长忆是江南丨春尝一口鲜,“手”护这片绿!
2022-04-15 06:28:07热度:97°C
【看苏州专稿】
茶，按照中国汉字的书写方式，是人立在草木之间。
中国作为茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出了世界上最早的茶树，更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。
春分前后，茶树一芽一叶初展，长度不足两厘米的新芽，嫩叶色泽鲜美，叶形卷如雀舌。
传统碧螺春的制作技艺，需要制茶师全神贯注，浸入身心。双手在炙热的锅面上伴随着茶青灵活地游走，手指在耐热的临界点探索着一种极端的平衡。 随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，降低锅温，搓团显毫，这是形成卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
整个炒制过程中，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，此时的碧螺春茶叶条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠。
丝丝茶随水入，缓缓条条坠底，此时的茶叶在水中舒展，茶汤碧绿，清香高雅，入口爽甜，回味无穷。
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