白毫银针、白牡丹、寿眉,好白茶都要毫香蜜韵3个角度看懂白茶
2022-04-15 08:59:18热度:131°C
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
一直觉得,白茶是温婉清和的。
就像清冷系的淡颜美人,素雅耐看。
之前有位茶友,试喝了2020年高山生态银针。
没过多久,他发来这样的反馈。
“以前一直弄不懂,别人说的毫香蜜韵是什么意思,喝到这次的银针,总算是明白了。”
“毫香很浓,闻着干茶/注水冲泡/揭盖热闻/举起茶杯/喝入茶汤,喝茶时的每一步骤内,都能感受到这股清香的存在,沁人心脾。”
“更关键是,这茶汤喝着真的很沁甜啊,就是那种凉凉的冰糖甜,喝着特别舒服。”
最后,从这杯生态银针身上,茶友想到一个问题。
是不是所有喝起来有高级感的白茶,都要拥有毫香蜜韵?
停停停,且慢。
虽说,在白茶江湖里,毫香蜜韵这一称赞,运用广泛。
但说实话,这未必放之四海而皆准!
《2》
什么是毫香蜜韵?
毫香蜜韵这个词组,能拆分成两个词。
一是毫香。
一是蜜韵。
毫香是白茶的特有香型。
这种独特茶香的来源,和白茶的适制树种有关。
比如大白茶、大毫茶,以及福鼎当地的部分菜茶群体,这些茶树的新生嫩芽嫩叶上,白毫遍及。
逆着一束柔光看去,芽叶看起来毛茸茸的。
根根茶毫,纤细分明,银光熠熠。
这些茶毫有一定防水性,而且可以保护新生芽叶不被冻伤。
与此同时,还能分泌出独特的芳香物质,形成毫香。
换做其它树种,这些天然毫香根本无法出现!
再加上,白茶工艺简朴,不揉捻不杀青。
因此,这些独具一格的毫香,才能保留下来,得到完美呈现。
从字面上看,毫香略显抽象。
没闻过的人,琢磨半天也猜不出来,毫香究竟是一种怎样的茶香。
而经常喝白茶的茶客,只一闻,就能快速将其辨识出来。
新白茶身上的毫香,闻着十分干燥爽朗。
接近干芦苇、狗尾巴草、野蕨菜等气息,淡雅悠扬持久。
随着白茶的储存陈化,茶叶内部的芳香物质也在发生转变。
在老白茶身上,毫香不会无缘无故消失,而是转变成另一种风情。
从爽朗清鲜的毫香,逐步变身为沉郁浑厚的干稻谷香气。
越陈化,这股饱满的茶香越是浑厚!
白茶里,毫香的浓郁与否,与白毫的分布数量息息相关。
白毫银针,芽头粗壮,白毫均匀覆盖全身,毫香馥郁程度自然遥遥领先。
而白牡丹的新茶,毫香表现也不差。
清雅的花香与悠扬的毫香,齐头并进,不分上下。
再一路递减下去,春寿眉和秋寿眉的毫香,存在感自然不如银针和牡丹。
至于蜜韵一词,颇为值得玩味。
蜜,指甜味。
蜜韵,指回味里甜甜的,像是吸了花蜜那样,清甜甘润。
出现在白茶里的“蜜韵感”,没有那么简单。
它是清甜、沁甜、甘甜为主,感受起来既清冽,又有明显甜意。
柔美清甜,甜而不腻。
正确理解白茶的“蜜韵”,不能简单代入为“冰糖甜”。
一款白茶喝起来,并不是越甜越好。
毕竟,若是单纯强调甜味,那干嘛不直接选择糖水?
白茶是茶,不是白糖,不强求甜味越浓越好。
清甜不腻,回味持久。
喝完一杯茶后,身心愉悦,从喉间到心底都仿佛在流淌着一种名为“甜蜜蜜”的情愫。
这样耐人回味的丝丝清甜,才是白茶的蜜韵感体现!
《3》
哪种白茶喝起来,才会拥有毫香蜜韵?
毫无疑问是白毫银针!
