学会了这些审评茶叶的方法,显摆10年资历,没人不信你!

2022-04-16 05:10:59热度:120°C

 

近期,有茶友咨询说:“普洱茶审评究竟是怎么审评的?是否平时多喝茶就能获得识茶辩茶的能力呢?”

多喝茶确实是识茶辨茶的前提,但“普洱茶审评”需要一定专业度,不是盲目喝茶就可以学会的,如果你想要成为一位资深茶客或普洱茶专业玩家,了解什么是普洱茶审评,掌握系统专业的审评方法,熟悉普洱茶审评的术语,就显得非常必要了。

接下来,笔者将为大家介绍普洱茶专业审评的相关内容。首先,我们需要弄懂,普洱茶审评的定义是什么?

普洱茶审评主要指用感官审评(即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等)对普洱茶品质进行评估。茶叶品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。

普洱茶感官审评主要分:干茶审评和开汤审评两种,俗称干看和湿看,或干评和湿评。下面为大家分别介绍:

备具:准备两套审评杯碗以及若干品茗杯。

取样:对于150ml的审评杯,按照1: 50的茶水比,需称取3g样茶。

干茶审评,主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)。

审评干茶外形依靠视觉、触觉来鉴定。若是普洱紧压茶,则需要从其形状、均整松紧、色泽这三点来评判,一是需要看其形状是否均整,是否缺边少角;二是需要看其松紧是否适度,厚薄有无一致;再三看其色泽及润泽度(色泽好的茶品带有油润感,色泽差的茶品呈暗灰色)。

普洱茶散茶则需要从条索、整碎、色泽、净度这四点来评判。一是从条索看茶叶的卷紧程度;二看条索是否均整较好;三看色泽(光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差);四看其净度(不含梗其他杂物的较好)

开汤审评,即湿评,主要审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)。

开汤审评:将茶样分别倒入审评杯中,加入150ml开水,盖上杯盖,分3次闷泡开汤审评(闷泡时间分别为1分钟/3分钟/5分钟)每次闷泡后,顺序出汤,依次看汤色、闻香气(热嗅、温嗅和冷嗅)、尝滋味、看叶底,最后对茶样进行综合评价。

嗅香气

嗅普洱茶香气主要判断香气的纯度,特别要区别霉味与陈香味。

普洱茶生茶的香气通常是淡淡的甜香、花香和蜜香,随着陈化时间的延长,逐渐出现陈香;普洱熟茶陈香浓郁,似枣香、桂圆香、甜香等。每个人感知的都有差别,具体茶香属于哪种,就需要我们用心体会。

另外,嗅香气时应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合的形式进行,每次嗅的时间不宜过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度,一般是3 秒左右。

观汤色

普洱生茶的汤色按陈化程度的不同而深浅不同,可以从黄绿、绿黄、浅黄、橙黄等来描述,但好的普洱茶汤色会更明亮;普洱熟茶的汤色可以从红艳、红浓、红亮、深红等描述,一般以红浓明亮为佳。

尝滋味

审评滋味主要按浓淡、爽涩、强弱、鲜滞及纯异等评定优次。优质普洱生茶滋味浓强回甘,而滋味淡、苦、涩为次品茶。品质上乘的熟茶滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、洁、稠等特点。

看叶底

评叶底时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按叶底,感受其韧性、厚薄等,再看芽头和嫩叶含量,叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。嫩度好的普洱茶叶底含芽量多,叶质柔软、肥嫩、有弹性;嫩度差的叶底没有芽毫,按压无弹性。

总之,茶叶审评是一项专业度要求较高的技能,大家应把理论知识和审评实际操作结合起来,长时间练习才能准确评定茶叶品质的好坏。(本文系说茶网原创文章;作者:小陈、说茶网思思;图片来源:南茗佳人、云茶大典)

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