当我们说高山茶时，实际是在说什么？

我们经常说“高山出好茶”，市面上来看表明是高山茶的价格都要高一些，而在民众的认知里面，只有高山茶才会是好茶。

如果泛泛地说，这话没错。但是，所谓“高山”是个相对的概念，一般来说，福鼎白茶，海拔高于600米就是高山了；而对于普洱茶和台湾茶来说，生长于海拔1000米以上的茶树，可以称之为高山茶。当然台湾高山茶园有在海拔2600米的，而云南普洱茶在海拔3000米以上仍能很好的生长。凤凰单丛种植在海拔600米以上的就是很不错的高山茶了，如果在海拔800米以上，已经可以是非常优质的高山茶了。而武夷岩茶的高山茶普遍生长在海拔400米-800米的地方，三坑两涧的海拔在200、300米左右，品质却非常优异。

海拔高度不是个绝对意义，那我们仍然看好高山茶，其实说的是高山茶的生长环境。高山对于茶树来说有三大优势：1、高山一般不指山峰或者山顶，而大多是指两山夹角，既保证太阳的照射时长，在最烈的时候又能产生荫蔽，而且这种地形往往下有泉流，水汽蒸腾，环境湿度大又通风，对于茶树累积内容物是非常有效的。加上山间温差比较大，对于茶树的生长节奏会控制的比较好；2、高山的土壤大多来自于岩石风化，大约就是陆羽所说茶树“上者生烂石，中者生砾壤”的烂石+砾壤的综合体。这样的土壤直接肥力低，但是矿物质丰富、通透性好，对于茶树累积多酚类物质、叶绿素等是十分有利的；3、高山往往有着多层次、完善齐全的生态系统。茶树需要在一个大的优异的生态系统之中才能体现更加优异的状态。这是自然万物相互依存的法则。