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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

总是很羡慕厨艺极好的男子或女子。

他们熟知每一种调料，深知每一道菜的流程和火候，当然食材的准备更是条条是道，各种讲究。

厨房忙碌的身影，也很让人动情。

不用像我们这些下厨菜鸟一样，对照着食谱，看上大半个小时，不知从何下手。

或许，这辈子望尘莫及的事里有一件，便是下厨房，随意就能烧出一桌可口的饭菜。

很久以前李麻花也说过：你要是拿出泡茶的精神来学烧菜，估计也是个大厨级别的。

突然想想，她说的不无道理。

烧菜的关键在兴趣点，如果爱厨房如爱茶，后果不敢想象呀！

闻道有先后，术业有专攻。

老话说的不错，能在自己的领域做到完美，再有资格言其他。

提及泡茶，很多人觉得这是一件极其简单的事情。

尤其是白茶的冲泡，有人说，白茶可泡可煮，冷泡也行，没什么技巧。

听闻此言，自己不敢苟同。

光是“冷泡”白茶，就有很多老茶客要拍桌而起，直呼不同意了。

《2》

冬天喝热茶，没有人会反对。

煮茶的盛行，能看出大家在骨子里，是喜欢喝热乎乎的茶汤的。

可问题是，眼下气温较低，喝热茶一是为了追求口感，二是为了保暖驱寒。

一旦入夏，温度骤增，众人往往会抗拒喝茶。

原因无外乎是，正常来说，泡茶要用热水，越喝越热，压根不能降暑，所以连连拒绝。

于是，冷泡茶应运而生。

据说最简单的做法，只要一点茶叶，一杯矿泉水，就可以痛快畅饮。

而在白茶中，经常被用于冷泡的，是白毫银针。

当然，白牡丹也有。

一开始，自己对冷泡茶这件事，并不上心。

寻思着，这或许只是那些身体好的小年轻，夏天贪凉想出的办法。

用冷泡茶，取代喝冰可乐，冰奶茶，也不失为一种当代年轻人的休养方式。

可实际上，网络上散布着的有关宣传冷泡茶的内容，也被喜欢上网浏览文章的中老年人看了去。

于是，每到夏天，朋友圈里炫自己在喝冷泡银针的人，渐渐多了起来。

其中，还不乏几位年纪较大的忘年交。

直到那时，自己才发现情况不妙。

很显然，众人对冷泡茶的追逐，是盲目的，甚至有人忽略了自己的身体状况，不顾健康，去喝冷泡茶。

冷泡茶真的适合夏天喝吗？

倒也未必。

不可否认，夏天气温高，身体感觉烦闷，喝些冰冰凉凉的东西确实能起到物理降温的功效。

但话又说回来，过度贪凉，身体也会感到很大的负担。

尤其是中年人和老年人，或是本就身体虚弱的人，血气不足，如果学着年轻人那样，不忌口的吃冷饮，肠胃可吃不消。

况且，喝冷泡茶降温，治标不治本。

一杯沸水冲泡的白茶，虽初喝时热，但喝着喝着就好了。

热茶能加速新陈代谢，帮助身体排汗，而汗水能带走热量以及身体的废弃物。

所以，夏天天气热，出点汗会更舒服。

反倒是喝冷泡茶的时候，低温刺激毛孔收缩，影响汗液及时排出，才更糟糕。

其实，喝热茶降温，是自古就有的习惯。

毕竟在没有风扇空调冰箱的古代，无法通过物理降暑的人们，“出汗降温”便是方法之一。

唐朝一个叫陆羽的老爷爷，还写了一本《茶经》，带领大家喝茶、泡茶、品茶。

人们也开始从茶的本味当中，获取一种异样的清凉感。

《3》

也有人说：白毫银针冷泡确实比沸水泡更好喝！

究其原因，无外乎是说，冷泡银针，香气清新，汤水清甜，不管泡多久都不会苦。

用沸水泡，则容易苦，容易泡得不好喝。

听到这个说法，李麻花在一旁忍不住翻了个大大的白眼，说，废话！茶叶都没泡开，当然不会苦啊。

自己则捂着嘴笑，继续写文章。

是的，冷水不足以将白茶泡开，更何况是白毫银针。

