评茶，入门课程很重要。怡臻原科学系统的依照国家审评指引合理设计课程内容，课程所使用的茶样是从国家标准茶样种筛选的具有市场代表性的60多款茶样，使学员对六大茶类有准确的学习和了解。

评茶，正确的操作很重要。在怡臻原评茶员课程中，老师亲自示范，一对一辅导，学员们分小组轮流操作。

评茶，老师很重要。在怡臻原评茶课程中，我们的团队骨干老师从事茶行业相关培训12-30年，组织编写多本茶叶、茶文化、茶叶审评教材。在国内外拥有超过2500多位学生。

茶叶审评：是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1、审评用具

审评盘 、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。

▌2、评茶程序

2.1 把盘

将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。

2.2 开汤

将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。

2.3 嗅香气

热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低；温嗅：辨别香气优次；冷嗅：辨别香气持久程度。

2.4 看汤色

审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。

2.5 尝滋味

取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。茶汤温度以50℃为宜。

2.6 评叶底

主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。