越苦的岩茶回甘越好撕开茶掌柜的4个伪装,教你轻松喝懂岩茶

2022-04-16 05:40:50热度:84°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

过年期间,喝了不少足火茶。

为了确保不返青,能喝到明年的五六月,焙到足火是现阶段岩茶的主流。

经过近几年的观察,发现大多数茶客眼中的足火茶,按武夷山人的眼光看,那只是中火。

导致很多人在茶桌上夸下海口,称自己只喝足火茶时,遇上一泡武夷山版的足火茶,彻底败下阵来。

烟味太浓了,自己喝不来。

从中,能看出口味差距。

道理就跟广东式微辣那样,到了四川人眼里,那就等同于不辣。

说到底,迎合市场与坚持传统之间的博弈,本就难以掰扯清楚。

年前有次在武夷山喝茶,期间有人直言,“现在那些火功一降再降的轻火茶,喝起来完全没有岩骨,只剩香香甜甜的口感,按这样做岩茶,迟早玩完。”

抛开一时气话不说,一款岩茶有没有岩骨,还得看山场。

正岩核心山场的原料,即便焙成轻火,汤水照样有内容、有浆感,有骨鲠感。

至于那些只剩香甜滋味的岩茶,讲真,它们身上的“甜”,并不能代表岩茶特色。

围绕岩茶的甜,这4点不得不说。

《2》

第一,好的岩茶,是不是喝起来甜甜的?

相比山场味,相比骨鲠感,相比岩骨花香,甜作为基础五味的组成,更易让人喝懂,引起共鸣。

曾有茶友这样分享过他喝茶的细节感受。

“不管是公道杯还是茶杯,只要装过茶汤后,整杯茶喝完,用温水一冲,喝冲杯的水,会有茶味,喉韵很明显,甜甜的很舒服。”

闻言,第一时间想到两点。

要么是,水质好,山泉水怎么喝都是甜的。

要么是,嘴巴里的回甘还没消散,从而留下甜甜的味道。

不过,按对方的理解,他认为岩茶是喝甜的好。

麻花倒是觉得,这虽然有一定道理,但不够靠谱。

岩茶的香清甘活硬指标里,提到一个“甘”字。

好的岩茶,喝起来带有甘甜、鲜甜、清甜的茶味,这很正常。

不过,这并不能说明,这是一泡绝世好茶。

因为有不少高山肉桂、水仙等,在生态好,工艺到位的前提下,也能做出香高水甜的风味。

但它们和正岩茶相比,还是欠缺了风骨,岩韵远远不足。

所以,单凭甜不甜来选岩茶,看走眼的风险很高。

建议还是结合茶味层次、汤感饱满程度、以及回味韵致等综合体验,再去下定论。

《3》

第二,岩茶入口即甜,不讲回甘?

听到这样的说法,有人称,好的岩茶都是喝一口茶,味道就又甜又稠滑,根本不讲回甘。

如果有人跟你提岩茶回甘,那就是耍流氓。

讲真,如此非此即彼的逻辑,很是奇怪。

好茶怎么会没有回甘?

回甘,明明就是好岩茶的基础牌!

正确理解回甘,其实,弄明白“回”字的字面意思就行。

回甘,指饮茶过后回上来的甘甜体验,属于“过一会”才会出现的甜味。

回甘的形成跟茶叶内质丰沛有关,有益物质积累越多的好茶,回甘越明显。

喝茶产生回甘的原理,类似吃大米饭。

原本像大米、大米、土豆、馒头等淀粉含量高的食物,刚吃进去时,甜味不明显。

但经过咀嚼消化后,会形成甜味。

而回甘等喝完茶后,稍一回味,源源不断的丝丝津甜,缓缓而出。

这种回甘生津的体验,很是美妙。

对优质岩茶而言,又怎能少了回甘?

论岩茶的甜味,入口即甜和回甘生津完全不矛盾、不冲突,可以同时兼备!

《4》

第三,尾水很甜,是优质岩茶的体现?

