【编前语：如何让长在地里的茶叶变成商品，如何让茶农的辛苦换取现金收入？湖北宜昌市老科协组成茶课题调研组，从茶叶加工环节入手，探讨茶叶富民的路径，并提出了《茶叶机采机制要接地气，手工茶品牌要升名气》的建议。这些建议，抓住了茶叶产业发展的基础和核心环节，很有供鉴意义，现将调研报告分享，供读者品读。】

茶叶机采机制要接地气 手工茶品牌要升名气

——宜昌茶叶机采机制及传统手工名优茶发展调研及建议

茶叶，是宜昌市民生关联度高体量大的支柱产业。全市茶叶面积95.97万亩，产量7.47万吨，综合产值近110亿元，茶产业综合效益位居湖北全省第一。

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机采茶园（摄于五峰）

宜昌的茶叶产业，经过千年传承，新中国成立后，又历经数十年的快速发展，不仅在茶叶种类上，形成了绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等多个品种；在茶叶质量上，形成了高档、中档和大众等品级；而在生产加工工艺上，则形成了机制茶和手工茶两大生产方式。

为摸清当前宜昌茶叶生产加工的基本情况，有针对性地提出合理化建议，宜昌市老科技工作者协会，组成茶叶项目调研组，就宜昌茶叶生产加工“机采机制和传统手工茶加工工艺”进行了专题调研。

茶乡旅游（摄于宜都吕家坳村）

调研课题组由宜昌市老科协会长李学良，副会长田太富，常务理事杜远德，理事刘洪进、张丽辉、宋秀龙、栾礼周等组成。

2019年8月15日至8月22日，调研组先后来到三峡茶城、夷陵区下堡坪乡、邓村乡等地，对栾师傅手工茶、秀水村谭家坪冯安锦手工茶与机采机制茶、富龙茶厂自动化机制茶等茶叶企业进行了深入剖析，通过看茶园、听介绍、品茶质、观摩手工茶采摘制作工艺与机器采摘加工流程，获得了较完整的信息资料，现将调研情况综述如下：

山谷茶园（摄于夷陵邓村乡）

一、宜昌茶叶加工制作现状

从茶叶加工制作工艺流程上划分，宜昌茶叶生产分为机采机制茶和手工茶两大类。机采机制茶占主导地位，手工茶占比较小。

机采机制茶，就是采摘和加工制作，都由机械辅助完成。生产效率高，特别是大宗茶（低档茶）的批量生产，机采机制发挥了重要作用。

宜昌老科协在秀水村茶园调研

不管是机采机制茶，还是手工茶，一般春茶生产，多为高档茶。

高档名茶，主要供应国内茶叶消费市场，茶叶采摘主要以手采为主，茶叶加工以传统手工和半手工半机械为主；

而夏秋茶，主要用于生产大宗低端绿茶，初制加工的低端绿茶，通过精制加工以后，销往非洲市场，茶叶采摘和加工，全部以机采机制为主。

宜昌老科协在三峡茶城调研

二、当前茶叶加工的主要矛盾

宜昌制茶工艺水平，虽有萧氏无人化工厂这类世界领先的个案，但从总体上讲，宜昌茶叶生产加工，还存在着以下三个方面问题：

一是机械化生产总体水平较低，机械化采摘与机械加工不配套。

以邓村乡为例，邓村乡共有茶园面积85000亩，伴随而生的，有萧氏茶业、邓村绿茶等大型龙头茶叶企业，茶叶加工机械自动化水平都较高。同时，还有90余家中小型茶厂，分布在各村。

宜昌老科协在邓村富龙茶厂调研

这些中小型茶厂，是邓村本地茶叶加工和销售的骨干力量，是茶农鲜叶变现和茶叶实现现金收入的重要保障。

中小型茶叶加工企业，在茶时生产加工过程中，由于机械设备自动化配套不完备，很多中间环节全靠人工转运和人工操控，劳动强度大，茶叶产品质量极不稳定，很多茶厂，都面临着招不到工人的局面。

邓村乡富龙茶厂老板左学富，针对这一困境，经过多年反复研究和试验，成功攻克了“茶叶楺捻自动加压”、“楺捻自动出料和自动输送”、“楺捻叶脱水自动控温”和“茶叶干燥自动进出料”4道技术难关，通过连接和输送装置，把茶叶加工耗费人工最多的几道工序，实现了自动化。富龙茶厂探索的这套自动装置，适用所有的中小型茶厂，具有巨大推广价值。

茶叶鲜叶（摄于雾渡河观音堂）

中小型茶叶加工厂机械设备如果配套不完善，就不能有效承载经常出现的机械采摘出现的鲜叶高峰，加之部分小厂社会责任意识差，收购加工和关门停产随意性较大，茶农“卖茶难”（鲜叶）的风险依然突出。

二是农村劳动力严重不足。

随着乡村大批青壮年外出打工，农村劳力老龄化，茶乡劳动力用工明显不足。机器采摘，在很大程度上可解决劳动力紧张的难题，但是，若加工能力跟不上，往往会导致夏秋茶老在茶树上，农民的茶叶不能实现变现，从而挫伤茶农的生产积极性。

栾师傅老式手工炒茶（摄于雾渡河）

产茶区采摘人力资源匮乏，有茶采不下树的现象，往往形成“钱在树上，进不了口袋”的尴尬局面；

三是手工名优茶生产能力薄弱。

手工名优茶，就是人工采摘，人工炒制的茶叶。

目前，手工茶在市场上日益向好，但手工茶技术传承难度大，普及率较低，多数茶农停留在卖鲜叶的层面上，手工茶的品牌创建和销售渠道，也常常出现环节“断桥”，从而阻碍了茶叶供给侧结构性改革的进程。

