1小时青叶变茶喷喷香 2004年03月06日06:41 四川在线-华西都市报

　　女冠军现场炒制的茶叶被观众一抢而空

　　时间：昨日上午地点：青城山

　　记者陶颖现场报道摄影郑骏

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　　抓、抖、压、揉、搓……在昨日开幕的青城山老君庙会上，10位来自都江堰市各茶叶厂的炒茶高手，向在场的游客演绎了他们手工炒茶的绝活。据悉，这样的现场炒茶大赛，在我省还是首次举办。

　　昨日上午10点，十个直径约半米的铜制炒茶锅，一字排开在前山游客接待中心外的空地上。包括3个女炒茶人在内的10名选手，要在一个小时的时间内，将1斤3两采摘于青城山上的新鲜茶叶青叶炒制成茶。

　　只见选手们挽起衣袖，待电炒锅加热后，将原料全倾倒于锅内。抓、抖、压……他们像揉面团似的，不断揉着锅里的茶叶青叶。行家介绍，这第一道工序叫“杀青”，顾名思义，就是揉出茶叶青叶的水分。不到两分钟，刚才还是碧绿的青叶，颜色逐渐消退，芽片由于水分散失开始萎缩。阵阵茶香随风飘散。

　　10分钟过后，几个选手将锅里的茶叶取出，用竹筛子筛出断片。据称，这叫“揉捻”。但也有几个选手并没把青叶取出，而是继续着刚才的动作。原来，我们常见的雪芽、毛峰、碧螺春等茶叶品种，均是用同一种原料制成，它们之间口味的差异，全取决于炒茶时的手法、温度等人为因素。

　　在接下来的半个小时中，选手们“搓”的动作逐渐增多。这叫“做形”。在他们每一个看似不经意的动作之下，力道的轻重、动作的先后顺序等，都对茶叶品质有着直接的影响。

　　选手们经过“杀青”、“二青”、“做形”等工序，茶叶逐渐成型，叶片变成了扁形、针形、卷曲形等各种形状，颜色变成了青褐色。1个小时后，比赛时间到。10名选手全在规定时间内完成了比赛，6号选手更是别出心裁地一次性炒制了扁形和卷曲形两种毛峰。

　　随后，评委们上场。他们先考察了干茶的外形、色泽；然后将茶叶泡上，通过香气、汤色、滋味、叶底等综合考评，现场评出了一、二、三等奖。最后，已有15年炒茶经验的1号女选手王友群勇夺桂冠。而她现场炒制的茶叶，很快被观众们一抢而空。