冬季的到来，天气越来越冷，对于喝茶人来说，最幸福的一件事就是手捧热茶，在热气氤氲下让心情舒畅，手暖，心暖，胃也暖。

好喝的一杯茶，茶是关键，冲泡方法也是关键。

近期用保温壶焖茶或煮茶壶煮茶的人渐渐多起来。那什么茶适合焖泡、煮饮呢？我们可以根据发酵度来简单区分：

不发酵茶（发酵度0%）

如：绿茶，一般未经发酵的细嫩芽叶中的儿茶素含量较高，长时间焖泡容易产生苦涩味，这也是为什么一些细嫩绿茶会强调不要用沸水冲泡的原因之一。只适合冲泡，不适合焖泡煮饮。

全发酵茶（发酵度100%）

如：发酵度重的：普洱熟茶，老茶头，以及一些陈年老茶：老白茶、老普洱等，还有一种就是柑普茶，这些茶煮着喝，更有利于激发茶中内质，且别有一番风味。由于原料多为成熟芽叶，内含多糖类物质较多，高温浸泡更能释放滋味，因此更适合焖泡和煮饮。

煮茶时也可以用冷水。可以根据自己的喜好和喝茶的时间为准，在时间比较充裕的话，更推荐用冷水煮茶，口感和汤色会达到一个比较好的状态。

建议：在煮茶的器具方面，用银壶、玻璃壶等效果更好。尤其是对于煮茶的新手而言，用玻璃壶煮茶能够更直观地看到汤色的变化，保证茶汤良好的口感。