白毫银针、白牡丹、寿眉,好白茶都要毫香蜜韵3个角度看懂白茶

2022-04-15 08:59:18热度:131°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

一直觉得,白茶是温婉清和的。

就像清冷系的淡颜美人,素雅耐看。

之前有位茶友,试喝了2020年高山生态银针。

没过多久,他发来这样的反馈。

“以前一直弄不懂,别人说的毫香蜜韵是什么意思,喝到这次的银针,总算是明白了。”

“毫香很浓,闻着干茶/注水冲泡/揭盖热闻/举起茶杯/喝入茶汤,喝茶时的每一步骤内,都能感受到这股清香的存在,沁人心脾。”

“更关键是,这茶汤喝着真的很沁甜啊,就是那种凉凉的冰糖甜,喝着特别舒服。”

最后,从这杯生态银针身上,茶友想到一个问题。

是不是所有喝起来有高级感的白茶,都要拥有毫香蜜韵?

停停停,且慢。

虽说,在白茶江湖里,毫香蜜韵这一称赞,运用广泛。

但说实话,这未必放之四海而皆准!

《2》

什么是毫香蜜韵?

毫香蜜韵这个词组,能拆分成两个词。

一是毫香。

一是蜜韵。

毫香是白茶的特有香型。

这种独特茶香的来源,和白茶的适制树种有关。

比如大白茶、大毫茶,以及福鼎当地的部分菜茶群体,这些茶树的新生嫩芽嫩叶上,白毫遍及。

逆着一束柔光看去,芽叶看起来毛茸茸的。

根根茶毫,纤细分明,银光熠熠。

这些茶毫有一定防水性,而且可以保护新生芽叶不被冻伤。

与此同时,还能分泌出独特的芳香物质,形成毫香。

换做其它树种,这些天然毫香根本无法出现!

再加上,白茶工艺简朴,不揉捻不杀青。

因此,这些独具一格的毫香,才能保留下来,得到完美呈现。

从字面上看,毫香略显抽象。

没闻过的人,琢磨半天也猜不出来,毫香究竟是一种怎样的茶香。

而经常喝白茶的茶客,只一闻,就能快速将其辨识出来。

新白茶身上的毫香,闻着十分干燥爽朗。

接近干芦苇、狗尾巴草、野蕨菜等气息,淡雅悠扬持久。

随着白茶的储存陈化,茶叶内部的芳香物质也在发生转变。

在老白茶身上,毫香不会无缘无故消失,而是转变成另一种风情。

从爽朗清鲜的毫香,逐步变身为沉郁浑厚的干稻谷香气。

越陈化,这股饱满的茶香越是浑厚!

白茶里,毫香的浓郁与否,与白毫的分布数量息息相关。

白毫银针,芽头粗壮,白毫均匀覆盖全身,毫香馥郁程度自然遥遥领先。

白牡丹的新茶,毫香表现也不差。

清雅的花香与悠扬的毫香,齐头并进,不分上下。

再一路递减下去,春寿眉和秋寿眉的毫香,存在感自然不如银针和牡丹。

至于蜜韵一词,颇为值得玩味。

蜜,指甜味。

蜜韵,指回味里甜甜的,像是吸了花蜜那样,清甜甘润。

出现在白茶里的“蜜韵感”,没有那么简单。

它是清甜、沁甜、甘甜为主,感受起来既清冽,又有明显甜意。

柔美清甜,甜而不腻。

正确理解白茶的“蜜韵”,不能简单代入为“冰糖甜”。

一款白茶喝起来,并不是越甜越好。

毕竟,若是单纯强调甜味,那干嘛不直接选择糖水?

白茶是茶,不是白糖,不强求甜味越浓越好。

清甜不腻,回味持久。

喝完一杯茶后,身心愉悦,从喉间到心底都仿佛在流淌着一种名为“甜蜜蜜”的情愫。

这样耐人回味的丝丝清甜,才是白茶的蜜韵感体现!

《3》

哪种白茶喝起来,才会拥有毫香蜜韵?

毫无疑问是白毫银针!

