从滚滚沸水缓缓注入，与茶叶相拥的那一刹那起，茶叶就被唤醒了！同时被唤醒的，是茶淡雅悠长的香味。然而无论喝的是哪种茶，最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。不同类茶的茶香的形成除了与茶叶本身内涵物质的转化相关，与发酵程度、工艺等因素息息相关。

一、绿茶香型

绿茶香气和加工制造工艺密切相关，由于热化学作用，茶叶中低沸点具有青臭气的芳香物质如青叶醇、青叶醛等大部分被逸散，而高沸点的方向物质如苯甲醇、苯丙醇、芳樟醇等随低沸点方向物质的散失而显露出来。由于在高温高湿的条件，茶叶中内涵的氨基酸、可溶糖、蛋白质发生化学分解变化，产生了有助于绿茶香气的物质，如花香、焦糖香、果味香等。

主要香型：

清香型、果香型、花香型、板栗香、甜香型

二、红茶香型

红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，茶叶中茶多酚类物质，主要是儿茶素类，经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化，形成釉色的茶黄素、茶红素和茶褐素，只是红茶茶汤红艳明亮，在茶多酚氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是茶叶加工的发酵期间，香味成分的增加最多，也最快。

主要香型：

毫香型、清香型、嫩香型、火香型、花香型、果香型、甜香型、松烟香

三、乌龙茶香型

乌龙茶加工中的晒青、晾青以及反复不断的摇青工艺，是形成乌龙茶品质的关键。晒青 和晾青的程度适当，能够调节萎调过程中的水分适当的蒸发和内涵物质的分解，并有效的控制茶多酚类化合物的氧化、叶绿素的分解，以及水浸出物、氨基酸、可溶性糖类的增加，杏花村呢过乌龙茶特有的花香。各种乌龙茶所产生的各自特有的香气，除茶树品种、产地因素影响外，发酵程度的影响也很大。

一般说发酵程度轻的，其香气就形成包种茶的风格，发酵程度重点额，就形成接近红茶香气的风格 ，发酵青的闽南乌龙与发酵较重的闽北乌龙，香气间的明显差异，主要在于加工工艺的差别。

主要香型：

清香型、浓香型、韵香型、花香型

四、黄茶香型

黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征，黄茶香气品质是通过干热作用形成的，就是在茶叶含水分较少的情况下，以一定的温度作用之。闷黄的工序是黄茶品质的关键，闷黄是的黄茶中的多糖、蛋白质水解及氨基酸，而糖与氨基酸在后续的干燥过程中转化为香气物质，从而影响黄茶的香气品质。

主要香型：

嫩香型、清香型、花香型 、甜香型、焦香型、松烟香型

五、白茶香型

白茶香味的形成，与萎调密切相关，萎调前期，由于鲜叶水分散失，使的叶细胞组织内涵物质增加，酶的活性增强，有机物质趋向水解，淀粉、蛋白质、水解为单糖、氨基酸、茶多酚类化合物发生酶性氧化缩合，从而为白茶香味的形成提供条件。

主要香型：毫香型、清香型、花香型、甜香型

六、黑茶香型

黑茶的香气构成是比较复杂的，主要来自三个方面：一是茶叶本身的芳香物质转化形成的基本茶香，二十来自微生物及其分泌的胞外酶在渥堆中对各种底物作用而产生的风味香气，三是烘焙过程中形成和吸附的一些特殊香气。

主要香型：兰香型、荷香型、枣香型、樟香型 、花香型 、蜜香型、陈香型、参香型、 药香型

原野香或野香型、 木香型