吴裕泰董事长赵书新到西湖龙井茶园查看茶叶品质。资料图片

吴裕泰炒茶师傅手工炒制西湖龙井。资料图片

明前新茶坚持手工采摘、炒制，专属茶园产地保护；老字号把关，帮消费者辨别正宗品质

3月20日，京城首批西湖龙井茶在北京老字号吴裕泰茶庄“抢鲜儿”上市。据介绍，这批新茶是头天晚上搭着飞机连夜抵达北京的，其出自位于西湖龙井原产地一级保护区内的吴裕泰专属茶园，早在一个月前就已被资深茶客预订一空。

吴裕泰是京城为数不多可以用自己商标命名西湖龙井茶的老字号之一，且坚持用传统炒茶技艺制作西湖龙井。整个茶品的诞生需经过精心种植、严格筛选和精良制作，鲜叶采摘，摊青、青锅、辉锅等工艺一气呵成，将西湖龙井原汁原味的鲜香做到极致。

专家提醒，目前市场上各种明前茶质量良莠不齐，不同保护区的价格和品质也千差万别，建议消费者到有保障的品牌店购买。

新茶出自原产地一级保护区

一年之计在于春，对于有着131年历史的京城茶行老号吴裕泰来说，更是如此。

“自从2016年‘老吴家’在杭州开设了分公司之后，吴裕泰终于可以推出自己品牌的西湖龙井。”据吴裕泰茶庄负责人介绍，2017年吴裕泰成为少数能够用自己商标命名西湖龙井茶的北京老字号。正因如此，吴裕泰对茶的品质也有了更为苛刻的要求。

春节刚过，吴裕泰茶庄的行家们便纷纷南下杭州，吃住在茶园边，关注茶叶长势。几天前，吴裕泰董事长赵书新也出现在西湖龙井主产区现场督阵，带领顶尖团队一斤一斤把关茶的品质。

西湖龙井的珍贵在于稀少，在于对地理环境的苛刻要求。吴裕泰董事长赵书新介绍，“龙井茶其实是一个大概念，杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶。而真正的西湖龙井必须得出自杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内，而这其中又以狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五处的西湖龙井茶品质最优。”

吴裕泰西湖龙井茶园就坐落在西湖龙井原产地一级保护区的龙井村、翁家山等地。据吴裕泰茶叶专家介绍，这里地势北高南低，茶区上空常年凝聚一片云雾，雨量充沛，土壤肥沃，具备茶树生长的极佳条件。

手工炒茶延续西湖龙井醇香

阳春三月是新茶上市的时节，新茶中又以“明前茶”质量最为上乘，而只有春分到清明期间头轮采摘的绿茶才能叫明前茶。

“一斤精品明前西湖龙井茶，需要一个采茶女工上万次地重复一个动作，方能采齐。”吴裕泰西湖龙井茶园的制茶师傅告诉新京报记者，“售价金贵的明前西湖龙井，体现茶叶品质的不仅仅是味道，茶叶冲泡后还需展出优美的茶形、赏心悦目，而这完全有赖于采茶工手上的准头。”

而对于西湖龙井来说，从采摘到上市，炒茶环节最为重要。制茶师傅说，“炒得火小了，水分烘不干，香气出不来，色泽也不好；炒得火大了，茶上带着煳味儿，连降级收购都不行——‘过火’的茶叶火味重，就品不出西湖龙井茶的醇香了。”

泡上一杯新鲜的西湖龙井可以看到，其茶叶匀整光滑，茶汤鲜绿明亮，香气四溢。为保证明前龙井的原汁原味，更为传承茶文化基因，吴裕泰的新茶依旧请当地资深炒茶师傅在一两百摄氏度的炒锅中用手一斤一斤炒制而成。据了解，吴裕泰西湖龙井茶用传统方法制作，严格传承西湖龙井制作加工的传统技艺。

与此同时，西湖龙井茶加强了原产地保护，以保持好茶原真性。近年来，西湖龙井茶手工炒茶技艺得以传承，传统手工炒制的茶叶特色鲜明，茶园基地得以完善保护。

老字号为茶客把关正宗西湖龙井

作为全国知名茶品，每年西湖龙井新茶上市之前，市面上都会出现诸多“李鬼”仿冒品扰乱市场。一些消费者图便宜，往往不知不觉成了“茶糊涂”。

“其实对于绝大多数茶友来说，最简单、最放心的办法就是将自己的茶杯交给大品牌。”据吴裕泰专业评茶师介绍，消费者购买西湖龙井时要认准两个标志：一个是西湖龙井茶管理协会的证明商标，一个是西湖龙井地理标志保护产品专用标贴，两个标志上都有专用二维码，消费者可以据此查询茶叶真伪。

至于如何分辨新旧茶、真假茶，评茶师给消费者支了几招：首先要注意察看色泽，新茶鲜活明亮，富有光泽，嫩绿中带有糙米黄；其次要细品滋味，新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶滋味则是淡而不爽；再者可以通过气味判断新旧茶，茶叶存放时间越长，茶叶中的芳香物质越容易挥发，最终导致香气降低较多，陈味也就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。

专家提醒目前市场上各种明前茶质量良莠不齐，不同保护区的价格和品质也千差万别，因此建议消费者到有保障的品牌店购买。

“虽然今年吴裕泰明前西湖龙井售价达到8800元/斤，但与往年一样，老吴家仍然5g起售，用一杯咖啡的钱，尝一杯顶级明前西湖龙井不亏。”吴裕泰相关负责人表示，因数量有限，消费者可到吴裕泰各连锁店进行明前茶的咨询和购买。

吴裕泰相关负责人同时表示，随着天气全面转暖，首波明前西湖龙井上市后，吴裕泰其他档次的西湖龙井、浙江其他地区的龙井茶，以及苏州洞庭碧螺春茶也将陆续上市。四、五月份上市的安徽、河南等地的六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖等名优绿茶价格适中，也适合消费者购买尝鲜。

本版采写/新京报记者 王叔坤