近几年来，高热量、高脂肪、高糖的奶茶突然成为了现象级产品，备受90后、95后乃至00后等新生一代的欢迎，但处于粗放式发展阶段的奶茶行业，产品质量问题频发，让消费者震惊不已。

日前，有人暗访不同城市的4家茶百道店铺，发现都存在过期材料更换标签使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代的情况，并且店员声称是为了防止监管部门检查。

业内人士告诉《五谷财经》，为了跑马圈地，奶茶企业都在面临一个棘手的问题，由于大部分门店都是加盟店，无法直接对门店食品质量安全进行有效监管，食品安全问题不能妥善得到解决，而使用过期原料、原料混放、乱改标签等问题已经成为普遍现象。

10月1日凌晨0点，茶百道发布致歉信。文中称，将对所有店铺进行全面排查，严格整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。

茶百道官网显示，该品牌隶属于四川蜀信致远企业管理咨询有限公司，从2008年成立至今，全国门店超5000家，品牌已覆盖大部分城市。

据不完全统计，茶百道已经不是第一次出事儿了，而且还不止一次在市场监管部门的抽检中被点名批评。

今年2月，上海市场监管局发布相关信息，称上海市奉贤区市场监管局执法人员突击检查了奉贤宝龙广场中部分奶茶店，涉及一点点、coco都可、茶百道等品牌。结果发现，有多家品牌涉及原材料上没有标识、未封口、与杂物混放等问题，甚至还有水果与清洁工具混放。

“茶百道”店面内涉及部分半成品没有盖子遮挡、部分食品原料未封口、 员工个人已开封的食品与店内原料混放、工作人员健康证不齐全以及佩戴口罩不规范。

就连人民网的网络评论部都在其官方微博发声，呼吁各地都查一查，并表示，上海抽检奶茶店全部存在问题，意味着奶茶制作的食品卫生安全问题必须引起足够重视了，相关涉事店面必须被严肃处理。

果不其然。今年5月26日，长沙市开福区市场监管局突击检查茶颜悦色、茶百道、果呀呀门店。据公开报道，执法人员与参与检查市民来到在位于世纪金源购物中心商场4楼的茶百道门店，在检查冷柜里的材料时，执法人员发现，品名为"蛋糕"和"生炼乳"的原材料标签过期。

除了茶百道，也有媒体报道蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。

与采用直营模式的奈雪的茶、喜茶相比，蜜雪冰城对门店的管理难度更大。“除了平时进货以外，很少有蜜雪冰城的工作人员联系我们，也不会对门店进行实际管理。”一位蜜雪冰城的加盟商坦言。

值得注意的是，与喜茶、奈雪的茶等品牌不同，蜜雪冰城主打下沉市场，目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体，门店主要开设在大学周边、步行街、商场周边等。数据显示，蜜雪冰城二三线及下沉市场的门店占比80%以上。蜜雪冰城频现食安问题的原因也是低利润扩张以及加速开店。

“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”食品产业分析师朱丹蓬认为，很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便扩张很快，但管理跟不上，就极易出现各类问题，对品牌建设也是有弊无利。

青桐资本执行总经理唐硕琨则表示，加盟的优点在于起量的速度更快，运营会更轻；不过与此同时，对门店的管理管控的要求也会更高。

随着新中式茶饮市场竞争逐渐进入深水区，产品的标准化管理和食安问题成为行业关注的焦点和企业持续发展的关键；而新中式茶饮品牌被曝光严重卫生问题屡见不鲜，这也显示出现制饮品的食安隐患。

正如朱丹蓬所言，现制现售饮品含量不同是新中式茶饮目前存在的问题之一，目前国家出台了一系列关于含量的国家标准，例如一些功能性饮料的咖啡因含量不得超过相应标准，而目前对于新中式茶饮等现制现售饮品并没有出台相应的国标，这也是造成不同企业的产品有关含量差异较大的原因。

为此，福建省消委会建议，现制奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督。同时，完善警示性标识，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标识，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标识为“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标识误导消费