文/科普时分

编辑/科普时分

茶作为我国的一种传统饮品，在久远的历史发展中，已经形成了一种茶文化。

不少家庭都会在茶余饭后煮上一壶茶，但在喝茶上也出现了不少的争议性问题。

其中争议最大的就是隔夜茶，有的甚至说喝隔夜茶就好像在喝毒药一样。

难道隔夜茶真的如此恐怖吗？

我们一起来了解一下这种说法到底是真是假。

隔夜茶，毒如蛇？

老张忙碌了大半辈子，在退休后迷上了一件事情：品茶。

他退休后的生活十分悠闲，每天就爱泡点茶喝一喝，久而久之就养成了一个习惯。

每天吃完饭后都必须要喝上一壶茶，还对老伴说：“饭后一壶茶，养生解腻通肠胃。”

这天老张还是照例泡了一壶茶准备自在地喝上一会儿，结果刚泡好就有人来找他下象棋。

老张平时除了爱喝茶之外，最大的爱好就是下象棋了，如今老友相约，就放下茶壶出门下象棋了。

一来二去的，老张就将这壶茶忘记了，等想起来的时候已经是第二天了。

此时老张打开茶壶看到茶汤已经是深褐色的了。

这就让老张十分纠结，倒了吧觉得可惜，不倒又不知道隔夜的茶汤到底能不能喝。

这时候老张的老伴走了过来对他说：“有句话叫做隔夜茶，毒如蛇。这你都不知道吗，自然是不能喝的。”

