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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“红茶之所以叫红茶，是因为汤色偏红。”

我仍未知道，这个观点是何时在大家心中根深蒂固。

并且，还让众多茶友深信不疑。

但可以确定的是，谣言传播开了以后，会出现无止境的思维发散的猜测。

多数人在喝茶的时候，想必都产生过这样一个疑问。

“为什么茶叶要按照颜色，分成绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶呢？”

也不止一位茶友来问，“白茶不是白色，为什么要叫做白茶，是因为汤色偏白吗？”

举个最简单的例子，就能轻松的推翻这个结论。

红茶，英文叫做“black tea”，一开始是英国人对它的惯用称呼。

后来逐渐发展到了全世界。

翻译成中文，便成了黑色的茶。

因此，说明大多数人对红茶的第一印象，颜色是偏乌黑，黧黑，而非红色。

如此一来，说六大茶类按照颜色所分，不管是茶叶本身的颜色，还是汤色，都不正确。

那么，六大茶类是按照什么标准分类？

《2》

一般情况下，提到六大茶类，是按照绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。

不知情的人或许以为，只是单纯的因为顺口。

但不了解的是，这背后藏着六大茶类的工艺。

事实上，六大茶类是根据茶叶加工方式的不同来分类。

而以上提到的顺序，是按照茶叶的发酵程度所排列。

绿茶，属于不发酵茶。

主要制作工艺是杀青、揉捻、烘干等，较多的保留了茶叶内天然物质。

而市面上的常见绿茶，有大家所熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰等等。

它们的颜色，多为鲜绿色，有的带微黄色，由于未经发酵，所以大量保留了鲜叶的颜色和物质。

让人看到的第一个印象，便是绿。

以洞庭碧螺春为例，已经是“老网红”了。

当年它不叫这个，而是只有一个叫做“吓煞人香”的俗名。

后来，康熙皇帝南巡到了苏州，喝下之后很是满意，御赐了一个个响当当的大名，“碧螺春”。

谓其“清汤碧绿，外形如螺”。

清香甜润，细芽上带着银白色的绒毛，也算是绿茶中的一个著名代表了。

而黄茶，属于轻发酵茶。

加工工艺近似绿茶，只是在烘干过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。

以名声最大的君山银针来看，全由芽头制成，茶身布满毫毛，色泽鲜亮。

由于闷黄的工艺，因此形成了黄茶独特的香气，滋味鲜醇回甘，有韵味。

说到这儿，大体还能看出一些茶叶颜色与名字的相关性。

但若是一概而论，那就太草率了。

《3》

白茶，属于轻微发酵茶。

兴起时间较短，因此许多茶友对它的认识还不算太深。

尤其是第一次接触白茶的人，很容易产生一个疑问，“白茶又不是白色，为什么叫白茶？”

这时可以理直气壮的回答，茶叶又不是按照颜色分类，为什么白茶不能叫白茶？

白茶的工艺简朴，不炒不揉也没有杀青，主要就是萎凋和烘干。

如此一来，大部分还是延续着鲜叶的颜色，并且在芽头和叶背上密布着白毫。

以春白茶为例，整体是以绿白二色为主，绿色是叶片颜色，白是白毫的颜色。

而像是白毫银针这样，芽头饱满，覆盖着密密麻麻的白毫，看上去有些偏银灰白色。

白茶的汤色，一般来说，第一冲的茶汤是莹白偏绿色。

随着冲泡次数的逐渐增加，茶黄素增多，因此汤色也会慢慢趋于鹅黄色，但也不会太深。

外观看起来不是白色，茶汤也不是白色，但它是名副其实的，白茶。

青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶。

乌龙茶是一个大类，其中也包括了茶友们熟知的铁观音、武夷岩茶等。

记得有一次，去朋友店里喝茶时，来了一位客人。

看起来三四十岁左右，指着架子上的铁观音说道，“这个绿茶，给我来一罐。”