白毫银针有什么特点？芽头肥壮，笋壳状结构，中间能剥开5-7层，且每一层上都覆盖着白毫。

白毫银针向来以白毫浓密出名，厚实的白毫远远看过去，宛若白雪一般，故也有“绿雪芽”的美称。

而这些白毫，具有很强的防水性。

区区冷水，根本不足以将它们冲刷，使其掉落到茶汤里。

除此之外，冷水也无法充分激发白茶中的香气和滋味物质。

品质好的白茶，内质充足，茶香馥郁，香型层次丰富。

面对这种好茶，在冲泡的时候，需要用沸水，才能让茶香更浓，茶味更显。

沸水能让高沸点的物质大量释放，水温过低，这些物质便不易释放，我们感受不到它的美妙。

所以，冷泡茶所呈现出来的茶香，是单一且无趣的。

大部分尚未得到解锁，只能表现得平平无奇。

因此，冷泡的白毫银针，香气淡，汤感略带清甜，却不淳和，不鲜爽，也不富有层次。

说白了，只是带着淡淡茶味的水罢了。

如果实在想喝冷泡茶，不妨用超市里买来的便宜袋泡茶，既不浪费，也能满足心愿。

用冷水泡白毫银针，实在是暴殄天物，浪费好茶。

当然，如果您是土豪，有钱任性，那请随意。

《4》

沸水泡白毫银针容易苦，想来和2个原因有关。

第一，茶叶的品质不佳。

优质的白茶中，茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量低。

三者间达到一个平衡的状态，那肯定是没问题的，汤水清润，滋味鲜爽，口感丰富。

但如果茶多酚和咖啡碱的含量过高，超过正常值，那就会让茶汤变得很苦涩。

有苦涩味的白茶，不是好白茶，这是常理。

鲜、香、醇、爽，才是好白茶最正常的口感。

根据经验我们发现，大量生长在平地、低海拔地区的白茶，以及日照时间长、日照强度大、紫外线强的白茶，它们制作成后，苦涩味极重。

这样的白茶，喝多了不仅摧残味蕾，而且对身体没好处。

茶多酚和咖啡碱，不多不少，在正常范围内，才能为茶汤带来丰富的口感。

太多了，自然就不好了。

而售卖劣质茶的茶掌柜，显然也是知道自己家的白茶品质堪忧。

故而，常常会编造出一些谎言，来掩盖茶叶的缺点。

冷泡茶，便是其中之一。

不管品质高或品质低的茶叶，只要不用太高的水温泡，内质的析出就会大大减慢。

至此，即使苦涩物质的含量很高，也不会被茶客所发现。

第二，冲泡方式不对。

与沸水冲泡相伴而行的，是快出水。

温度高，可以让内含物质大量释放出来，让茶汤变得饱满、有内容。

而快出水，则是保证茶汤内的物质是均匀的，不过量的，喝起来浓淡适宜。

如果用沸水，又闷泡茶叶，同样会造成茶多酚和咖啡碱物质过量释放。

析出到茶汤里，再被我们喝进嘴里，必然是觉得很苦很涩的。

因此，想要感受到白茶的原汁原味，香清甘活，正确的冲泡方式不可少。

《5》

冷泡茶，是一种流行趋势。

但流行的，未必是好的，也未必适合自己。

就算是年轻人，夏天吃多了冷饮，长期生活不规律，脾胃失调的，照样会肚子疼。

本就亚健康的身体，喝多了冷饮，只会雪上加霜。

其实，不管是夏天还是冬天，喝热茶远比喝冷茶来得好。

夏天喝热茶，能排汗，能消暑，并且是健康可行的。

冬天喝热茶，能保暖，能驱寒，还能预防感冒，很多人都喜欢。

跟风的人，实际上也是盲目的。

只是因为对新鲜事物好奇，再接收了外界的只言片语，管它是真是假，赶潮流就是了。

长期以往，身体可是要出问题的。

另外，好茶向来都提倡沸水冲泡，有香有韵，怎么舍得用冷水？

茶是自己的，身体更是自己的，为自己的行为负责，才是一个理智的人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。