白茶里,白毫银针取特定茶树品种的粗壮饱满单芽为原料。
白毫密披,一旗一枪,要求鲜明。
历来,春日新生的茶芽是茶树的精华,蕴藏着不少养分。
只取芽头制成的银针,内部含有丰富的茶氨酸,是茶叶圈子内远近闻名的“养分小明星”。
对白茶而言,茶氨酸含量越高越好。
因为,茶氨酸除了能提供人体所需的氨基酸外。
还可以提供充足的清甜、鲜爽茶味,为一杯好茶增添别样风采。
茶氨酸含量高,茶汤喝着更清甜。
茶氨酸含量高,茶味喝着更鲜爽。
又鲜又甜的茶味,在高山银针身上得到淋漓尽致体现。
论香型,不论新银针、老银针,毫香始终是白毫银针的主打王牌。
论茶味,高山银针喝起来,蜜韵感最是分明!
茶汤喝起来细滑稠软,浆感明显。
喝入一口茶,就跟喝米汤那样,口感绵柔,滋味饱满。
细细回味起来,茶汤里除了馥郁的落水香外,就是满满的鲜与甜。
喝茶之余,还真有几分“如饮仙蜜”的感觉!
而白牡丹和春寿眉、秋寿眉等,毫香蜜韵表现则不如白毫银针明显。
毕竟,随着茶树的自然生长发育,芽头逐渐变瘦、叶片逐渐展开、白毫逐渐变少。
论毫香的浓郁程度,论茶氨酸的含量充足程度。
无一例外呈现出这样的规律:
白毫银针>白牡丹>春寿眉>秋寿眉。
所以,毫香蜜韵一词,更多时候是形容白毫银针。
就算再退一步,也是用在牡丹王身上。
至于春寿眉之类的白茶,则极少被人提及这样的评价!
《4》
不同品类的白茶,哪个喝起来更甜?
这是白茶圈内常被人提起的问题。
从开头内容看,不难想明白,白茶不是讲究越甜越好。
喝起来鲜香醇爽,才是好白茶本色。
至于说,在白毫银针、白牡丹、寿眉等不同品类的白茶之间,哪种茶喝起来最甜?
这不能用单一视角来看。
准确来说,不同白茶之间,风采各不相同。
只要是好茶,喝起来都是甘甜爽口、回甘明显的。
白茶也不例外,不同分类的白茶之间,“甜”味表现各有千秋。
白毫银针是鲜甜。
因为它养分充足,茶氨酸含量丰富,鲜味表现最是吸睛。
喝茶时,时常能让人想到,三月的春笋、嫩蕨等应季之鲜。
小口尝入,鲜爽无比。
连回味里,喉间都在蔓延着这股鲜味,与回甘生津交织在一起,又鲜又甜又可口!
白牡丹是香甜。
白茶圈内,白牡丹是一类人气很高的茶。
因为它就像红楼梦里的秦可卿,表现中庸,能同时兼备白毫银针、寿眉的优点。
既有银针的鲜,又初具寿眉的醇,拥有一股“兼美”的风流。
更为难得的是,白牡丹自身的花香一绝。
新茶阶段的花香,桂馥兰馨,如兰似桂,香型丰富。
泡开2020一级白牡丹,将茶汤喝入口,只感觉茶汤又香又甜。
栀子花香、晚香玉香、七里香、洋槐花香等,不断呈现。
只此“香甜”,温柔可亲,令人难忘!
寿眉的甜,更多时候接近一股醇甜。
别小看寿眉的外观,觉得它的模样不够细嫩。
叶片略大,茶梗较粗,芽头丝毫不起眼。
但因为生长期长,梗叶内部积累的胶质物更丰富等缘故。
寿眉的茶汤喝起来,始终是甘润醇和的。
有丝丝甘甜的味道,贯穿始终!
《5》
毫香蜜韵,是世人对白茶的经典好评。
但大家别忘了,好茶的风味表现始终是多元化的。
一款好白茶,追求的不仅仅只有“毫香蜜韵”。
毫香和蜜韵,更多时候是属于白毫银针的美誉。
但除此外,其它白茶同样拥有可圈可点处。
白牡丹的香、寿眉的甘醇。
新白茶的清新爽口、老白茶的甘醇浑厚。
散茶的清新原味,饼茶的成熟醇厚。
无一不在说明,茶味的“美”是多元化的。
千万别用喝起来很甜、喝起来有“冰糖甜”等单一评价,固定了白茶的多般风味!
白毫银针的新茶花香、毫香,那老白毫银针的香气是以花香为主的?
毫香、花香、果香,白毫银针是什么香?白茶的香气,一次性说清楚
毫香、花香、竹叶香,这些香气怎么没在白毫银针开箱的时候闻到?
新白茶香气像绿茶,老白茶香气像普洱?白茶的香气真的是这样吗?
干茶香、盖香、挂壁香、叶底香,白茶的这四种香气,你都读懂了吗
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。