服务员小妹脸上带着温和的笑容，“您好，这是闽北乌龙茶，铁观音哦，不是绿茶。”

没想到自己被小年轻给反驳了，那位大哥的脸色顿时沉了下来。

“它不就是绿色的吗？我说是绿茶，就是绿茶，穷讲究。”

到了最后，那位小妹妹脸上也依然挂着不失礼貌的微笑，送走了那位客人。

这样的职业精神，为她点赞。

确实，在茶行业工作，确实会遇到一些不讲道理的人。

若是一个人执意指着铁观音说它是绿茶，谁能拿他怎么样呢？

铁观音是按照乌龙茶的加工工艺，所以毋庸置疑，它就是乌龙茶。

而为什么武夷岩茶和铁观音的颜色差别这么大？

主要是因为，岩茶多了一道焙火的工艺。

并且，随着焙火程度的不同，茶叶的颜色也会出现不同的变化。

因此，光靠颜色来判断一款茶的品类，是不准确的。

一不小心，就把乌龙茶认成了绿茶，真成了一个大“乌龙”！

《4》

红茶，属于全发酵茶。

而许多人对于红茶的第一印象，是“红茶红汤”。

可是，你真的了解红茶吗？

红茶的品种也很多，可以分为工夫红茶、小种红茶以及红碎茶。

金骏眉作为顶级红茶的代表，开创了以芽头来制作红茶的先河。

根据相关标准，以及权威官方机构对红茶的感官要求来看：

金骏眉的外形色泽为金、黄、黑相间，色润，汤色是金黄色，清澈透亮。

正山小种外形色泽是乌黑油润，汤色为橙红明亮。

……

翻看了各类关于红茶的外观色泽形容里，可以发现，红不是最频繁出现的，乌黑和乌褐才是。

难怪，红茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。

汤色，也不是纯正的大红色，而是橙红。

虽说都有一个“红”字，但这两种颜色中却有着很大差别。

橙红，是像橙子一样红里闪着黄的颜色，看起来鲜嫩，饱满，多汁。

优质红茶的茶汤颜色，也正应如此。

因此，红茶不是红叶，也不是红汤。

这个真相，可能打破了很多人的固有印象。

但是，这才是事实啊。

黑茶，属于后发酵茶。

相较于其它茶类来说，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工艺。

这是一种特色，也促成了黑茶的风味转变。

由此，也联想到了做旧老白茶中的“渥堆”。

此渥堆非彼渥堆。

黑茶的渥堆工艺是明文规定，白纸黑字写着，这是一种必须的、合法的工艺。

而做旧老白茶的渥堆，完全违反了白茶的工艺，破坏了茶叶的营养价值和风味。

因此，两者是不能相提并论的。

黑茶大多数为紧压茶，但也有散茶。

黑茶的外观看起来，色泽多为黑褐色，看起来乌润有光泽。

茶汤的颜色是偏橙黄，或是橙红色，滋味醇厚，稠滑。

因此，也受到了众多茶友的青睐。

《5》

喜欢摄影，因此对色彩灵敏度较敏感。

听到那些所谓“红茶红汤”的言论，实觉不妥。

“因为绿茶是绿色，所以叫绿茶”，“因为黄茶是黄色，所以叫黄茶”……

但看到最后，你可能自己都无法说服自己了。

若真是如此，白茶如何解释？青茶如何解释？

红茶，就更不用说了。

人家英文名都摆在那了，并且是几百年延续下来的。

因此，单靠颜色来对茶叶进行分类，是不准确，也是不正确的。

六大茶类，是按照加工工艺的不同来划分的。

一不小心，就把铁观音认成了绿茶，把红茶认成了黑茶。

那才叫一个大写的，尴尬！

喝茶，不仅仅在眼前的这一杯茶。

多了解一些有关茶的知识，对自己品茶，也能起到很大的帮助。

至少，也可以帮助他人一起解除误会。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。