之一

 前几年写书，迷信专业，每写一本茶书自己要啃专业茶书至少2000万字，结果发现，越读越糊涂。举个例子，现在的百年老茶有哪个专业老师用专业知识去说明真假了？没有，一个也没有。甚至明明知道是假的，也没有人愿意说。因为说明了，第一得罪领导，第二得罪老板，红包少拿是一回事，职称上不去，职务也跟着下降。再举个例子，干仓湿仓本来是江湖的说法，目的是为了诋毁别人的是“湿仓88青”。至于平时大家所说的干仓湿仓，是指干净不发霉之意，这不是代表说干仓或者湿仓是种工艺。但是，专家按照江湖的说法搞出了干仓茶湿仓茶的对比试验，湿度、温度、工艺，完全忽略，让人越看越糊涂，估计专家自己也糊涂。当然，专业茶书未必没有用，至少让人眼界宽了，原来萎凋是红茶工艺，怪不得喝到好多老茶出红茶香。再一则，至少满嘴里能蹦出几个专业名词，个个都变身茶人。有一次，一个茶艺师说了一堆专业名词，我直接听不懂，叫她说人话，她说就是茶有点涩。你看，我们现实的社会，喝茶变成多么绕的一件事。只不过，这些东西实在是毫无作用的，总不能喝一口茶，这个茶多酚是多少，这个氨基酸是多大，这个咖啡碱有几克。市场就喜欢这样的表达方式，越是听不懂，大家越觉得高雅。茶书的作用大抵如此。真实的市场却不是，绝大部分就是经验在起作用。否则，你无法解释唐代陆羽写的茶叶怎么就成为了“茶经”。

之二

前一段，小黑劝我下了个抖音，刷了几天抖音，发现都是美女占屏，是美女点赞就多，观察了两天，发现就是摆摆姿势，观者也如云，我搞不懂为什么这么多人会看，我也喜欢看美女，只不过，活生生的才好看啊，有交流才会生动啊，都一副韩国回来的模样，又有什么好看呢？接下来几天就不一样了，逐渐都是茶叶相关的视频跳出来，大数据真是厉害。有些视频做的真的是很好，让人生出高手在民间的感叹，记得有一个视频谈古树茶，说普洱茶的味苦味涩，在于协调，这就不简单。只不过，谈得好的视频未必就有人欣赏，恰恰点赞率并不高。 另外一个视频，则是相当火爆。其中有一段，谈老班章是甜茶还是苦茶，讲茶的人在视频中斩钉截铁地说：“茶叶都是苦的啊，茶多酚、儿茶素、单宁都是苦的啊，茶叶怎么会不苦呢？”我好奇，单宁不就是茶多酚的另一个名称吗？茶多酚是酚类物质的一个总称，很多植物里面都含有类似的成分，所以，也有茶学专家认为“茶多酚”应该就叫“多酚类”，单宁，则是一个译名，现在就叫茶多酚。茶叶的主要成分就是茶多酚、氨基酸、生物碱这三样，其他如色素、蛋白质、果胶、糖类等等等等。之前我也迷信不学这些东西不能喝茶，现在发现背这一堆东西，除了唬人，毫无意义。这些东西供研究用的，茶客喝茶一点用的都没有，甚至会误导自己。举一个例子，山上的收茶客可以干掉任何一个专家，为什么？因为得真金白银掏钱，耍嘴皮子，笔杆子都没有用。一口喝不到位，价格就是差十倍。茶叶就是一种经验之谈，至少，民国之前的茶学经典都是如此。该君接着再言：“什么老班章苦茶、甜茶，都是骗你的，都是苦的，不苦不涩不是茶。”下面欢呼成一片，点赞一片，留言一片，敢说真话的大师啊。事实上，真的是“敢说瞎话的大师”。不苦不涩不是茶，很多老茶客都会说，尤其山上的收茶客都会以此为收茶的标准。然而，收茶客口中的“不苦不涩”与上面大师的说法有所不同。收茶客口中的不苦不涩是指滋味的厚薄，厚薄与滋味的浓淡还没有关系，是指茶叶的本质，有底子为厚，无底子为薄，厚即有苦有涩，然而，这种苦、这种涩都是入口即化，也就是大家说的化得开。茶叶讲“化”，这是科学仪器无法检测的，所以，看成分数据来喝茶与实际喝茶，差别相当大。而一味的甜茶，则汤薄水寡，甜则让初学者认为就是口腔的舒适度。所谓的不苦不涩不是茶，是指茶叶的协调性好，而不是说好茶就是要苦重、涩重。按字面去理解茶叶的审评，错之千里，永远也找不到好茶。再来谈具体的苦茶和甜茶的说法。既然是喝茶，是拿茶叶和茶叶对比，比如云南茶和福建茶比，易武茶和老班章比，冰岛茶和老曼峨比，如此，才能茶叶的知道苦、甜、酸、涩。如果非要拿茶叶和甘蔗比，当然，老班章的甜茶和苦茶就是骗人的，甚至古树语境之下的“化得开”更是骗人的。

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