绿茶:不发酵茶。

是以茶树的新梢为原料，经过一些传统杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶。因为茶的色泽在冲泡后茶汤茶叶都以绿色为主，因此称为绿茶。

绿茶的历史在茶类中是很早的，距今至少有3000多年的历史，并且绿茶在七大茶类里是我国产量稳居第一的。

红茶:全发酵茶。

红茶和绿茶的制作工艺相似，它是在绿茶的基础上来发酵而成，色泽和茶水是以红色为主调。

其发源地来自我国福建。世界的红茶品种繁多，但其实大部分都是由我国红茶发展而来的。

乌龙茶:半发酵茶。

乌龙茶可以叫作青茶，它因为创始人的名字而得名。

而且乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，因此乌龙茶既具有绿茶的清香和花香，还有红茶醇厚的滋味。

黑茶:后发酵茶。

这种茶比较特殊，它利用菌发酵来制成茶叶，大致也可以分为四大类:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

它是因为当时西北边区交通不方便，运输过程中压缩茶叶的体积，经过堆积，茶由绿变黑。

黄茶:轻发酵茶。

黄茶可以分为三类:黄芽茶、黄小茶和黄大茶，制法与绿茶相似，但因为人们在炒青绿茶过程中，制作不当，叶色发生改变，形成黄色。后来不断改进，就有了黄茶。

白茶:轻微发酵茶。

比较特殊的茶，是福建的特产。

基本工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火等，制作过程不破坏酶的活性，也不促进氧化作用。

外形芽尖完整、满身披毫，茶味清淡，回甘也明显。

花茶:再加工茶。

始于南宋，是中国特色的香型茶。

它的制作过程很多人包括我也不太了解，查阅资料后才知道。

它是利用茶叶吸收异味的特性，将有香味的鲜花将新茶闷在一起，茶将香味吸收再将花筛除，便制成花茶。有用绿茶作为茶胚的，也有红茶或乌龙茶制作的，我们最熟知的也应该就是茉莉花茶了。

话外:

在七大茶类里，我是比较中意黑茶，因为黑茶微微的陈香味让人陶醉，它的茶香味浓，保存得越久越浓，茶味地道，尤其是广西的六堡茶。其次黑茶并不能多喝。

作者:系角

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