事实真的是这样吗？民间还有传闻称隔夜茶喝了能致癌，真的有这么严重吗？

隔夜茶

一般来说，第一天下午冲泡的茶汤或者说晚上冲泡的茶汤在放置了一个晚上之后。

就被称之为隔夜茶。

隔夜茶到底能不能喝，央视试验说出真相

有关隔夜茶致癌的传闻层出不穷，在2014年的时候，央视为了验证隔夜茶到底有没有危害。

专门在一档养生实验类节目《是真的吗》中，针对隔夜茶进行了一次实验。

实验人员为了结果的准确性，还特地邀请了高级品茶师进行鉴定。

实验开始，他们选择了三种茶叶作为参考。分别是龙井、普洱和菊花。

在第一天晚上九点的时候，将茶叶冲泡完成。

然后将其放置一夜后进行研究分析，最终得出的结论居然和传言中的大相径庭。

实验中发现放置一夜的茶汤并没有变质，也没有奇怪的味道。

而在口感方面，无论是放置12小时的茶汤还是24小时的，都没有口感上的变化。

实验还发现了放置过的普洱茶反而口感会更好一点。

而在经过专业数据检测和分析后，发现隔夜茶中人们最关心的亚硝酸盐数据也没有超出标准。

这是因为茶汤本身中会蕴含大量的茶多酚和维生素c。

这两种成分恰好可以阻止亚硝酸盐的产生。

那什么是亚硝酸盐呢？

亚硝酸盐

亚硝酸盐作为一种世界卫生组织认定的致癌物，无论出现在哪里，都是让人谈之色变。

这种成分自从被人类发现以来，就是公认的有毒物质。

且在一些科学研究数据中还表示。

正常人只要食用0.3克左右的亚硝酸盐，就很可能引发中毒，甚至死亡。

这样听起来就十分吓人的物质，其实在我们的生活中很容易就能看到。

就比如说前面的茶汤，刚刚泡好的茶叶中三种茶汤的亚硝酸盐含量都是0.2mg/L左右。

在放置了一个晚上之后。

普洱和菊花中的亚硝酸盐含量也依旧在0.2mg/L以内。

只有龙井茶在放置了一个晚上后，亚硝酸盐的含量变成了0.26mg/L左右。

那么这时候就出现了一个关键性的问题，隔夜茶到底会不会致癌？

隔夜茶会致癌吗

试验研究表明，隔夜茶不会致癌。

因为茶水中能够致癌的物质就是硝酸盐和亚硝酸盐了。

这两种物质也是国际上评定的致癌物清单中。

而根据上述的试验我们已经能够很明确地知道，隔夜的茶汤中并没有检测到超标的亚硝酸盐。

在我国的饮用水卫生评定标准中，只要每升饮用水中亚硝酸盐的含量都在1mg内，都符合卫生标准。

因此，隔夜茶只要不变质，都不会影响身体健康。

除了隔夜茶之外，这种茶也要小心饮用？

除了隔夜茶之外，还有一个比较有争议性的就是存放很久的茶。

这种茶的身上存在的争论也是很大。

部分人认为茶叶这种东西，存放的时间越长就越有味道。

冲泡出来的茶汤就更加地回味无穷。

而有的人则表示茶叶还是新茶的香，十分热衷于买新一年的茶叶，对于那些存放很久的茶叶嗤之以鼻。

认为存放很久的茶叶已经丧失了茶叶本身的清香。

其实有关陈茶好还是新茶好这个观点，不能一概而论。

对于某些部分的茶砖和茶饼来说，可能真的是存放得越久，其味道就越香醇。

但是如果将茶叶放置的时间过长的话，就有可能会造成茶叶的变质。

而像是普洱和龙井这种茶叶，因为其自身含有较多的多酚类物质。

放置时间过长的话就很有可能会导致其冲泡出来的茶汤口感下降。

而如今随着我国的经济发展越来越好，居民普遍的生活水平都有很大的提高。

在饮食方面也越来越讲究，吃的食物越来越五花八门。

尤其是赶上逢年过节，更是会做上一大桌子的菜，这样就导致了一个现象。

因为做的食物太多往往会剩下许多的剩饭剩菜。

将其存放在冰箱里下次再吃，但是近年来人们对于身体健康越来越重视。

时刻都注重着养生两个字，对于隔夜的东西更是十分敏感。

那么隔夜的食物到底能不能吃？会不会对人体造成伤害？

大家之所以担心隔夜菜不能吃，主要就是由两个方面的担忧：

首当其冲的就是担心隔夜菜中会产生大量的亚硝酸盐，食用后会对人体造成伤害。

虽说亚硝酸和亚硝酸盐在人们的生活中无处不在，但是如果食用过量的亚硝酸盐，就会导致人体中毒。

第二个原因就是担心食物会变质。

每一年都会有大大小小的食物中毒事件发生，除却亚硝酸盐中毒之外，就是食物变质引起的了。

使用变质食物就会引起一些肠胃方面的疾病。

为了彻底解决隔夜菜到底能不能吃这个问题，宁波研究院在2019年的时候，针对于隔夜菜进行了一场实验测试。

为了实验的准确性，研究人员使用了三十道菜进行测试。

得出了四百五十个检测数据，终于揭开了隔夜菜到底能不能吃的难题。

他们将其放置在模拟环境中，等过了一定的时间后，检测这些饭菜中的亚硝酸盐含量。

最后得出的结论有三种。

第一种就是如果你是在中午做好的饭菜。没吃完后放进冰箱。

这时候到了晚上是可以拿出来吃的。

第二种同样也是中午做好的饭菜，但是没有将其放进冰箱，而是让其在常温状态下待到了晚上。

这个时候晚上最好就不要吃这个饭了，特别是凉拌菜。

因为凉拌菜更容易导致微生物的大量繁殖。

第三种就是在中午和晚上吃的菜，如果在之后还要拿出来吃，一定要及时将饭菜放进冰箱。

有关隔夜饭菜最重要的还是亚硝酸盐的含量。

如果饭菜在常温环境下放置十二个小时左右，其自身的亚硝酸盐含量就会不断地增加。

很可能这时候它已经超过了食品安全亚硝酸盐含量的标准。

再者而言，隔夜菜在存放时间过长之后，饭菜本身的味道也会改变，其饭菜本身的营养价值也会大打折扣。

所以对于隔夜菜大家平时能少吃还是尽量少吃。

你对于隔夜的食物是怎么理解的呢？

上面我们说了隔夜茶到底能不能喝，破除了隔夜茶致癌的谣言。

反而是对于隔夜饭菜来说，亚硝酸盐很可能会增加。

因此大家在做饭的时候，尽量不要做太多，避免造成浪费。