筑梦茶乡 福地湄潭湄江印象一生一世只为一杯好茶

湄江印象 好茶好印象 百年品质如一

苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。

人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？

回甘是什么？

所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。

回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。

茶为何会回甘？

茶的回甘滋味为何如此美妙悠长？对于此问，人们分为了两个阵营。

1.涩感转化说

浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：

“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。

2.对比效应说

对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：

“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”

同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。也正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。

回甘物质有哪些？

茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：

36%+4%+4%+3%+3.5%=一次沁人心脾的回甘。

36%茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。

4%氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。

4%黄酮

黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的来源，黄酮的味觉表现十分特殊，出入口时为苦涩味，一段时间后却呈现自然甜味。在橄榄中黄酮含量越高，回甘就越明显，在茶叶中，黄酮占了总量的4%。

3%有机酸

有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。

3.5%糖类

绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

怎样通过回甘辨好茶？

但是，回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈；又如红茶由于富含产生甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

那么，怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢？饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。

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俗话说，生活中七件事——柴米油盐酱醋茶。

喝茶生津止渴

为什么说喝茶可以生津止渴？以安溪铁观音为例，喝完后会有很明显的甘甜，清爽，这是茶叶本身固有了属性。世界卫生研究公布，茶叶含有多种矿物质，比如说茶多酚，这些有助于人体吸收，因此我们生活中适当喝茶有助于生津止渴。

喝茶养生保健

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，茶因含有丰富的内涵物质，滋养生命，喝茶养身，也成为饮者的共识。因此，生活中，茶叶适合男女老少，不分年龄阶段，，喝茶能够让人除烦涤尘，获得心灵上的轻松与宁静，也能清心明志，养生保健也就成了喝茶中的一大功效。

喝茶感悟人生

为什么说喝茶可以感悟人生？茶性微苦，苦后回甘，甘甜生津，人生亦如此。每个人都要先经过奋斗，才能享受，先苦后甜。我们生活中喝茶，在浅酌细品过程中，追求喝茶时的随意和淡然，感悟人生的真意，感受每一次美好、纯净、清醒的体验，感受禅茶一味，这才是喝茶的真谛。

喝茶素养升华

为什么说喝茶能提高自我素养？爱喝茶人，对茶有不同的理解和主张，明白茶对道理，不轻浮，也是把握生活的度。无论是在受委屈，还是被轻蔑，还是吃亏，亦或是危难无奈的时候，都能保持一张微笑的脸，这是一种素养，这是一种大度，这是一种自信，这是一种豁达，这是一种大气，这更是一种境界。

个人而言，喝茶是为了解渴，品茶是为了磨性子

渴了，累了，倦了，想学大人一样，养生文章说要喝………

闽南人，早上起来涮完牙齿就开始泡茶，从小熏陶