岩茶圈子里,流传着这样的顺口溜。

“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差……”

泡过六冲后,对大多数岩茶而言,经过大量的茶味消耗后,滋味一早就被泡淡,进入尾水阶段。

已经泡淡的尾水,通常在茶桌上并不受重视。

当大家已经喝过一泡好茶的精华茶味后,酒过三巡,菜过五味,大多已经尽兴。

而泡淡的尾水,很多时候是为了闲谈时润喉,少有人细品。

但之前接触过一位新手茶客,他表示自己爱喝岩茶的尾水!

原因是,一泡岩茶刚泡出来时,前几冲的味道太浓,喝起来比较重口。

而尾水喝起来甜甜的,又带有茶味,刚好符合他的清淡口味。

从中可见每个人的口味追求不同。

一样米养百样人,众口难调。

但在这里要特别提醒,尾水很甜并不是一款优质岩茶的正面评价。

恰恰相反,如果某款岩茶前几冲的茶味,让你根本喝不入口。

等泡淡后,才勉强适口。

这反而说明,它的苦涩感过重,品质不高。

一开始喝的时候,涩感重,呛喉咙。

而喝到尾水觉得它略带甜味,大多是因为先前舌头被苦涩滋味席卷一空,所以,等到最后,哪怕是喝一杯“淡如水”的茶,也会觉得很甜。

通常,等到尾水才能有丝丝甜味的岩茶,不是好茶。

因为真正的好岩茶,早在第一冲刚刚入口时,就能入口即甜,茶味饱满,转瞬之间回甘立刻涌起。

这股清甜爽口的体验,从始至终,从未散场。

平时懒到连油瓶倒了都不会扶的人,偶尔勤快一次,不算什么。

能做到十年如一日默默付出,才算难能可贵。

是的,只有“尾水很甜”的岩茶,根本算不上好茶

《5》

第四,是不是越苦的岩茶,回甘越甜?

这种先苦后甜,是一前一后的味蕾错觉。

吃了辣椒后,再去喝水,会觉得热水也是辣的。

喝一口陈年酸醋进去,牙齿都被酸软了,喝水都觉得是酸的。

而承受巨大痛苦,灌了一杯黄连水进去,再去喝白开水稀释口中的强烈苦味时,会觉得往日里平平无奇的白开水,此时如饮甘露。

当你喝到一款苦味很重的劣质茶时,那只是单纯的苦、涩、麻,难喝至极。

喝完一口茶,根本不愿意喝第二口。

甚者,恨不得赶紧用清水漱口。

好不容易,在嘴巴里如噩梦般缠绕的强烈苦涩滋味逐渐淡去后,根本没有回甘!

因为,劣质茶的内质积累寡淡,养分含量少,根本没有形成回甘的机会。

先前吃的那些苦,只能默默承受,并不能换来回甘。

生活经验里提到的先苦后甜、苦尽甘来、苦能回甘,基本上都属于味蕾的错觉。

当你闷头饮下一大碗中药汤后,嘴巴里只会剩下苦味。

这时候,哪怕去喝白开水,也会觉得特别甜。

这种甜味错觉,和好茶的回甘生津,完全不是一回事!

《6》

早半个月,过小年时,据说要祭灶。

往灶台前供上几碟甜食,以求灶老爷被这些甜蜜蜜抹了嘴后,能“上天言好事,下界保平安。”

小年一过,就是大年,类似小牛肉和正宫“牛肉”的关系。

过大年时,从除夕到正月十五,年味气氛会更浓。

每家的茶几上,基本都会摆满巧克力、糖果、坚果、饼干、饮料等甜食。

家里的小辈们闹来闹去,不停伸手抓糖吃。

老一辈的人相信,甜食吃多后嘴巴会变得特别甜,说出来的话,自然也更甜蜜吉利。

逢人就道恭喜,顺便再讨红包。

这种热闹的气氛真好,过新年嘛,就该甜甜蜜蜜的。

喝一泡甘甜饱满、茶味醇厚、滋味隽永的足火茶,更应时应景!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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