾茶，如香炉观茶叶。为什么叫云雾茶呢？因为香炉观茶园地势很高，终日在云雾之中，在那里摘的茶叶就叫云雾茶，早些年，那里的茶叶就卖到几百元一斤，可见云雾茶的珍贵。

高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。

现在来介绍一下，手工是如何制作茶叶的。

做茶叶实际上是将新鲜茶叶杀青一揉捻一干燥的过程。杀青主要是用加热的办法使茶叶褪去青色，再用手揉搓，去掉异味，然后烘干，再贮藏。但每一个地方做法并不相同。下面是具体方法。

先准备工具：大铁锅一口，竹匾一个，用水清洗干净晾干。“丫”字形木叉两个，木柴若干。新鲜茶叶，水冲洗干净。将铁锅于火炉上安装好，置用。具体方法和步骤如下：

1、用猛火将锅加热（空锅），视锅大小，倒入约半锅新鲜茶叶。因为热锅，茶叶会“哔剥”直响。用木叉把茶叶抖散，并不停地搅拌；为什么要用木叉？因为木器不会伤着茶叶。

2、不停翻炒茶叶，要均匀加热，过了3-5分钟，用手试一下茶叶，烫热，即将茶叶铲出，放至竹匾里；

3、趁热使劲用手搓揉茶叶，茶叶会冒出汁液。片刻，茶叶热气散尽，停止揉搓，再将茶叶抖散晾干；

4、再次将茶叶倒入铁锅抖炒（大火），过2-4分钟，又捞出揉搓。如此反复两遍；

5、待三次“炒揉”过后，即用文火烧锅，倒入茶叶。此时茶叶已挛缩，但还很柔软湿润，青色未褪。在锅里，这时应用手按在茶叶上，不停在锅内揉搓，并且经常抖散。火力不要过大，要掌握好，不然会把茶叶炒焦；

6、慢慢地，茶叶硬度增加，挛缩，变得细小。此时火力也要相应变小。最后，茶叶上有粉白色东西附着，这锅茶叶即告成功。可以捞出放凉，再贮藏。

多喝茶，好处多多，尤其是绿花。资料显示，茶有二十四功效：

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥(12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚持 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿（24）杀菌治脚气。

而且科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。因此多喝茶可以防癌治癌。

春来才露尖尖叶，就有巧手制茶香。手工做茶叶，虽然辛苦，但也十分有趣，古老的做茶工艺延续至今，手法越来越高，茶味也越来越浓，而品茶也成了中华文化的一种象征。