福海讲堂第八十七期

之前有不少茶友提问说，有的茶会在冲泡的过程中出现水味很重的情况，一般这样的茶喝起来就会感觉滋味不够，茶叶的魅力也不能完全展现。其实，这种情况就是一种茶水分离的状态。今天的内容，我们就从几个方面一起去了解一下，造成茶水分离的具体原因。

什么是茶水分离

我国茶区大多分布在高海拔山地地区，具有云雾多、湿度大、光照充足等诸多生态优势。在这种气候条件下，有利于茶叶内涵物质的积累。此外，高海拔的茶园昼夜温差大，茶树的光合作用有利于茶叶中叶绿素、胡萝卜素、氨基酸含量迅速增加，从而形成茶叶独有的色、香、味特点。

我们在喝茶的时候，其实喝的就是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩、香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。换言之，喝茶喝的就是茶叶的内含物质，而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。

“茶水分离”最直观的感受就是茶叶中的内含物质不能与水很好的融合在一起，从而使得在品饮时，茶汤滋味口感有所欠缺，茶叶的香甜度很难被激发出来。

茶水分离的原因

工艺问题

雨水茶：采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的鲜叶进行茶品制作，很容易出现水味过重的状况。同样，越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。

揉捻不到位：制作时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，水味重。

蒸压、干燥不彻底：新压制的茶品，由于在压饼前要经过蒸汽气蒸软，所以新茶喝起来就会有很重的水分，因此需要经过干燥以及静养一段时间来挥发水汽。

冲泡问题

冲泡水温过低：茶的溶解度和水温是成正比的。由于普洱茶茶叶的独特属性，冲泡时需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。反之，如果冲泡水温过低，则茶的内含物溶解量小，就会导致茶味不足、水味重。

醒茶时间不足：普洱茶一般都采用紧压的制作方式，在冲泡之前会通过一道醒茶的工序让茶叶达到最佳品饮状态。一般醒茶时间在5—10秒左右，在一定的时间内让茶和水充分接触，而使茶叶舒展析出滋味。

冲泡次数多：茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。

其他问题

水质过硬：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。 

茶叶受潮：茶叶的储存环境如果湿度过重，也会导致冲泡时茶叶水味重。出现这样的情况，可以将茶饼在干燥的环境中放置一段时间，再进行冲泡就会发现水味会淡了好多。

了解了茶水分离的原因，相信在冲泡时你也能有针对性的解决相关冲泡问题。其实，“茶水分离”反应的是茶汤协调度的问题，那么在喝茶的时候你还遇到过哪些类似的用语呢？下方留言和我们一起分享一下吧！

 版权声明 

1. “福海茶”（下称本站）刊载的所有内容及资料版权均属本站所有。包括但不限于文字、图片、音频、视频、标识、页面设计、专栏目录、版面编排等均享有版权。

2. 访问者可将本提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守国家相关法律的规定。

3. 未经许可，任何媒体、网站或个人未经本站协议授权，不得转载、链接或以其他方式复制发布/发表，否则将追究法律责任。

4. 将本任何内容或服务用于其他用途时，请提出申请。已经本站协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：福海茶官方"。

法务顾问：云南泰华律师事务所

联系邮箱：fuhaicha@126.com；@.com