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丨作者：村姑陈

《1》

和几位朋友小聚，话题聊到了茶。

有人聊起绿茶的清香，并恋恋不忘描述起他当年在浙江时喝到的一泡龙井。

绿茶的清香在很多人的感官印象里，就是种比较泛的茶香。

清鲜淡然，素雅清新。

这股沁人心脾的香，像春天里的一缕柔风，灵动清雅。

和王摩诘笔下的山水诗，意境相似。

明月松间照，清泉石上流。

月出惊山鸟，时鸣春涧中。

行到水穷处，坐看云起时。

江流天地外，山色有无中。

这份轻盈美妙的香气，无需费劲去闻，自然就能在呼吸之间感受到。

若有若无，若隐若现，恰到好处，唇齿留香，吐气如兰……

邂逅一杯好茶，能让人由内而外的放松。

于是就有朋友打趣式的总结，绿茶喝香，红茶喝醇，白茶喝鲜。

不过，最近几年流行的肉桂（岩茶），它主要是喝什么啊？

这倒是一番别开生面的见解，下面就来细细道来。

《2》

喝绿茶，看重茶香风味？

这点要看个人口味。

种类繁多的绿茶，它们的香气着实精彩诱人。

闻香能识茶，香气是让人爱上一种茶的捷径。

市面上常见的绿茶，香气包含有板栗香，炒豆香，清香，嫩香，兰花香等。

香茶一杯，能够涤荡昏昧。

板栗香常见于炒青绿茶，香得不走寻常路。

略带清甜的淡淡栗香，伴着缕缕茶香，让人特别安心。

炒豆香，同样是炒青绿茶的专属。

清新的炒豆香，悠远，亲切，独特。

清香是清新的大自然本味，纯正纯粹，淡雅纯粹。

嫩香，清鲜感十足，是阳春三月，韶华正好，桃红柳绿的春日气息。

兰花香对任何茶叶而言，都是种高雅的花香。

不论绿茶，茉莉花茶，白茶，黄茶，铁观音，大红袍等，概莫能外。

温润淡雅的兰花香，似世外仙姝，清尘脱俗，为好茶增添灵动美妙的气质。

对爱喝绿茶的茶客而言，清清爽爽的茶香，清润提神，确实美妙。

午后时光，用玻璃杯泡上一杯绿茶，简单几步就能收获到一杯香茶。

不过对一款优质绿茶而言，它的风味表现不能“偏科”。

除了茶香要纯正清新外，茶味还要清爽，不能有闷味、酸味、还有太苦太涩的滋味。

香清味甜，清香四溢，苦涩不显，才是好茶的体现。

《3》

红茶喝醇，但鲜甜清香也不能少。

六大茶类里，红茶的发酵程度略重。

提到红茶的风味特点 ，不少茶友想到的关键词在于醇厚二字，茶汤饱满，汤感柔滑，清甜爽口。

而那些喝起来没内容的，滋味感单薄， 寡而无味的红茶，往往内质积累有问题。

红茶的茶汤，注重醇厚感。

所以在试茶时，遇到茶汤味淡，滋味薄的红茶，并不可取。

但判断一款优质红茶的标准，远不止茶汤味厚那么简单。

第一，红茶味醇，但不能味酸。

红茶作为发酵茶，在制茶过程当中一旦控制不当，发酵过头后，容易发出酸味。

酸味的出现，是红茶品质的败笔。

遇上滋味偏酸的红茶，自然不能对其太过于包容。

第二，红茶的香气要清爽。

红茶的茶香类型丰富，包括有花香，果香，松烟香， 甜香等。

好的红茶，茶香要清新，在茶汤里能喝到香气，口齿留香之余，还要做到久闻不腻。

闻起来香气冲， 香得发腻，带有不新鲜地瓜味的红茶， 并非佳品。

第三，红茶的茶汤要清甜，爽口。

入口清甜，苦涩不显，这样的红茶喝起来能够给人带来更多的愉悦感。

不过要留意，红茶滋味里的“甜”是清甜、鲜甜，而并非是甜腻。

选红茶，并非是看又香又甜。

清甜香醇，香而不腻，甜而不腻，才算红茶的品质基础。

《4》

白茶喝鲜，这点不假。

