武夷山奇苑茶业 欢迎关注

主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。 

茶，属被子植物门，双子叶植物纲，山茶亚目，山茶科，山茶属，茶种。现在为大家介绍关于茶叶的一些基本术语。

茶叶的鳞片

鳞片定义：茶树鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和蜡质，可以降低芽内的蒸腾作用，同时保护幼芽生长点不致受冻害和病虫等侵入。

越冬芽上有鳞片3片-5片，当年芽有1片～3片，或无鳞片。鳞片呈覆瓦状排列，随着芽叶展开，很快脱落。

鳞片对于刚萌动的茶芽具有重要的保护作用，共同抵御初春乍暖还寒的多变天气，而一旦天气转好，茶芽萌发，鳞片便随风飘落，化作尘泥，可谓真正的无怨无悔的奉献者，是无怨无悔的茶芽保护者。

(图片拍摄、标字：徐茂兴)

鱼叶(Fish leaf)

“鱼叶”的定义：鱼叶(Fish leaf)，亦称“胎叶”，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因形似鱼鳞而得名。

茶树越冬后，春季到来，气温上升，茶树体内即发生生物学变化。在气温达到日平均温度摄氏10℃以上，连续5天，休眠芽即开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出，接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为鱼叶。 

鱼叶叶色黄绿，叶质厚而硬脆，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝或内凹，具鳞片和真叶之间的中间性状。鱼叶特点是颜色淡绿、叶面积较小，一般中小叶种叶长不超过2厘米。

鱼叶多出现于春茶。

每轮春天新梢基部一般有鱼叶一片，多则2-3片，夏秋梢基部无鱼叶。

通常来说，我们不会把鱼叶算在芽叶之内。

芽

芽有叶芽和芽叶两种，一开始我也不知道两者有什么区别，叶芽不就是芽叶，了解后才知两者区别很大。

简单来说，芽就是叶子、枝条和花没有发育前的雏形，茶树的各个枝条上的芽渐渐生长开展，便长成了芽叶，这芽叶便是我们主要采摘的原料。

根据芽在茶树上生长的位置，分为定芽和不动芽。根据生理状态又可以分为活动芽、休止芽、休眠芽。根据分化性质又可以分为叶芽和花芽。

叶芽也被叫做营养芽，会生长成枝条和叶子。因为生长部位不同，可以分为定芽和不定芽，定芽又分为顶芽和侧芽。

芽 叶

芽叶则是营养芽开展后生长成的嫩枝，这芽叶便是是咱们采摘的对象了。

根据芽叶的生长情况可以分为正常芽叶和异常芽叶，异常芽叶也叫作对夹叶，并不是变异不能用，只是外形有所区别。

正常的芽叶根据芽下方的叶片多少，依次叫做一芽一叶、一芽二叶等。

异常的芽叶同理，对夹一叶、对夹二叶等。

(图片拍摄、标字：徐茂兴)

真 叶

真叶（leaf）：真叶一般是指茶树叶片，真叶是茶叶真正意义上的叶子，一般由托叶、叶柄、叶片构成。真叶形状常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形和长椭圆形居多。叶面积以定型叶为标准，采用叶长x叶宽×0.7（系数）来计算。叶尖的形状为茶树分类的重要依据之一，有急尖、渐尖、钝尖、圆尖等。叶脉为网状脉，主脉和侧脉约成45度-80度角。主脉明显，侧脉伸展至边缘2/3，即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。侧脉对数随品种而异，多的10对-15对，少的5对-7对，一般8对-9对。

成 叶

成叶是茶树上的成熟茶叶片，指茶叶发芽一直到成熟，大约在农历的七月至九月期间长成熟，是有性繁殖的成熟茶叶，俗称老叶，其特点是有机物质含量比嫩茶叶高，无机物含量也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于35种矿物质和微量元素。有机化合物变化、定型丰富，含蛋白质、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物碱、碳水化合物、脂类化合物、色素、维生素等约500种对人体有益的物质，约700种香气化合物。这是植物经过完整生长周期链后形成的结果（生物学上称内含物完整饱和）。

收集整理：武夷山奇苑茶业有限公司。