手工茶炒制

夷陵区下堡坪乡秀水村农民冯安锦，是夷陵区手工茶非遗传承人，单打独斗近20年，年生产规模始终停留下20万元左右，赚了吆喝不赚钱，主要原因，是手工茶采摘难度大，一个农民一天采鲜叶约6斤左右，只能炒制1斤多手工干茶，机械采摘的茶叶，又不能达到手工茶鲜叶标准，制约了手工茶的规模发展。

秀水村全村有6000多亩高山茶，茶的内在品质优良，老百姓并没有发挥很好的经济效益。

三、宜昌茶叶生产加工的几点建议

针对调查获得的相关资料，调研课题组认为：机采机制茶与手工名优茶，是促进宜昌茶叶产业健康发展，提升茶叶市场附加值，稳定增加农民收入的“两翼”，各有各的妙处，两者缺一不可。

半自动制茶机械（摄于秭归九畹溪）

机采机制，可提高劳动效率，提高茶叶产能，减轻劳动强度，让茶叶实现高产出和多收益。

而手工名优茶，既是一种文化的传承，口感优于机制茶，也是优质名茶不可或缺的工艺方法，可大大提升茶叶品质和附加值。

为了促进机采机制茶生产的整体推进，推动手工名优茶技术的传承普及，从茶叶产业发展的全局出发，推行茶叶机采机制配套融合发展，形成常态；在茶乡推广手工名优茶生产技术，扩大名优茶生产产能规模，提高茶农生产经营效率和效益，现提出如下建议：

1、推进机采机制茶接地气。

宜昌近百万亩的茶叶面积，光靠人工采摘制作，是不可能完成每年茶叶采制任务的，机采机制，是实现产能的最有效方法。

茶文化（摄于三峡茶城）

因此，应在大田生产的上游环节，推广茶叶机采，在下游加工环节，改进和提升技术装备水平，在加强龙头企业扶持的同时，还应加大中小型茶叶加工企业的支持力度，加强现有机械设备的更新改造。

同时，要鼓励中小企业自力更生，加强升级换代，提升茶厂自动化加工程度，使之适应机采茶叶的加工要求。

在技术层面上，实现无缝对接，将生产效率提升一个档次，促进全产业提档升级。

邓村乡富龙茶厂，就是自己动手进行自动化改造，实现了自动化，3个工人，每天可产干茶6000斤。每年为当地茶农实现收入800万元。

龙头茶企（摄于秭归九畹溪）

机采茶叶，在单位时间内，一般是人工的10倍以上，生产效率高，但机器采摘最大问题，就是对鲜叶的选择性不如手工，往往将老梗、朴片或其它非茶类夹杂物裹挟其中，导致产品匀齐度较差。

随着这一技术障碍在生产实践中的突破，目前，已经可在半成品环节采用先进的色选技术设备，将梗、片进行分离；在精加工环节，通过风选和分筛进行再规整。

茶乡女儿会（摄于长阳）

因此，只要加工企业在装备上提高技术含量，即能完成产业上下游技术对接，更加接地气，为上游打开通道，产业发展就会进入柳暗花明的新境界。

2、普及手工名优茶技术，创品牌提升名气。

随着供给侧结构性改革不断向前推进，手工名优茶正在茶区俏然抬头，这是市场拉力和市场对资源配置发挥的决定性作用。

但是，手工茶生产技术，历来是由少数工匠在师徒之间得以传承的，故手工名优茶 “少而精、贵如金”的面目迄今未改。

仙人掌茶汤（摄于当阳）

当前，夷陵区“栾师傅手工茶”已入选湖北省非遗保护名录，还有众多手工名优茶高手藏身民间，如下堡坪乡秀水村茶农冯安锦，这些手工茶艺师在不同区域，都发挥着一技之长。

在国家弘扬工匠精神，“大众创业，万众创新”精神指导下，应将一批手工名优茶工匠组织起来，建立手工名优茶技术“工匠基站”，把手工茶技术人才集中起来，加强协调管理和人才保护，开展手工茶制作技术培训，以师带徒，在茶乡普及手工茶生产，培育产业发展新的生长点。

机械加工（摄于兴山）

在具体到操作层面，可采取以下措施：

一是培植栾师傅手工茶等知名品牌，通过品牌打造，带动手工茶销售。

栾师傅手工茶，已传承8代，并专注于手工茶的制作，应大力培植，形成宜昌手工茶品牌。

二是成立手工茶工匠基站，网络手工茶技术人才。

宜昌各地手工茶师散居茶乡各地，可将这些工匠用“工匠基站”的组织形式，将他们联络在一起，形成合力，支撑宜昌手工茶的兴起；

人工采茶（摄于点军）

三是拓展手工茶销售渠道，加强网络销售。

当前，宜昌手工茶销售多为传统渠道，网络销售还未形成气候。应加强手工茶企业网络销售培训和扶持，让宜昌手工茶走向全国各地。

情系茶农（摄于点军土城乡）

四是加强手工茶与乡村旅游的融合。

手工茶的直观性和传统技术，是不可多得的乡村旅游元素。在茶乡，加强手工茶艺表演与乡村旅游融合，可互为促进。游客可体验自采自摘乐趣，看着炒制，现场泡饮，以感受手工茶艺的魅力。

宜昌市老科协茶叶项目调研组

（配图：怪奇公社。文中配图均为刘洪进摄）