传统的六大茶类里，白茶的加工尤为简朴。

不揉捻，不杀青，不焙火。

白茶的主要制茶步骤，在于萎凋和烘干。

简单朴素，大道至简的工艺精髓，让白茶内部的天然养分风味得到了较好保留，没有遭受太多折腾。

体现在白茶的茶汤风味里边，就是鲜味突出，尤为鲜爽。

因不揉不捻不杀青的缘故，白茶芽叶上分布着密密的白毫，能够增加茶汤的清甜鲜爽滋味，并带来独到的清雅毫香。

因天然风味保留全面的缘故，在众多茶叶里边，白茶的茶氨酸含量遥遥领先。

茶氨酸作为基础的茶味组成，能够为茶汤增“鲜”。同时它作为氨基酸家族里的组员，能够补充人体所需的微量元素和所需养分。

原料品质出众，加工精湛，及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋，细致烘干的白茶， 成品质量极佳，鲜醇甘爽的茶汤风味，展现得淋漓尽致。

喝白茶，不论是香气或滋味，好茶一应注重“鲜”味。

茶香特点上，花香，毫香，稻谷香，药香，陈香，粽叶香，竹叶香，层次丰富。

香气闻起来，清灵清雅，鲜美清芬，灵动雅致，淡雅清新。

而在茶汤滋味上 ，一款好白茶的茶汤喝起来除了要鲜，还要醇。

小口慢品一杯茶，汤水入口，清冽爽口，清甜鲜爽， 口腔里能留下舒适的清凉回味，回甘生津持久。

白茶里，不论新茶老茶，不论银针牡丹或寿眉，不论散茶饼茶，不论春茶秋茶。

对于一款好茶而言，鲜味贯穿始终，未曾离场。

喝懂了白茶的鲜味，才算真正喝懂好白茶。

《5》

武夷岩茶讲岩骨花香，究竟为何物？

喝岩茶，常能听到这样的说法，讲岩骨花香。

很多没接触过岩茶的新手，对此完全没有概念。

其实岩茶作为独产于武夷山，并以水仙、肉桂、大红袍为主打亮点的乌龙茶，它的身上讲究太多的特殊性。

第一，岩茶注重山场，岩岩有茶，非岩不茶。

离开了特有的正岩小气候， 离开了丹霞地质环境的孕育，脱离碧水丹山的范畴。

那么产出来的岩茶毫无灵魂，没有岩韵。

第二，岩茶工艺繁复，要经历焙火。

岩茶的焙火，大有讲究。

经过焙火后岩茶的独特香气风味才能成形，具备色香味醇的特点。

了解这两层前提，再来回过头解释所谓的“岩骨花香”。

岩骨花香，可以视作为岩韵的注解。

岩骨，体现的是岩茶的山场味。

按乾隆帝对其的评价，就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。

汤水过喉带“骨鲠感”，茶汤劲道，回味能感受到岩茶独特的山场气息。

花香是岩茶香气的基础款型，包揽了许多岩茶的品种香。

水仙的兰花香，金牡丹的栀子花香，雀舌的脂粉甜花香，梅占、水金龟的梅花香……

基本上任一款岩茶里，都能找到花香的身影。

岩骨+花香，两者的组合体现了一点，武夷岩茶的风味要求香、水均衡。

色香味醇，重水求香。

能够实现有香，有水，有韵，才是顶配好岩茶的体现。

《6》

喝茶，追求的是享受。

品茶的审美过程，看重个人感受。

喝茶的氛围，注重清幽，忌喧闹。

明代人喝茶，以人少为贵，以野林茶趣为贵。

一人得神，二人得趣，三人得味。

回到一款茶本身的滋味上，不同的茶叶之间，风味精彩纷呈。

绿茶清新、清香、淡雅。

红茶甘醇，清甜，鲜醇。

白茶鲜爽，甘醇，雅致。

岩茶味醇， 香绝，韵佳。

不同的茶叶之间，特点大不相同。

舒心自在地喝一杯茶，关键就看你怎么选！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。