白茶里,白毫银针取特定茶树品种的粗壮饱满单芽为原料。

白毫密披,一旗一枪,要求鲜明。

历来,春日新生的茶芽是茶树的精华,蕴藏着不少养分。

只取芽头制成的银针,内部含有丰富的茶氨酸,是茶叶圈子内远近闻名的“养分小明星”。

对白茶而言,茶氨酸含量越高越好。

因为,茶氨酸除了能提供人体所需的氨基酸外。

还可以提供充足的清甜、鲜爽茶味,为一杯好茶增添别样风采。

茶氨酸含量高,茶汤喝着更清甜。

茶氨酸含量高,茶味喝着更鲜爽。

又鲜又甜的茶味,在高山银针身上得到淋漓尽致体现。

论香型,不论新银针、老银针,毫香始终是白毫银针的主打王牌。

论茶味,高山银针喝起来,蜜韵感最是分明!

茶汤喝起来细滑稠软,浆感明显。

喝入一口茶,就跟喝米汤那样,口感绵柔,滋味饱满。

细细回味起来,茶汤里除了馥郁的落水香外,就是满满的鲜与甜。

喝茶之余,还真有几分“如饮仙蜜”的感觉!

而白牡丹和春寿眉、秋寿眉等,毫香蜜韵表现则不如白毫银针明显。

毕竟,随着茶树的自然生长发育,芽头逐渐变瘦、叶片逐渐展开、白毫逐渐变少。

论毫香的浓郁程度,论茶氨酸的含量充足程度。

无一例外呈现出这样的规律:

白毫银针>白牡丹>春寿眉>秋寿眉。

所以,毫香蜜韵一词,更多时候是形容白毫银针。

就算再退一步,也是用在牡丹王身上。

至于春寿眉之类的白茶,则极少被人提及这样的评价!

《4》

不同品类的白茶,哪个喝起来更甜?

这是白茶圈内常被人提起的问题。

从开头内容看,不难想明白,白茶不是讲究越甜越好。

喝起来鲜香醇爽,才是好白茶本色。

至于说,在白毫银针、白牡丹、寿眉等不同品类的白茶之间,哪种茶喝起来最甜?

这不能用单一视角来看。

准确来说,不同白茶之间,风采各不相同。

只要是好茶,喝起来都是甘甜爽口、回甘明显的。

白茶也不例外,不同分类的白茶之间,“甜”味表现各有千秋。

白毫银针是鲜甜。

因为它养分充足,茶氨酸含量丰富,鲜味表现最是吸睛。

喝茶时,时常能让人想到,三月的春笋、嫩蕨等应季之鲜。

小口尝入,鲜爽无比。

连回味里,喉间都在蔓延着这股鲜味,与回甘生津交织在一起,又鲜又甜又可口!

白牡丹是香甜。

白茶圈内,白牡丹是一类人气很高的茶。

因为它就像红楼梦里的秦可卿,表现中庸,能同时兼备白毫银针、寿眉的优点。

既有银针的鲜,又初具寿眉的醇,拥有一股“兼美”的风流。

更为难得的是,白牡丹自身的花香一绝。

新茶阶段的花香,桂馥兰馨,如兰似桂,香型丰富。

泡开2020一级白牡丹,将茶汤喝入口,只感觉茶汤又香又甜。

栀子花香、晚香玉香、七里香、洋槐花香等,不断呈现。

只此“香甜”,温柔可亲,令人难忘!

寿眉的甜,更多时候接近一股醇甜。

别小看寿眉的外观,觉得它的模样不够细嫩。

叶片略大,茶梗较粗,芽头丝毫不起眼。

但因为生长期长,梗叶内部积累的胶质物更丰富等缘故。

寿眉的茶汤喝起来,始终是甘润醇和的。

有丝丝甘甜的味道,贯穿始终!

《5》

毫香蜜韵,是世人对白茶的经典好评。

但大家别忘了,好茶的风味表现始终是多元化的。

一款好白茶,追求的不仅仅只有“毫香蜜韵”。

毫香和蜜韵,更多时候是属于白毫银针的美誉。

但除此外,其它白茶同样拥有可圈可点处。

白牡丹的香、寿眉的甘醇。

新白茶的清新爽口、老白茶的甘醇浑厚。

散茶的清新原味,饼茶的成熟醇厚。

无一不在说明,茶味的“美”是多元化的。

千万别用喝起来很甜、喝起来有“冰糖甜”等单一评价,固定了白茶的多般风味!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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