普洱熟茶脏乱差的渥堆发酵有什么好洗白的
2022-04-15 11:17:28热度:88°C
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前些天写了几篇关于普洱茶炒作的文章,目的是想让大家认清普洱茶炒作的本质,提醒大家谨慎入场以免上当受骗。
对于普洱茶本身,并无意攻击,因为不是普洱而是炒作伤害了中小炒家,而且从长远来看,普洱茶也是炒作的受害者。
笔者曾经也是茶农,深知茶农不易,说普洱茶的坏话不仅会损害当地茶农的利益,更有抬高自己贬低别人的嫌疑。
普洱茶本身究竟是好还是坏,各有各的观点,喜欢的人甘之如饴,不喜欢的人敬而远之。
但是一提到熟茶的渥堆发酵工艺,那些普洱脑残粉的声音便提高了几个八度,不知是睁着眼睛说瞎话还是试图用大吼大叫来证明他有理。
渥堆发酵的工艺并不是自古以来就有之,自出现至今也仅仅只有几十年。
在普洱茶悠久的历史中,只有生茶才能真正代表普洱。
众所周知,普洱茶有越陈越香的说法,上个世纪五六十年代,在港台地区,港台商人利用这一特征进行了几次大规模的炒作,由于老茶的存量不够,港人利用在生茶中洒冷水的方法,使得生茶得以快速转化,从而在短时间内达到新茶变老茶的目的,进而把新茶当老茶卖。
说白了就是老茶作假的一种手段。
这便是渥堆发酵工艺的前身,所以渥堆发酵产生的动机本身就带着罪恶。
这种工艺被大规模运用到茶叶生产中并不是普洱,而是广西地区的六堡茶,而后才慢慢传播到云南普洱产区。
所谓的渥堆发酵工艺,是指以普洱生茶为原料,进行一定规格的堆放,然后在茶堆上面洒冷水,茶叶本身的物质在集中堆放和潮湿的环境中会产生一定程度的转化,每隔一段时间进行适当翻堆,一般四十至六十天就可完成。
这里不着重讨论渥堆发酵工艺的错与对,其让人诟病的地方主要有以下几个方面。
第一,渥堆发酵的加工环境。
云南的熟茶生产厂家,能达到食品级别加工环境的没有几家,绝大多数是利用仓库和普通厂房,在地面上铺设一层塑料布,或者直接堆在地上进行发酵。
由于要保证工作效率,一般情况下,只有达到五吨或五吨以上才开始发酵。
在肮脏的加工环境中,又这样大规模的生产,使得熟茶的卫生情况更是雪上加霜。
由于发酵过程中需要反复翻堆,工作量巨大,人工成本又高,所以生产过程中,为了提高工作效率,人们往往穿着胶鞋用铁铲在茶叶堆中翻来翻去,卫生什么的就更加难以保证了。
很多人在普洱中发现各种各样的杂物,如果了解其加工过程和加工环境,出现杂物就应该很好理解了。
第二,卫道者对渥堆发酵工艺的辩解。
眼看着渥堆发酵的脏乱差被越来越多的人认识清楚,卫道者们开始了其无力的辩解。
一说日常生活处处有发酵,现代社会离开了发酵就无法运转……
不可否认,发酵在日常生活中随处可见,其对人类的重要性不言而喻,酒类饮料,馒头面包……几乎最重要的生活必需品都是发酵而成的,但是这些食物的发酵都有最基本的卫生保障,并不像普洱熟茶那样随意堆放。
二说某些酸菜加工企业挖土坑腌制酸菜,用挖掘机打捞酸菜,其加工环境还不如普洱。
这是一种典型的“和尚摸得,我摸不得?”的阿Q思想,别人可恶就一定能反衬你的善良吗?
很显然,渥堆发酵和用挖掘机打捞酸菜一样让人恶心。
朋友们对普洱茶的渥堆发酵有什么看法呢?欢迎下方留言。
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