茶叶品质好坏是如何评定的辨别茶叶品质好坏的几大标准

2022-04-18 08:28:01热度:141°C

鉴别茶叶品质好坏，主要采用感官审评的方法，感官评审是用手、眼、鼻、口等感觉器官对茶叶的外形与内质进行评判。茶叶审评在统一审评工具、审评方法、审评标准、审评术语的基础上，由经过国家审核批准的专业评茶师来进行审评。

茶叶外形审评从哪几方面入手

茶叶外形的优劣主要根据依据茶叶的嫩度、形状、色泽、净度来判定。

①嫩度：嫩度好的茶叶芽尖多，叶子细小，通常有茸毫且较多；嫩度差的茶叶通常叶子粗大，芽尖少，无茸毫。

②形状：细紧度好，整齐度好为好茶；茶叶松散为差。

③色泽：不同茶类有不同的评判标准，无论什么茶，色泽一致光润为好，灰暗花杂为差。

④净度：优质茶外形应整齐均匀，无夹杂物及碎末。

首先均匀取样，然后用茶秤称出3克样茶放入评茶杯中，冲入150毫升沸水，立即加盖后放置5分钟，然后倒出（沥净）全部茶汤至评茶碗中。此过程称为开汤。

开汤后，闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底，综合判断茶叶内质。

①闻香气：一般进行三次嗅闻茶香，即热嗅、温嗅和冷嗅。

热嗅辨别香气是否纯正，有无烟焦异味及杂味。

温嗅辨别香气高低、强弱。

冷嗅辨别香气持久程度。

注意，每次嗅闻香气之前先摇动杯子，使杯子中茶汤颤动一下，便于香气挥发出来。嗅闻茶香时间不宜过长，以免因嗅觉疲劳失去灵敏

②看汤色：颜色的深浅、明亮或混沌程度。

③品滋味：用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中含入口腔，用舌循环打转，迅速辨别茶汤滋味的纯正度、浓度和鲜爽度。