目录：

　　第一章：12道不可同食的家常菜

　　第二章：营养全面的几道家常菜

　　编者按：我们日常生活中有许多的家常菜，有的时候同一款食物可做成不同的美食，但是大家知道吗？其实有些食物是不可以搭配到一起的，今天小编给大家盘点12道不健康的家常菜做法，大家快来看看都有哪些，然后谨记吧。

　　12道不可同食的家常菜

　　相信每个人都有自己特喜欢吃的菜式，家常菜中隐含着对人体不利的因素你又了解多少呢？现在我们来看看一下的说明吧。

　　1、葱菇鸡块（鸡肉+芝麻）

　　芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。

　　2、麻辣四季豆（大蒜+大葱）

　　大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。

　　3、香蕉酸奶（香蕉+酸奶）

　　酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益

　　4、红枣带鱼粥（红枣+鱼+葱）

　　红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。

　　5、五香茶叶蛋（茶叶+鸡蛋）

　　浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。

　　6、黄豆炖猪蹄（猪蹄+黄豆）

　　黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

　　7、田螺酿肉（猪肉+田螺）

　　猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。

　　8、西红柿烩平鱼（西红柿+鱼肉）

　　西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。

　　9、黑糯米鸡（糯米+鸡）

　　糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。

　　10、红黄沙拉（黄瓜+西红柿）

　　西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。

　　11、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜+辣椒）

　　黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。

　　12、菠菜豆腐羹（菠菜+豆腐）

　　豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。

　　营养全面的几道家常菜

　　如今的色彩，已不仅仅代表着视觉感观的多彩，家常菜里，黑紫白黄绿，意味着不同的营养价值。据专家介绍，日常食谱中最好能将不同色系的食品搭配食用，即使是营养的弱势群体，也不要轻易将其“开除”，因为不同色系都有各自不能取代的作用。且通常来说，食物的营养遵循着由深到浅的规律，颜色越深，越有营养。本期我们特别邀请大可以饭店行政总厨邓强，为我们指点营养家常菜的色彩之道。

　　【白色篇】

　　白色食品含纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。豆类、坚果类、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等是其中代表。

　　蟹黄豆腐

　　材料：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

　　做法：

　　1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

　　2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

　　3、将蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

　　4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

　　注意事项：

　　1、先用盐水浸豆腐，可使豆腐不易烂，且入味，口感会更滑。

　　2、调味时需要加点胡椒粉，以辟除海鲜的腥味。

　　特色：豆腐入味且滑，搭配海鲜味更是香味十足，另外，蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，整道菜营养丰富。

　　【黑色篇】

　　黑色食品营养成分齐全，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。

　　林之山珍木耳

　　材料：东北黑木耳50克，姜、葱适量。做法：

　　1、将东北黑木耳用冷水泡发24~48小时直至发透，飞水，备用。

　　2、将姜葱下油锅爆香，放入酱油煮，接着将酱汁淋在黑木耳上，食用时捞匀即可。

　　注意事项：

　　1、黑木耳用冷水浸泡，且隔8~10个小时最好换一次水，黑木耳用冷水泡发的过程最好能有2~3次的换水，以保证其不变味。

　　2、可在爆香姜葱时放入适量芫茜，也可不放。

　　特色：东北黑木耳营养价值高，含有大量的碳水化合物，其中的胶质体能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，有清肺、润津、去淤生新，促进人体血液循环，治疗冠心病、降血脂血压的功效。

　　芹菜食谱

　　芹菜是一种高纤维食物，在消化过程中能产生木质素，这类物质不仅可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。中医认为，芹菜入肺、胃、肝经，具有利尿镇痉、理胃中和、祛湿浊、除烦躁。芹菜中不含脂肪和胆固醇，其热量也较低，芹菜富含膳食纤维利于通便，有降血压、血脂、减肥的功效，非常适合高血压、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用。

