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在黑茶的大类中，熟茶无疑是消费主流，原因有五：

因此，熟茶的潜在消费人群远远大于生茶。

而在实际的消费过程中，我们时不时喝到堆味重、口感差、不耐泡、汤色浑浊的熟茶，为此交了不少学费。究其原因，除了小部分茶企盲目追求市场热点，任意改变熟茶加工工艺外，大部分口感差的熟茶产生是因为工艺原因导致。

常喝茶的朋友都知道，一款合格的熟茶离不开三要素：原料、工艺、仓储。他们之间的关系是这样的：

毫无疑问，工艺是奠定熟茶品质优劣的核心。而熟茶的整个生产过程，“渥堆”是形成熟茶品质的关键。

“渥堆”有多复杂：

①同一个产区，不同季节采摘的茶做法不一样，例如春茶、夏茶、秋茶的做法都不同。

②同一季节采摘的茶，在雨天和干天的做法不一样。

③同样的茶区，受气候变化影响，今年的茶和明年的茶做法不一样。例如不能用相同的加水量，翻堆时间有改变等等。

“渥堆”过程中，发酵的轻重是通过洒水的量来调节的。如果掌握不好，会出现以下结果：

这也就是市场上为什么会喝到口感不好的熟茶的原因。

目前熟茶市场上存在三种发酵程度的熟茶：

采用哪种发酵程度的茶投放市场，和茶企自身的发展战略有关，也和制茶师傅的技术有关。有些有实力的茶企会采取组合方式，既覆盖消费人群的口味，在价格上也占据高中低端价位。因此，让熟茶一出厂就具备较好的口感同时兼具陈化价值，成为了茶企占领熟茶市场的制胜法宝。

最后，茶叶有个特点，在制茶过程中，茶叶受到损伤是不能恢复如初的，这就是制茶师傅技术是否到家的重要性。

作为消费者，制茶工艺真的离我们很远，也许你不必了解制茶工艺的历史和现在，不必知道茶企用的是传统工艺还是创新，但至少要明白，当你选购熟茶的时候，是以什么作导向，是原料、年份还是工艺，一切以真实的口感为依据，不能人云亦云。这样，或许能少交些学费。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。