3月29日晚，“茶饮第一股”奈雪的茶（以下简称“奈雪”）发布2021年业绩公告。年报显示，2021年奈雪的茶总收入为42.96亿元人民币，较2020年的30.57亿元人民币增长了40.5%。经调整净亏损为1.45亿元，相比2020年的盈利1660万转亏。

线上订单收入超7成

2021年奈雪录得门店经营利润约5.9亿元，较2020年提升约68.4%，门店经营利润率达到14.5%，较上年提升2.3%。不过每笔订单平均销售价值有所下降，由2020年的43元降至2021年的41.6元。

现制茶饮依然是第一大收入来源，达到约31.9亿元，占总收入比例相比2020年略微有所下降，为74.2%，烘焙产品和其他产品占比分别是21.9%和3.9%。

从收入来源渠道来看，2021年外卖订单比例有小幅提升，尤其是出现疫情的城市。财报解释该等变化主要反映了疫情导致各地政府对堂食的管控措施，以及消费者在疫情后消费习惯发生的转变。奈雪方面认为，相对稳定的外卖订单比例有利于集团健康发展，现阶段他们没有主动推高或降低外卖订单比例的计划。

财报显示，2021年奈雪店内收银的订单收入占比为28.2%，剩下的小程序自提和外卖订单其实都可以算作是线上渠道的订单收入，加起来占比高达71.8%。而在占比为36.8%的外卖收入中，30%都来自第三方外卖平台，只有约6.2%来自集团自营平台。

2021年度注册会员人数达到4330万，较2020年的2790万，增幅达55%。此外，2021年第四季度奈雪会员复购率达35.3%，创品牌新高。

标准茶饮门店数回落

截至2021年12月31日，奈雪的茶共开出817家门店，其中371家为PRO店型。相较于2020年的491家门店，2021年奈雪的茶新增门店数326家。不过，从基数最大的标准茶饮店数目来看，无论在哪一线级城市，其开店数量较2020年都有所减少。总体来看，门店数排前三位的分别是深圳、上海、广州，深圳门店经营利润率也是最高的，达到21.7%，紧随其后的是广州，为17.8%。奈雪的茶在年报中表示，未来仍将坚持在一线、新一线及重点二线城市进一步提高市场渗透率，以培养和巩固消费者的茶饮消费习惯。

在财报电话会议上，奈雪的茶联合创始人、董事长兼首席执行官赵林对奈雪近期新推出的“轻松系列”作出了市场解读。他表示，这一新品系列是奈雪长期战略的需要，随着奈雪覆盖的城市数量越来越多，公司希望能增加消费者的厚度，将此前消费力没那么强的这批用户纳入，以此抓住更多消费者。

前不久奈雪宣布大幅降价，推出9-19元的“轻松系列”。据了解，轻松系列颇有“霸气鲜果茶”平替加清爽版的意味。如与29元的霸气芒果对应的19元的轻松芒果，同样价格差别的霸气葡萄对应的轻松葡萄等。而像轻松西柚则低至18元，轻松鸭屎香黑糖鲜奶茶为16元。其实，早在今年1月奈雪就曾推出过“轻松系列”作为限时活动试水。

另外，他也坦言，受疫情影响，整体的销售额是有所下降的，这也使得绝大多数平台对开店更加谨慎。但随着奈雪的信息化技术和自动化设备的运用，可以将一些固定成本“动态化”。“比如我们在运用自动排班系统、自动制茶设备后对人工成本的影响。”并且，疫情后签约门店的谈判优势也会更强，因此，奈雪在今、明两年会保持不变的开店速度。

据此前公告透露，奈雪自研自动化制茶设备已于2021年第四季度末开始遴选生产商及试生产，并已陆续在部分门店试点使用，预计将于2022年第三季度前在全国门店获正式应用。

行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。

年报显示，2022年奈雪预计将新开350-400家门店，届时将突破千店规模。

采写：南都记者 徐冰倩