　　芹菜是我们常吃的最普通的家常菜，吃芹菜时我们通常都会择去芹菜叶。其实，芹菜叶的营养更丰富，稍微加工一下就可成为美味。芹菜冷热食都行，可以炒着吃、拌着吃，还能做成汤来喝，多几种花样吃芹菜，既不腻烦又能增加食食欲。多食芹菜瘦身健康两不误。以下是几种用芹菜做主料的家常菜的制做方法。

　　爽口芹菜

　　1、准备200克芹菜，洗净、去老筋，将芹菜切成条（或片）放入盛器；

　　2、准备1/4个胡萝卜切成丝；

　　3、将芹菜、胡萝卜用适量盐腌制20分钟，沥去水分；

　　4、加适量鸡精，拌匀；

　　5、加少许辣椒油，拌匀即可。

　　小贴士：

　　☆ 此菜为咸鲜味，清脆爽口。

　　☆ 芹菜切成条吃起来口感更好。

　　☆ 如果芹菜不支棱，可以用盐水先浸泡一会儿。

　　三彩芹菜

　　1、准备200克芹菜、1/4个胡萝卜、几朵黑木耳；

　　2、将黑木耳用温水发好，择去老根洗净待用；

　　3、将芹菜、胡萝卜洗净分别切成片待用；

　　4、炒锅上火倒入适量食用油烧至七成热，依次下入胡萝卜、芹菜、黑木耳翻炒；

　　5、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。

　　小贴士：

　　☆ 芹菜与胡萝卜、黑木耳一起吃，可以把这三种食物的营养成分融合起来。

　　香干芹菜

　　1、准备300克芹菜、200克香干；

　　2、将芹菜择、洗干净后切成斜片待用；

　　3、将香干切成长片待用；

　　4、炒锅上火倒入适量食用油烧至八成热，下芹菜片翻炒；

　　5、往芹菜中加适量黄酒、盐炒匀；

　　6、放入香干继续翻炒，加少许鸡精炒匀出锅即可。

　　小贴士：

　　☆ 香干中的大豆蛋白可以显著降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白浓度，同时又不影响血浆站的高密度脂蛋白。所以，大豆蛋白能恰到好处的起到降低血脂的作用。

　　☆ 因为我从超市里买的香干本身就有咸味，所以只在炒芹菜时放了盐；如果买的香干是没有咸味的，可以在放入香干以后再加盐和其他调味料。

　　巧拌芹菜叶

　　1、准备一整棵芹菜的叶子；

　　2、将芹菜叶择去老叶后洗净；

　　3、煮锅放入适量水烧开后，放入芹菜叶汆烫；

　　4、将焯水过水的芹菜叶迅速过凉水；

　　5、将芹菜叶挤干水分后切碎放入盛器，加适量盐、鸡精拌匀；

　　6、将干辣椒碎放在芹菜叶上；

　　7、烧少许花椒油，浇在干辣椒碎上，拌匀并撒上一些白芝麻即可。

　　小贴士：

　　☆ 为使芹菜叶的营养成分少流失并保持的绿色，焯芹菜叶时在水中加少许盐及几滴食用油。

　　芹菜红枣汤

　　1、准备200克芹菜，50克红枣，冰糖适量；

　　2、将芹菜洗净，择叶、去筋，切碎；

　　3、将红枣去核洗净待用；

　　4、将芹菜、红枣一起放入沙锅，加适量水煮；

　　5、开锅后5分钟放入冰糖，继续煮至冰糖完全融化即可。

　　小贴士：

　　☆ 此汤可补脾和胃，益气生津，治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，心悸怔忡等。

　　☆ 如果用大枣大约是8-10颗，我用了大约20颗左右的无核金丝小枣。

　　☆ 为了使芹菜红枣汤的颜色好看，在煮汤时可家入几滴食用油，并开盖煮汤。

　　总结：看完上文这些介绍，我们知道有些食物分开来它们都是营养美食，但是一旦把它们整合到一起它们就会产生副作用了，因此大家今后在吃一些家常菜的时候一定要小心了，以上那些饮食搭配禁忌一定要记住了啊，科学营养的搭配才能吃出健康来哦。